Les amateurs de café sont constamment à la recherche de nouvelles méthodes pour améliorer leur expérience de dégustation. L’une des pratiques émergentes qui gagne en popularité est le « single dosing » ou le dosage unique en français. Dans cet article, nous explorerons en détail cette méthode, ses avantages et ses inconvénients, et nous vous prodiguerons des conseils pour l’adopter dans votre routine de préparation de café. Préparez-vous à plonger dans l’univers fascinant du single dosing !
Qu’est-ce que le single dosing ?
Le single dosing, littéralement « dosage unique », est une méthode de préparation du café qui consiste à peser et à moudre les grains de café à la demande, juste avant de les utiliser. Contrairement à la méthode traditionnelle où l’on mesure une quantité de café en utilisant une cuillère à café ou un autre outil de mesure, le single dosing favorise la fraîcheur et la précision en pesant chaque dose individuellement. Dans cette logique, le réservoir de notre moulin est en permanence vide.
Quels avantages pour le single dosing ?
Fraîcheur et arômes préservés
L’un des principaux avantages du single dosing est la fraîcheur du café. En moulant les grains justes avant la préparation, vous préservez les arômes délicats et les saveurs complexes du café. Cela permet d’obtenir une tasse de café plus fraîche et plus savoureuse.
Précision et reproductibilité
Le single dosing permet de mesurer précisément la quantité de café utilisée à chaque infusion. Cette précision facilite la reproductibilité des résultats, ce qui est essentiel pour les amateurs de café qui cherchent à perfectionner leur méthode de préparation.
Flexibilité et expérimentation
En utilisant la méthode du single dosing, vous pouvez facilement ajuster la quantité de café pour chaque infusion. Cela vous donne une plus grande flexibilité pour expérimenter avec différents ratios café/eau et trouver le goût parfait qui correspond à vos préférences.
Les inconvénients du single dosing
Temps et effort supplémentaires
Le single dosing demande un peu plus de temps et d’effort par rapport à la méthode traditionnelle de mesure du café. Vous devrez peser les grains à chaque fois et ajuster votre moulin à café en fonction de la mouture désirée. Cependant, de nombreux amateurs de café considèrent que cet effort supplémentaire en vaut la peine pour obtenir une tasse de café de qualité supérieure.
Investissement dans du matériel supplémentaire
Pour adopter la méthode du single dosing, vous devrez peut-être investir dans un moulin à café de qualité supérieure, un réservoir adapté, des petits récipients mais surtout, une balance de précision pour mesurer les doses. Cela peut représenter un coût initial plus élevé, mais si vous êtes passionné par le café, cela peut être un investissement intéressant.
Exemple : Le dernier né de chez Baratza, le Encore ESP, propose un réservoir en option pour le single dosing.
Rétention de mouture
Si vous pesez 20,0 g de grains de café, vous devriez obtenir 20,0 g de café moulu, n’est-ce pas ?
Mais cela n’arrive pas toujours. Cela se produit lorsque certains grains de café restent coincés dans les meules ou au niveau de la sortie du moulin. Cala est donc problématique si l’on envisage le single dosing; Il faut donc s’assurer que notre moulin est capable de broyer uniquement une portion de grains. Certains moulins, notamment les modèles commerciaux (souvent dispo à bas prix sur Le Bon Coin), nécessitent un réservoir plein pour fonctionner correctement. Ils misent sur le poids des grains situés dans la réserve pour appuyer sur les meules et obtenir une mouture uniforme. En single dose, ce type de moulin aura parfois une rétention au-dessus de 2g de café. En moulant 20g, vous vous retrouvez donc avec 18g ce qui est une variation trop importante
Sachez néanmoins que quel que soit la qualité de votre moulin, il y aura toujours une petite retenue. Mais certains sont proches de zéro comme le très connu Niche Zéro ou le Kopi Deva.
Effet pop-corn
Comme mentionné précédemment, certains moulins ont besoin du poids d’un réservoir plein de grains pour pousser ces derniers uniformément à travers les meules. Il y a fort à parier que vous serez face à du “popcorning” en tentant de moudre une petite quantité de café. Cela peut entraîner une mouture inégale.
Coffee Ad Astra a réalisé une étude à ce sujet que vous pouvez lire ici :
Tournez-vous donc vers des moulins spécialement conçus pour le dosage unique qui ne rencontrent pas de problème significatif à ce sujet. En revanche, les moulins plus grands conçus pour une utilisation traditionnelle en restauration, comme les moulins Santos, Mazzers et Eureka, peuvent rencontrer ce problème.
Maintenant que vous avez une idée claire de ce qu’est le single dosing et de ses avantages et inconvénients, voici quelques conseils pour l’incorporer dans votre routine de préparation de café :
- Investissez dans un moulin à café de qualité pour obtenir une mouture uniforme et précise.
- Utilisez une balance de précision pour mesurer chaque dose de café avec exactitude.
- Expérimentez avec différents ratios café/eau pour trouver le goût qui vous convient le mieux.
- Soyez patient et prêt à ajuster vos paramètres de préparation pour atteindre la perfection.
Un autre café ?
Pour en discuter, venez nous retrouver sur le serveur Discord Coffeegeek
Laisser un commentaire