Innanzitutto, cos’è il channeling?

Il channeling rappresenta il flusso irregolare dell’acqua attraverso il caffè macinato. Questo fenomeno è strettamente correlato all’estrazione dell’espresso. L’acqua, infatti, tenderà sempre a seguire il percorso di minore resistenza.

Facciamo un esempio:

Durante la preparazione del vostro espresso, dopo aver pressato, se la vostra pastiglia di caffè non è perfettamente livellata, ci sarà un bordo più sottile dell’altro. Questa parte più sottile oppone quindi meno resistenza al passaggio dell’acqua. L’acqua passerà quindi prevalentemente attraverso questo percorso, creando un canale. Risultato? Ci sarà una sovraestrazione nella zona più sottile e una sottoestrazione nelle zone più spesse. Questo ha, ovviamente, una ripercussione sugli aromi in tazza.

Quando si utilizza un portafiltro con beccuccio, è difficile visualizzare se c’è channeling. Tuttavia, con un portafiltro naked, il fenomeno è molto visibile. Appaiono una moltitudine di piccoli getti che, sparsi, sporcano la macchina da caffè.

Ora che avete una chiara comprensione di cosa sia la channeling, esploriamo le possibili soluzioni.

Il ruolo cruciale di una macinatura uniforme

Una distribuzione omogenea del caffè macinato è fondamentale per un’efficace estrazione e per prevenire il channeling. Se il caffè macinato non è distribuito in modo uniforme prima della pressatura, possono formarsi aree di diversa densità. Queste aree possono causare channeling e under-extraction o over-extraction. L’immagine qui sopra (nell’esempio) illustra chiaramente questo fenomeno.

Ci sono vari metodi per distribuire l’espresso prima della compressione:

Riduzione del channeling con un WDT :

WDT è l’acronimo di Weiss Distribution Technique. Si tratta di una tecnica che implica l’utilizzo di aghi per eliminare i grumi e distribuire l’espresso in maniera uniforme. Questo è uno strumento che può essere acquistato o costruito a mano. Per farlo, avrai bisogno di un filo di ferro e di un tappo di sughero. Suggerisco di utilizzare un filo di 0,3 mm di diametro, in modo che sia flessibile.

L’utilizzo di un imbuto potrebbe rivelarsi un’ottima soluzione per prevenire lo spargimento di espresso sul piano di lavoro.

Personalmente, faccio uso di un Nomcore WDT per distribuire l’espresso in maniera uniforme. Questo strumento è dotato di una serie di aghi che si estendono dal manico, caratteristica che permette di coprire un’ampia superficie ogni volta che viene impiegato. Inoltre, è realizzato interamente in alluminio e possiede una base che si adatta perfettamente al mio angolo barista.

Nonostante ciò, il Normcore che vi suggerisco non rappresenta l’opzione più economica per un accessorio di questa natura. È possibile scoprire modelli più accessibili su Amazon.

Distribuire il caffè macinato con un distributore di espresso.

Questo ulteriore strumento, che uniforma la macinatura del caffè prima della pressatura, è noto come distributore di caffè. Può essere anche riferito come distributore di caffè.

Stiamo parlando di una cialda composta da vari componenti che distribuiscono l’espresso ruotando, piuttosto che utilizzando aghi. I distributori di caffè sono molto diffusi e disponibili in tutte le fasce di prezzo. Vi suggerisco di optare per un cestello abbastanza pesante da poter pressare adeguatamente l’espresso macinato. Se è troppo leggero, dovrete esercitare pressione con le mani per farlo ruotare.

In pratica, preferisco utilizzare il WDT. A differenza del WDT, lo splitter è compatibile solo con filtri dello stesso diametro del WDT. Ad esempio, ho uno splitter da 51,5 mm per il mio La Pavoni. Non posso usarlo con il mio Lelit Mara X V2, che ha un filtro da 58 mm. Inoltre, la paniera è composta da tre parti che si avvitano per regolare la profondità della paniera. A volte il espresso macinato può scivolare tra gli elementi, causando una ritenzione. Anche se questa ritenzione è marginale, è preferibile evitarla.

Corretta preparazione del caffè

Per assicurare un flusso d’acqua uniforme, è fondamentale effettuare una corretta pressatura con il tamper. Se, dopo la pressatura, il blocco di espresso non è perfettamente livellato, ciò può portare a problemi. L’acqua, seguendo il percorso di minore resistenza, attraverserà prima la parte più sottile del blocco di espresso. Questo può causare una over-extraction, compromettendo la qualità del espresso.

Se non si dispone di un tamper con guida, solo la pratica e l’esperienza consentiranno di imballare in modo corretto. Dopo un po’ di tempo, questa operazione diventerà automatica, rendendo l’imballaggio errato un evento raro.

Per una corretta rincalzatura, è ideale posizionare il portafiltro in verticale. Puoi appoggiarlo sul bordo del tuo banco da lavoro o utilizzare una docking station.

Se siete interessati ad investire in un tamper con guida, vi suggerisco di considerare questi due modelli:

• Normcore V4
• La chiave dinamometrica MHW 3Bomber.

Entrambi i prodotti sono di alta qualità, tuttavia, la mia preferenza va al pad Normcore. Questo offre:

• scegliere la forza applicata durante il rincalzo (sostituendo le molle)
• Ha una guida
• Copre tutti i diametri presenti sul mercato (ed è disponibile in 58,5 mm, a differenza del tamper MHW 3Bomber), ecc.

Per fare una scelta informata riguardo al vostro tamper, optate per uno strumento che vi piace, che trovate attraente e con cui vi sentite a vostro agio nell’utilizzo.

Cosa posso fare se si forma un cratere nella mia torta al caffè?

In alcuni casi, la testina di erogazione della macchina da caffè emette un getto d’acqua troppo potente che attraversa il centro della macchina. Questo può causare la formazione di un cratere nel blend di caffè. Per risolvere questo problema, vi suggerisco di investire in un filtro a disco. Questo è una rete metallica che interrompe il getto d’acqua e favorisce una migliore distribuzione dell’acqua prima che penetri nel blend (riducendo così il channeling). Un ulteriore vantaggio della griglia è che mantiene pulita la testina di erogazione della macchina, prevenendo l’accumulo di residui di caffè.

Vi suggerisco di scegliere una griglia a disco, caratterizzata da diversi strati di rete. La mia presenta uno spessore di 1,7 mm.

Regolazione della finezza della macinatura

Oltre all’impiego di caffè appena tostato, una macinatura di qualità è fondamentale per prevenire il channeling. La dimensione della macinatura deve essere adeguata alla macchina per espresso e al caffè. Una macinatura eccessivamente fine può portare a un’over-extraction, mentre una macinatura troppo grossolana può provocare un’under-extraction.

È ovvio che un eccellente macinacaffè è fondamentale per ottenere una macinatura di alta qualità. Per preparare il mio espresso, utilizzo il macinacaffè elettrico Niche Zero. Inoltre, dispongo di due macinacaffè manuali: il KINGrinder e l’Apollo di BPlus.

Le conseguenze di una macinatura troppo fine per l’estrazione di un espresso

Se la vostra macinatura è troppo fine, l’acqua si bloccherà, cercherà di circolare e finirà per riuscirci creando i canali che ho menzionato all’inizio dell’articolo. Ciò significa che, oltre a un tempo probabilmente troppo lungo per completare l’estrazione, l’effetto di channeling influenzerà gli aromi in tazza. Nei casi estremi, se la macinatura era davvero troppo fine, potete vederlo spezzando a metà la pastiglia di caffè macinato dopo l’estrazione: alcune zone saranno più asciutte di altre.

Gli effetti di una macinatura troppo grossolana per l’estrazione di un espresso

Se la macinatura è troppo grossolana, l’acqua attraverserà la pastiglia di caffè troppo facilmente, causando una sottoestrazione globale. Questo si rifletterà in tazza, con un caffè poco aromatico.

Conclusione

È fondamentale essere precisi e costanti nella preparazione dell’espresso, in particolare quando si utilizzano strumenti professionali. Anche la più piccola imperfezione può influire sull’over-extraction o under-extraction.

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Design del tamper Normcore V4

I tamper Normcore sono disponibili in un’ampia gamma di misure, da 45,5 mm a 58,5 mm. I tamper sono disponibili anche in bianco o nero, con base in acciaio inox o titanio e superficie piatta o scanalata. Le possibilità sono infinite!

Ogni kit include tre molle che generano una forza di 15 lb (6,8 kg), 25 lb (11,3 kg) e 30 lb (13,6 kg). Il Normecore viene consegnato con la molla da 25 lb già montata.

Adoro il design. Realizzato completamente in metallo, il colore nero che ho selezionato si armonizza perfettamente con il mio equipaggiamento, in particolare con il mio bollitore Fellow Stagg EKG.

Il tamper Normcore V4 è un piacere da maneggiare. Il suo manico si adatta perfettamente alla mano del barista. Tuttavia, a differenza del MHW 3Bomber, il Normcore V4 non dispone di un bordo su cui appoggiare le dita.

La Normcore è equipaggiata con una guida che si appoggia sul bordo del filtro. Questa caratteristica permette all’utente di effettuare un tamper diretto, un elemento fondamentale per assicurare un flusso d’acqua omogeneo attraverso la torta di espresso.

Il kit include un “tappo” per prevenire che la base del tamper tocchi il piano di lavoro durante l’assemblaggio.

Quanto è consistente la forza della molla del tamper Normcore V4?

Non ho riscontrato alcun difetto nella consistenza di questo tamper. Applica la forza indicata ogni volta che viene utilizzato. Tuttavia, non uso la molla da 15 lb (6,8 kg) perché trovo che i miei dolci al caffè non siano sufficientemente compattati. D’altra parte, ho usato molto le molle da 25 lb (11,3 kg) e da 30 lb (13,6 kg).

Come si conserva correttamente il caffè?

Ho osservato una minima ritenzione di espresso tra la guida e la base del tamper. Questo è un fenomeno comune a tutti i tamper con guida. Nonostante la ritenzione sia minima e non influisca sulla qualità dell’espresso, è consigliabile pulire questa area periodicamente per prevenire l’accumulo di residui.

Normcore V4 vs MHW 3Bomber

Come avrete notato in questo articolo, ho in mio possesso anche la chiave dinamometrica MHW 3Bomber. Dopo aver utilizzato entrambi i prodotti per un periodo di tempo considerevole, mi sento abbastanza esperto per poterli confrontare.

Per certi versi, trovo il Normcore V4 più adatto alle mie preferenze. Apprezzo il suo diametro di 58,5 mm, rispetto ai 58,35 mm del MHW 3Bomber. Inoltre, ho una predilezione per le basi piatte dei tamper, in quanto ritengo che le basi rigate non apportino un miglioramento significativo al gusto. Inoltre, le creste possono causare la ritenzione del espresso tra di esse.

Tuttavia, per altri aspetti, ho una preferenza per la MHW 3Bomber. Apprezzo il fatto che sia una chiave dinamometrica che offre un clic distintivo e soddisfacente. Inoltre, la presa è migliorata grazie al bordo dell’impugnatura, che fornisce un appoggio per le dita, garantendo una maggiore stabilità.

Entrambi i prodotti sono di eccellente qualità, ma la scelta si riduce a un equilibrio.

Conclusione

Da diversi anni, Normcore produce accessori di alta qualità per l’universo del caffè. A mio avviso, la versione V4 del tamper è un vero successo. Offre la possibilità di personalizzare la forza di pressatura semplicemente sostituendo le molle. Inoltre, l’impugnatura è superba e l’aspetto del prodotto è raffinato.

Tuttavia, è un peccato che il tamper non sia dinamometrico, poiché il “clic” è piacevole da sentire quando si preme.

**Gli assegno un punteggio di 5/5.**

⭐⭐⭐⭐⭐

Classificazione: 5 su 5.

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Design del Tamper Dinamometrico MHW 3Bomber

Disponibile nelle misure di 51 mm, 53 mm e 58,35 mm, il tamper dinamometrico MHW 3Bomber si distingue per il suo design sofisticato. Realizzato con attenzione ai dettagli, unisce il metallo (acciaio inossidabile, alluminio) con un manico superiore in legno di noce, risultando in un’estetica armoniosa e di classe.

Questo tamper, oltre ad essere esteticamente gradevole, offre una presa confortevole. Il manico del tamper si adatta perfettamente alla mano del barista, con un’appoggio per le dita strategicamente posizionato. Questo tamper risulta piacevole da maneggiare.

Questo tamper è dotato di una guida che si appoggia sul bordo del portafiltro. Ciò garantisce che l’utente prema sempre in modo rettilineo (evitando il channeling), un elemento fondamentale per assicurare un flusso d’acqua costante attraverso il pacco di caffè.

Infine, la base del tamper non è liscia, ma scanalata. Secondo il produttore, la compattazione dell’ espresso con queste scanalature favorisce lo sviluppo degli aromi.

Dopo intense discussioni sul mio server Discord dedicato al espresso con altri appassionati di questo tamper, non abbiamo notato alcuna differenza significativa nel gusto confrontando l’uso di un tamper con base piatta e uno con base rigata.

Quanto è costante la pressione del tamper MHW 3Bomber?

Sinceramente, non ho riscontrato alcuna imperfezione nella consistenza di questo tamper. Applica la forza dichiarata di 13,6 kg ad ogni utilizzo.

Inoltre, non si tratta solo di comprimere una molla, come nel caso del Normcore V4, per esempio, il tamper MHW 3Bomber produce un “clic” simile a quello di una chiave dinamometrica fai-da-te quando la molla viene rilasciata, segnalando che è stata esercitata una forza di 13,6 kg. Personalmente, trovo questa caratteristica molto piacevole da utilizzare.

Inizialmente, ero un po’ dubbioso riguardo l’utilità di un tamper. Avendo cominciato con un tamper standard di basso costo, mi ero abituato a pressare sempre nello stesso modo. Non riuscivo quindi a vedere il vantaggio di aggiungere questa precisione meccanica di 13,6 kg ad ogni utilizzo. Tuttavia, devo ammettere che mi sbagliavo. Il merito va alla sua precisione e consistenza. Infatti, questo tamper elimina alcune delle variabili che possono compromettere un espresso.

Questo tamper previene la canalizzazione e assicura un’applicazione uniforme della pressione, eliminando le differenze tra le diverse preparazioni di espresso.

Come si conserva correttamente il caffè?

Ho già menzionato prima che le maglie possono causare una certa ritenzione. Tuttavia, esiste un semplice rimedio per prevenire questo. È sufficiente ruotare leggermente il tamper durante la compressione o effettuare una seconda compressione.

È fondamentale sottolineare che la ritenzione può manifestarsi tra la guida e la base del tamper, una situazione tipica per tutti i tamper con guida. Nonostante la ritenzione sia minima e non comprometta la qualità dell’espresso, è raccomandato pulire questa area periodicamente. Questo previene l’accumulo di residui.

Articolo Aggiornato (8 Dicembre 2023)

Poche giornate dopo aver pubblicato il mio articolo, MHW 3Bomber ha rilasciato un aggiornamento del suo tamper, presentando la “versione flash 2.0“. Il tamper è ora equipaggiato con un insieme di molle intercambiabili. Questo set include una molla con una forza di 20 libbre e un’altra con una forza di 30 libbre. Inoltre, il dispositivo viene fornito con un set completo di basi, che comprende basi piatte, basi scanalate, e così via. Nonostante ciò, la dimensione del tamper rimane la stessa, fissata a 58,35 mm. Chissà, forse la versione 3 presenterà un modello da 58,5 mm?

Conclusione

Per l’eccellente valore, il design, la presa e le caratteristiche di coppia, non posso che raccomandare questo tamper MHW 3Bomber. Tuttavia, ritengo che ci siano due aree in cui l’MHW 3Bomber avrebbe potuto essere migliorato. Invece di offrirlo in 58,35 mm, sarebbe stato più appropriato un formato da 58,5 mm. In questo modo si sarebbero evitati i residui di espresso sui bordi del filtro. Inoltre, si sarebbe potuto prendere in considerazione un modello con una base piatta anziché rigata (questo è stato corretto con la versione 2 del tamper).

Infine, non considero l’impossibilità di modificare la pressione di questo tamper come uno svantaggio, sia che si tratti di una regolazione tramite una manopola, come nel caso del Force Tamper, sia che si tratti di una sostituzione delle molle, come nel caso del Normcore V4. Dopo tutto, non è una caratteristica che si modifica molto frequentemente.

La dinamica chiave MHW 3Bomber è ora disponibile per l’acquisto su Amazon e Aliexpress.

**Assegno un punteggio di 5/5.**

⭐⭐⭐⭐⭐

Classificazione: 5 su 5.

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