Oggi, dopo aver esaminato una vasta gamma di macinacaffè, alcuni dei quali ho condiviso con voi nei miei precedenti articoli, desidero riprovarare e rivedere le mie opinioni sul BPlus Apollo.

Bplus: Il principale fornitore per l’Apollo

Il macinacaffè Apollo è stato ideato, progettato e realizzato da Arthur, il fondatore di BPlus. Originario di Taiwan, Arthur è un entusiasta del caffè espresso, tostatore e inventore. All’interno della sua azienda sono nati diversi progetti innovativi, spesso direttamente legati alle macchine La Pavoni, di cui è il rappresentante del marchio in Asia.

Durante uno dei suoi viaggi, ha tratto ispirazione da una colonna di un tempio romano per progettare il suo mulino. Quando vidi le foto sui social network, mi innamorai immediatamente di questo mulino. Di conseguenza, sono riuscito a procurarmelo in breve tempo non appena è diventato disponibile, e a metterlo a confronto con il Kinu M47 Classic che avevo in mio possesso all’epoca.

All’epoca non lo sapevo, ma il mio articolo sul confronto tra il Kinu M47 Classic e il BPlus Apollo ha suscitato un certo fermento su Internet. In realtà, Kinu ha una sorta di “fan boys” che sostengono che BPlus abbia replicato integralmente la Kinu M47, il che non corrisponde al vero. Il mio articolo, con il confronto dettagliato dei due macinacaffè, lo ha dimostrato incidentalmente.

Il fascino distintivo del macinacaffè Apollo

A differenza dei suoi rivali, come Timemore, 1Zpresso, Kingrinder e altri, che propongono macinacaffè composti da molteplici pezzi che si incastrano tra loro, l’Apollo è lavorato da un unico blocco di materiale con una macchina CNC. Di conseguenza, quando si impugna il macinacaffè Apollo, si percepisce una sensazione di robustezza e solidità. Lo possiedo da diversi anni e non smetto mai di apprezzarne l’utilizzo.

Io personalmente possiedo il modello in nero. Tuttavia, sono disponibili anche altre varianti di colori.

Tuttavia, torniamo ai particolari che fanno di questo mulino un pezzo assolutamente unico per me. Infatti, quando non è in uso, serve come elemento decorativo.

La Manovella

La manovella di questo macinacaffè non è retrattile e la manopola è grande e in metallo, rendendola facile da impugnare. Ho voluto evidenziare questo aspetto perché ho avuto l’opportunità di provare i macinacaffè MHW 3Bomber, Kinu e Timemore S3, che presentano un’impugnatura decisamente più piccola. Personalmente, ritengo che una presa sia meno confortevole quando l’impugnatura è troppo ridotta.

Un’incisione laser “La Pavoni” sottolinea il collegamento tra BPlus e La Pavoni.

La manopola di regolazione

La manopola di regolazione è posizionata nella parte superiore del macinacaffè, dove la manovella si unisce all’asse che mette in movimento la parte rotante delle mole. Questa manopola permette di regolare la finezza della macinatura con grande precisione. Non ho mai avuto l’impressione che l’ideale fosse tra due posizioni distinte.

Effettivamente, la gran parte dei macinacaffè di eccellente qualità (con rare eccezioni, come il Timemore S3) offre una macinatura abbastanza fine per l’estrazione dell’Espresso. Altri fattori, come la forma delle macine, hanno un impatto sulla qualità della macinatura.

Le macine con un’impostazione più bassa tendono a offrire una regolazione meno precisa, con uno spazio più ampio tra le mole ad ogni regolazione. Per esempio, durante il mio test con la El Commandante C40, ho riscontrato delle difficoltà nel preparare un perfetto espresso. In diverse occasioni, ho notato che l’impostazione ideale si trovava tra due regolazioni.

Quindi, in linea generale, i macinini con regolazione dal basso risultano più adatti per le estrazioni lente e a grana grossa, mentre i macinini con regolazione dall’alto sono ideali per le estrazioni di tipo espresso.

Il Sughero

Mentre la maggior parte dei macinacaffè disponibili sul mercato oggi presenta un manico rimovibile che si collega al coperchio, l’Apollo si distingue con un manico fisso e un coperchio in silicone da installare prima dell’utilizzo.

Certo, è possibile utilizzare il macinino senza il tappo, ma potrebbe succedere che dei frammenti di espresso in grani fuoriescano. Personalmente, tendo a preferire l’uso del tappo fornito da BPlus, anche se non sono convinto che si integri perfettamente con l’estetica del macinino.

La struttura del macinacaffè Apollo

Nell’introduzione di questo articolo ho già menzionato che il design del macinino è stato fortemente influenzato da una colonna di un tempio romano. Questo macinino richiama quindi l’Italia, la patria dell’Espresso e del caffè.

Non ho idea del costo di produzione di uno di questi mulini, ma il fatto che venga intagliato direttamente dal terreno da una macchina CNC implica un notevole investimento di tempo. Ho avuto una conversazione con Arthur un po’ di tempo fa e ho sollevato questo argomento. Sembra che stia praticamente vendendo l’Apollo a prezzo di costo. Questo indica che continua a produrre questo macinino per espresso più per amore dell’arte che per il guadagno. Questa è la ragione per cui i suoi macinini per espresso sono spesso esauriti.

Tuttavia, torniamo al nostro argomento principale. La caratteristica del corpo del macinacaffè, che è più stretto nella parte superiore e termina con un imbuto, offre un duplice beneficio. L’imbuto facilita il versamento dell’Espresso nel macinacaffè e previene la fuoriuscita del macinacaffè durante il suo utilizzo.

La Mola Apollo

La mola dell’Apollo è prodotta dal produttore italiano Itamil. Questa è la stessa mola che si può trovare nelle macchine Kinu e in alcune 1Zpresso, e probabilmente anche in altre marche di macinacaffè. Questa mola offre risultati eccellenti in tazza per le estrazioni di espresso. Ha un diametro di 47 mm ed è realizzata in una lega di alta qualità, che la rende particolarmente resistente. Da quando ho acquisito questo macinacaffè (da metà 2018), ho macinato chili di caffè senza notare alcun segno di usura. Inoltre, dato che il macinacaffè può essere smontato, è semplice sostituire le mole se necessario.

Il Destinatario

Anche il contenitore è scavato da un blocco solido. È notevolmente pesante, con un baricentro basso e una base larga, che permette al mulino di mantenere stabilità sul piano di lavoro.

L’interno del contenitore è perfettamente dritto. Non presenta un bordo che possa intrappolare l’espresso, come ho notato su altri macinacaffè. Il contenitore ha un diametro di 58 mm, rendendolo direttamente compatibile con la maggior parte dei filtri (questo è il formato standard professionale). Inoltre, il contenitore viene fissato alla base attraverso un sistema di channeling. La filettatura è molto più sottile rispetto a quella che si trova, ad esempio, sul Kingrinder. Inizialmente, temevo di poter danneggiare la filettatura. Tuttavia, possiedo questo macinino dal 2018, l’ho utilizzato numerose volte e non ho mai riscontrato alcun problema.

Sotto il contenitore, troverai una gomma protettiva per prevenire eventuali danni alla superficie di lavoro.

Estrazione dell’Espresso con l’Apollo di BPlus e La Pavoni

La preparazione dell’ espresso con una La Pavoni è stata esaminata in dettaglio nell’articolo seguente. Ometterò quindi alcune fasi per focalizzarmi sul macinacaffè.

Il primo passo consiste nel pesare l’espresso e poi aggiungere qualche goccia d’acqua ai chicchi prima di macinarli. Questo è un esempio della tecnica RDT, che mira a ridurre l’elettricità statica, uno dei principali fattori di ritenzione.

Introduco i chicchi di espresso nel macinino. L’‘imbuto, elemento fondamentale del design del macinino, consente di inserire tutti i chicchi in una sola operazione senza che ne cadano.

Non dimenticare di inserire il tappo in silicone. Non è strettamente necessario aggiungere questo tappo, ma contribuisce a prevenire la fuoriuscita dei chicchi di espresso durante la fase di macinatura.

Successivamente, procedo alla macinatura del caffè. Tra tutti i macinacaffè che ho avuto l’opportunità di testare, questo si distingue come uno dei più rapidi nel macinare la stessa quantità di espresso. Questa rapidità genera una certa forza durante la macinatura. BPlus ha incluso degli elastici da posizionare intorno al macinacaffè per garantirne una presa più sicura. Questi anelli di gomma rendono il macinacaffè più maneggevole, ma compromettono l’estetica del design dell’ Apollo.

Dopo un breve lasso di tempo, ho completato la macinatura del caffè. Lo trasferisco nel portafiltro de La Pavoni e distribuisco il caffè utilizzando il mio WDT. Questa è una fase cruciale nella preparazione di un espresso, poiché previene il fenomeno del channeling.

Ritenzione dell’espresso nel macinino Apollo

Ora che l’espresso è stato preparato e ho sistemato il paracolpi, posso mostrarvi la ritenzione dell’Apollo. È estremamente bassa.

Iniziamo con il contenitore. Dopo aver versato l’espresso nel filtro, ciò che rimane è solo una fine polvere, il che è assolutamente normale.

Diamo un’occhiata più da vicino alle uscite del macinacaffè. Queste presentano un basso livello di ritenzione dell’Espresso.

La bassa ritenzione del macinacaffè Apollo è notevole. In effetti, molti macinacaffè manuali presentano una ritenzione di espresso molto bassa, in particolare all’uscita della macina. La differenza tra i macinacaffè risiede nel contenitore. Alcuni produttori hanno scelto componenti o forme che favoriscono la ritenzione dell’espresso. Mi riferisco in particolare a Kinu che, al momento in cui ne ero in possesso (ma potrebbe essere cambiato da allora), aveva un bordo all’interno del contenitore. Questo causava inevitabilmente una ritenzione di espresso.

Il mio espresso realizzato con il macinacaffè BPlus Apollo

Ed ecco l’espresso che ho preparato con il caffè macinato dall’Apollo ed estratto con la mia La Pavoni.

Come procedere con lo smontaggio del mulino Apollo?

A differenza di alcuni macinacaffè manuali disponibili sul mercato, l’Apollo è stato ideato per essere semplice da smontare e pulire. Procediamo insieme allo smontaggio del macinino:

Per iniziare, vi suggerisco di annotare la regolazione attuale del vostro macinacaffè. Successivamente, svitate la vite che fissa la manovella e rimuovetela.

In seguito, procedere con la rimozione dell’elemento di regolazione in metallo.

Per allentare il dado che contiene le cifre di regolazione, è necessario rimuovere prima il contenitore e immobilizzare la mola con le dita. Solo dopo, sarà possibile rimuovere il dado.

Procedere con la rimozione della mola e dell’asse centrale.

Ecco tutto ciò che è possibile dismontare sull’Apollo senza l’uso di strumenti.

Per dismantare la componente stabile del macinacaffè, è indispensabile rimuovere due viti. Per fare ciò, avrai bisogno di una chiave esagonale.

Dopo aver rimosso la componente fissa della mola, ci troviamo in grado di accedere senza problemi all’interno del mulino per effettuare la pulizia.

Ecco l’Apollo in tutte le sue parti separate.

Conclusione

In conclusione, in un’epoca in cui il mercato è sommerso da un’infinità di macinacaffè, l’Apollo mantiene ancora la sua rilevanza? Dal mio punto di vista, decisamente sì. Non solo sono state introdotte alcune innovazioni in questo macinacaffè da quando ne sono entrato in possesso, ma è anche il frutto del lavoro di un appassionato che punta alla qualità piuttosto che alla quantità. Certo, l’Apollo potrebbe essere perfezionato in alcuni aspetti, come il coperchio, che non è fissato alla manovella come in altri modelli concorrenti. Tuttavia, quando non è in uso, il design dell’Apollo lo trasforma in un vero e proprio pezzo da collezione.

Al momento della stesura di questo testo, ho avuto l’opportunità di possedere una varietà di dieci macinacaffè manuali differenti. Tutti questi, li ho ceduti, ad eccezione dell’Apollo.

Considerando che questo è un articolo di prova, ritengo appropriato attribuirgli un punteggio di 4,5/5.

L’article Focus sul macinacaffè BPlus Apollo: prestazioni e design est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Componenti fondamentali per un espresso di successo

Acqua di qualità superiore

Raccomando l’uso di acqua in bottiglia o filtrata per la preparazione dell’espresso. Questo dona alle bevande un gusto più sofisticato. Inoltre, quest’acqua contiene meno calcare rispetto all’acqua del rubinetto non filtrata, il che significa che le attrezzature durano più a lungo. Per ulteriori informazioni, consultate la mia recensione sulla caraffa Brita in vetro.

Chicchi di espresso appena tostati

La selezione dei chicchi di caffè gioca un ruolo cruciale nella qualità della tua tazza di espresso. Suggerisco di fare acquisti presso una torrefazione locale piuttosto che in un supermercato. Il caffè che proviene da un torrefattore locale è generalmente più fresco, dato che viene sottoposto a un processo di tostatura lenta, a differenza del metodo veloce utilizzato nelle produzioni industriali. Inoltre, è più semplice tracciare l’origine del caffè.

Scopri il tuo perfetto macinacaffè

Con una macchina La Pavoni, così come con qualsiasi altra macchina semi-professionale o professionale, è indispensabile l’utilizzo di caffè appena macinato. Il caffè già macinato non è adatto per una La Pavoni. Il primo passo è pertanto l’acquisto di un macinacaffè di alta qualità. Le opzioni sono due: un macinacaffè elettrico o un macinacaffè manuale.

Mulino Elettrico

Esiste una vasta gamma di modelli di macinacaffè elettrici specificamente progettati per l’espresso. Anche se non è l’argomento principale di questo articolo, esistono due tipi principali di macinacaffè:

• Mole piane
• Mole coniche

Mulino a mano

Ad eccezione di pochi casi, la maggior parte dei macinini manuali sono dotati di mole coniche. Per l’**espresso**, non è consigliato optare per un macinino con una mola di dimensioni ridotte, in quanto ciò potrebbe prolungare eccessivamente il tempo di macinatura. La dimensione ideale della mola dovrebbe essere di almeno 47 mm.

La precisione dell’impostazione è fondamentale per l’Espresso. Nei macinacaffè manuali, sono disponibili tre opzioni di regolazione:

1. Manopola di regolazione in basso: situata all’altezza della macina, ha un campo di regolazione limitato. Per l’espresso, la regolazione ideale è spesso compresa tra due tacche. Esempi: El Comandante C40 e Timemore Chestnut X. Tuttavia, non li consiglio specificamente per l’espresso, poiché sono più adatti a metodi di estrazione delicati.
2. Rotella di regolazione al centro: posizionata sul corpo del macinino, presenta lo stesso problema dei macinini con regolazione inferiore per espresso. La regolazione ideale è spesso compresa tra due tacche.
3. Manopola di regolazione superiore: è l’opzione ottimale per l’espresso, in quanto offre un intervallo di regolazione molto ampio. Diversi marchi offrono macinini con queste caratteristiche, a prezzi diversi. I principali sono Kingrinder K4 e K6 e 1Zpresso. Tuttavia, non consiglierei il Timemore S3 per l’espresso.

Pesare il caffè: la chiave per un espresso costante

Per ottenere un espresso costante, è fondamentale pesare il caffè. Questo passaggio assicura che ogni tazza di espresso che prepari abbia lo stesso gusto e la stessa qualità. Non importa se stai usando un aeropress o una macchina da caffè tradizionale, la pesatura del caffè è un passaggio cruciale che non dovrebbe essere trascurato.

Un altro aspetto importante da considerare è il channeling. Questo termine si riferisce al fenomeno in cui l’acqua scorre attraverso il caffè in modo non uniforme, il che può influenzare negativamente il sapore del tuo espresso. Per evitare il channeling, è importante assicurarsi che il caffè sia distribuito e pressato in modo uniforme nel portafiltro.

Pesare il caffè è fondamentale per un espresso di successo. Non c’è bisogno di preoccuparsi, anche se è un elemento indispensabile, esistono bilance per tutte le tasche. L’unico criterio è quello di optare per una bilancia con una precisione di almeno 0,1 g, poiché questo sarà il nostro margine di tolleranza quando peseremo l’ espresso.

• Se avete un budget limitato, la cosa più semplice da fare è acquistare una piccola bilancia da gioielliere. I prezzi più bassi si aggirano intorno ai 10 euro e si possono trovare su Amazon.
• Per un budget leggermente superiore, consigliamo le bilance con timer. Questo timer vi aiuterà a misurare il tempo di estrazione dell’espresso / V60 / AeroPress.
• Per budget ancora più elevati, esistono bilance con timer e modalità. Ad esempio, il timer si attiva automaticamente all’inizio dell’estrazione (quando le prime gocce cadono nelle tazze), oppure un’autotaratura, ecc.

Esplora i misteri de La Pavoni a Levier

Ottimizzate la vostra La Pavoni con un efficace sistema di preriscaldamento

Il preriscaldamento di una La Pavoni (e di qualsiasi macchina da espresso) è fondamentale. Nonostante La Pavoni necessiti di un preriscaldamento, è cruciale preriscaldare tutti gli elementi impiegati per l’estrazione dell’espresso: la macchina, il portafiltro e la tazzina. La temperatura dell’acqua riveste un ruolo estremamente importante nell’estrazione del caffè. Se uno degli elementi richiesti è freddo, la temperatura dell’acqua e dell’espresso ne risentiranno. Ad esempio, anche se la macchina e il portafiltro sono caldi, il sapore dell’espresso estratto da una tazza fredda ne risentirà notevolmente.

Per assicurarmi che La Pavoni sia alla temperatura ideale, la metto in funzione 15 minuti prima di preparare l’espresso.

Due scenari riguardanti l’uso del portafiltro:

• Con ugelli: il preriscaldamento è essenziale.
• Senza fondo: Il preriscaldamento non è obbligatorio.

Per preriscaldare il portafiltro, collegalo alla macchina durante il suo riscaldamento. Il calore condotto lo riscalderà. Successivamente, fai scorrere un po’ d’acqua nel portafiltro verso la fine del periodo di preriscaldamento per completare il processo di riscaldamento.

Per assicurarti che la tua tazza sia adeguatamente riscaldata, lascia scorrere dell’acqua calda attraverso la tua macchina La Pavoni. Questo non solo riscalda la tazza, ma anche componenti cruciali della macchina come il pistone, che richiede più tempo per riscaldarsi, e il portafiltro.

La corretta macinatura del caffè: un elemento essenziale

Adesso che gli elementi sono stati preriscaldati, possiamo procedere con la preparazione dell’ espresso. Innanzitutto, pesiamo l’ espresso, inumidiamolo per prevenire la formazione di grumi, modelliamolo e poi inseriamolo nel portafiltro per consentirne la sedimentazione. Seguiremo ogni passaggio con cura.

Il primo passo è pesare l’espresseo. Personalmente, preparo i miei espresso con 16 g di espresso, ma si può tranquillamente aumentare a 18 g. Tutto dipende dal rapporto acqua/espresso, che spiegherò in un prossimo articolo. Fate delle prove per scoprire la quantità di espresso e acqua più adatta a voi. Si noti che per utilizzare il doppio filtro della macchina sono necessari almeno 14 g di espresso.

Per ottenere un perfetto espresso, è indispensabile un macinacaffè adeguato e regolato specificamente per l’espresso. Le immagini presentano un macinacaffè Bplus Apollo.

Combattere il channeling per un espresso migliore

Il channeling nell’ espresso è un fenomeno fondamentale da capire per ogni appassionato o professionista del caffè. Si verifica quando una parte dell’acqua calda scorre attraverso il caffè macinato in modo disomogeneo, creando percorsi privilegiati attraverso i fondi. Questo può portare a un’estrazione non equilibrata, risultando in un caffè di qualità inferiore con sapori e aromi inconsistenti. Per ottenere il miglior espresso, è vitale padroneggiare le tecniche per prevenire e minimizzare il channeling, assicurando così un’estrazione uniforme e un’esperienza di degustazione pienamente gratificante. Tuttavia, questo argomento non sarà approfondito in questo articolo. Vi invito invece a leggere l’altro mio articolo dedicato

Per evitare il channeling, è fondamentale seguire due raccomandazioni chiave: acquistare o creare un WDT e preparare un espresso liscio. Questi sono i due principali fattori che causano il channeling nell’espresso.

Versa il caffè macinato nel filtro del portafiltro La Pavoni. Nell’immagine, sto utilizzando un portafiltro senza fondo. Il filtro di una La Pavoni Europiccola ha un diametro di 51 mm, quindi suggerisco di utilizzare un piccolo imbuto per evitare di disperdere il caffè.

Questo passaggio è di fondamentale importanza poiché previene il channeling. Frantumo i rari grumi e distribuisco l’espresso in maniera omogenea attraverso il filtro utilizzando un WDT.

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Confronto: prima e dopo l’uso del WDT.

Successivamente, utilizzo un tamper per compattare il caffè. Personalmente, preferisco un tamper dotato di una guida che mi assiste nel preparare correttamente l’**espresso**. Un piccolo suggerimento: l’impiego di un tamper con un diametro di 51,5 mm contribuisce a prevenire l’accumulo di residui di caffè lungo i bordi del filtro.

Infine, applico un filtro a disco sull’espresso compattato. Il retino ha diversi effetti: riduce il channeling ed evita di sporcare la testina della macchina da espresso con i fondi di caffè. Anche se non è obbligatorio, trovo questo accessorio davvero indispensabile.

Preparare un espresso con una La Pavoni

La Pavoni utilizza un pistone che deve essere sollevato tramite la leva per riempire la camera (del pistone) con acqua prima di iniziare l’estrazione. Per evitare che si crei il vuoto e che la torta di espresso si rompa a causa dell’effetto di aspirazione, preferisco sollevare la leva per tre quarti prima di montare il portafiltro. Se si preferisce applicare il portafiltro prima di sollevare la leva, lasciarla andare delicatamente. In caso contrario, l’effetto di aspirazione romperà la torta e causerà un channeling.

Procedo quindi con l’attacco del portafiltro alla macchina e completo l’azione di sollevamento della leva per riempire la camera del pistone con acqua. Dopo un breve lasso di tempo, applico una leggera pressione sulla leva (leggermente superiore al peso della mia mano) per effettuare la pre-infusione. Questa fase di pre-infusione dura un intervallo di tempo compreso tra 5 e 7 secondi e la interrompo non appena noto che alcune gocce di espresso sono cadute nella tazza. Questo mi permette di assicurarmi che la torta di espresso sia completamente saturata d’acqua.

Dopo aver terminato la preinfusione, alzo con cura la leva per permettere all’acqua di riempire la camera della leva. Successivamente, avvio il processo di estrazione espresso.

Per ottenere un perfetto espresso e raggiungere una pressione di 9 bar, utilizzo il mio manometro per monitorare la pressione nella camera del pistone. Se non si dispone di un manometro, è essenziale applicare una pressione simile a quella che si esercita quando si compatta l’espresso. Circa 12 kg sulla leva sono necessari per raggiungere i 9 bar di pressione.

Modifica la quantità d’acqua secondo il rapporto che preferisci. Opta per un tempo di estrazione che varia tra 25 e 30 secondi. Se noti che l’estrazione è eccessivamente rapida o lenta, dovrai correggere la quantità di espresso o optare per una macinatura più fine (ricorda di modificare solo una variabile per volta).

Ecco il risultato finale.

Nota Bene: è essenziale non rimuovere il portafiltro subito, poiché si trova sotto pressione. Attendere un momento affinché la pressione si riduca. Inoltre, non dimenticare di spegnere la macchina.

Difficoltà frequenti nell’ottenere un espresso perfetto

La preparazione di un espresso perfetto può presentare diverse sfide. Uno dei problemi più comuni è la channeling, che si verifica quando l’acqua scorre attraverso il caffè in modo irregolare, causando un’estratto di caffè non uniforme. Un altro problema può essere l’uso di un aeropress non correttamente calibrato, che può portare a un caffè troppo forte o troppo debole.

Riassunto Finale

Mi auguro di avervi assistito nel perfezionare l’uso della vostra La Pavoni. Alcuni tentativi vi permetteranno di controllare questa macchina, che può mostrarsi piuttosto capricciosa. Tuttavia, è un dispositivo straordinario: estremamente semplice da mantenere, incredibilmente resistente, indistruttibile e assolutamente affascinante.

Un altro articolo che potrebbe catturare il vostro interesse: come curare un La Pavoni (sostituire le guarnizioni, lubrificare il pistone, ecc.).

Non esitate a porre domande, a condividere ulteriori dettagli o semplicemente a far sapere se avete apprezzato l’articolo (che ha richiesto un notevole impegno) nella sezione dei commenti. Sarò lieto di leggere e rispondere.

L’article I segreti dell’utilizzo della La Pavoni a leva est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Innanzitutto, cos’è il channeling?

Il channeling rappresenta il flusso irregolare dell’acqua attraverso il caffè macinato. Questo fenomeno è strettamente correlato all’estrazione dell’espresso. L’acqua, infatti, tenderà sempre a seguire il percorso di minore resistenza.

Facciamo un esempio:

Durante la preparazione del vostro espresso, dopo aver pressato, se la vostra pastiglia di caffè non è perfettamente livellata, ci sarà un bordo più sottile dell’altro. Questa parte più sottile oppone quindi meno resistenza al passaggio dell’acqua. L’acqua passerà quindi prevalentemente attraverso questo percorso, creando un canale. Risultato? Ci sarà una sovraestrazione nella zona più sottile e una sottoestrazione nelle zone più spesse. Questo ha, ovviamente, una ripercussione sugli aromi in tazza.

Quando si utilizza un portafiltro con beccuccio, è difficile visualizzare se c’è channeling. Tuttavia, con un portafiltro naked, il fenomeno è molto visibile. Appaiono una moltitudine di piccoli getti che, sparsi, sporcano la macchina da caffè.

Ora che avete una chiara comprensione di cosa sia la channeling, esploriamo le possibili soluzioni.

Il ruolo cruciale di una macinatura uniforme

Una distribuzione omogenea del caffè macinato è fondamentale per un’efficace estrazione e per prevenire il channeling. Se il caffè macinato non è distribuito in modo uniforme prima della pressatura, possono formarsi aree di diversa densità. Queste aree possono causare channeling e under-extraction o over-extraction. L’immagine qui sopra (nell’esempio) illustra chiaramente questo fenomeno.

Ci sono vari metodi per distribuire l’espresso prima della compressione:

Riduzione del channeling con un WDT :

WDT è l’acronimo di Weiss Distribution Technique. Si tratta di una tecnica che implica l’utilizzo di aghi per eliminare i grumi e distribuire l’espresso in maniera uniforme. Questo è uno strumento che può essere acquistato o costruito a mano. Per farlo, avrai bisogno di un filo di ferro e di un tappo di sughero. Suggerisco di utilizzare un filo di 0,3 mm di diametro, in modo che sia flessibile.

L’utilizzo di un imbuto potrebbe rivelarsi un’ottima soluzione per prevenire lo spargimento di espresso sul piano di lavoro.

Personalmente, faccio uso di un Nomcore WDT per distribuire l’espresso in maniera uniforme. Questo strumento è dotato di una serie di aghi che si estendono dal manico, caratteristica che permette di coprire un’ampia superficie ogni volta che viene impiegato. Inoltre, è realizzato interamente in alluminio e possiede una base che si adatta perfettamente al mio angolo barista.

Nonostante ciò, il Normcore che vi suggerisco non rappresenta l’opzione più economica per un accessorio di questa natura. È possibile scoprire modelli più accessibili su Amazon.

Distribuire il caffè macinato con un distributore di espresso.

Questo ulteriore strumento, che uniforma la macinatura del caffè prima della pressatura, è noto come distributore di caffè. Può essere anche riferito come distributore di caffè.

Stiamo parlando di una cialda composta da vari componenti che distribuiscono l’espresso ruotando, piuttosto che utilizzando aghi. I distributori di caffè sono molto diffusi e disponibili in tutte le fasce di prezzo. Vi suggerisco di optare per un cestello abbastanza pesante da poter pressare adeguatamente l’espresso macinato. Se è troppo leggero, dovrete esercitare pressione con le mani per farlo ruotare.

In pratica, preferisco utilizzare il WDT. A differenza del WDT, lo splitter è compatibile solo con filtri dello stesso diametro del WDT. Ad esempio, ho uno splitter da 51,5 mm per il mio La Pavoni. Non posso usarlo con il mio Lelit Mara X V2, che ha un filtro da 58 mm. Inoltre, la paniera è composta da tre parti che si avvitano per regolare la profondità della paniera. A volte il espresso macinato può scivolare tra gli elementi, causando una ritenzione. Anche se questa ritenzione è marginale, è preferibile evitarla.

Corretta preparazione del caffè

Per assicurare un flusso d’acqua uniforme, è fondamentale effettuare una corretta pressatura con il tamper. Se, dopo la pressatura, il blocco di espresso non è perfettamente livellato, ciò può portare a problemi. L’acqua, seguendo il percorso di minore resistenza, attraverserà prima la parte più sottile del blocco di espresso. Questo può causare una over-extraction, compromettendo la qualità del espresso.

Se non si dispone di un tamper con guida, solo la pratica e l’esperienza consentiranno di imballare in modo corretto. Dopo un po’ di tempo, questa operazione diventerà automatica, rendendo l’imballaggio errato un evento raro.

Per una corretta rincalzatura, è ideale posizionare il portafiltro in verticale. Puoi appoggiarlo sul bordo del tuo banco da lavoro o utilizzare una docking station.

Se siete interessati ad investire in un tamper con guida, vi suggerisco di considerare questi due modelli:

• Normcore V4
• La chiave dinamometrica MHW 3Bomber.

Entrambi i prodotti sono di alta qualità, tuttavia, la mia preferenza va al pad Normcore. Questo offre:

• scegliere la forza applicata durante il rincalzo (sostituendo le molle)
• Ha una guida
• Copre tutti i diametri presenti sul mercato (ed è disponibile in 58,5 mm, a differenza del tamper MHW 3Bomber), ecc.

Per fare una scelta informata riguardo al vostro tamper, optate per uno strumento che vi piace, che trovate attraente e con cui vi sentite a vostro agio nell’utilizzo.

Cosa posso fare se si forma un cratere nella mia torta al caffè?

In alcuni casi, la testina di erogazione della macchina da caffè emette un getto d’acqua troppo potente che attraversa il centro della macchina. Questo può causare la formazione di un cratere nel blend di caffè. Per risolvere questo problema, vi suggerisco di investire in un filtro a disco. Questo è una rete metallica che interrompe il getto d’acqua e favorisce una migliore distribuzione dell’acqua prima che penetri nel blend (riducendo così il channeling). Un ulteriore vantaggio della griglia è che mantiene pulita la testina di erogazione della macchina, prevenendo l’accumulo di residui di caffè.

Vi suggerisco di scegliere una griglia a disco, caratterizzata da diversi strati di rete. La mia presenta uno spessore di 1,7 mm.

Regolazione della finezza della macinatura

Oltre all’impiego di caffè appena tostato, una macinatura di qualità è fondamentale per prevenire il channeling. La dimensione della macinatura deve essere adeguata alla macchina per espresso e al caffè. Una macinatura eccessivamente fine può portare a un’over-extraction, mentre una macinatura troppo grossolana può provocare un’under-extraction.

È ovvio che un eccellente macinacaffè è fondamentale per ottenere una macinatura di alta qualità. Per preparare il mio espresso, utilizzo il macinacaffè elettrico Niche Zero. Inoltre, dispongo di due macinacaffè manuali: il KINGrinder e l’Apollo di BPlus.

Le conseguenze di una macinatura troppo fine per l’estrazione di un espresso

Se la vostra macinatura è troppo fine, l’acqua si bloccherà, cercherà di circolare e finirà per riuscirci creando i canali che ho menzionato all’inizio dell’articolo. Ciò significa che, oltre a un tempo probabilmente troppo lungo per completare l’estrazione, l’effetto di channeling influenzerà gli aromi in tazza. Nei casi estremi, se la macinatura era davvero troppo fine, potete vederlo spezzando a metà la pastiglia di caffè macinato dopo l’estrazione: alcune zone saranno più asciutte di altre.

Gli effetti di una macinatura troppo grossolana per l’estrazione di un espresso

Se la macinatura è troppo grossolana, l’acqua attraverserà la pastiglia di caffè troppo facilmente, causando una sottoestrazione globale. Questo si rifletterà in tazza, con un caffè poco aromatico.

Conclusione

È fondamentale essere precisi e costanti nella preparazione dell’espresso, in particolare quando si utilizzano strumenti professionali. Anche la più piccola imperfezione può influire sull’over-extraction o under-extraction.

L’article 4 consigli per evitare il channeling con un portafiltro bottomless est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Per la stesura di questo articolo, mi sono avvalso della mia personale esperienza e di un video (che potrete trovare alla fine dell’articolo), trasmesso sul canale YouTube ufficiale del brand. Insieme, ci addentreremo nel processo completo di smontaggio della macchina, nelle operazioni di pulizia e, per concludere, nella procedura di rimontaggio.

Strumenti indispensabili per la manutenzione di una La Pavoni

È possibile selezionare l’opzione dal menu a discesa qui sotto per visualizzare l’elenco delle attrezzature necessarie.

Segnaposto Polylang non modificare

Segnaposto Polylang non modificare

Segnaposto Polylang non modificare

Segnaposto Polylang non modificare

Segnaposto Polylang non modificare

Come si smonta una La Pavoni?

• Prima di scaricare l’acqua dal boiler, scollegare l’alimentazione elettrica e assicurarsi che la macchina si sia raffreddata.
• Utilizzando due chiavi da 14 mm, svitare i due dadi situati sopra il pistone, che fissano la leva.
• Assicurarsi di identificare i dadi rimossi per evitare di perderli o confonderli.
• Rimuovere i due perni che tengono in posizione la leva, se necessario utilizzando un cacciavite per facilitare l’operazione.
• Identificare con cura i perni e conservarli in modo ordinato per evitare di perderli.
• Rimuovere la leva, quindi ribaltare con cautela la macchina sul lato.

• Con un gancio, rimuovere con cautela la guarnizione che circonda il “soffione” situato sotto il pistone.
• Estrarre quindi il “soffione” esercitando una pressione sull ‘asta del pistone.
• Infine, rimuovere con cautela lo stantuffo.

• Passiamo ora alla manutenzione del pistone: utilizzando il gancio, rimuovere le due guarnizioni del pistone. Anche se questa operazione può essere un po’ complicata, non esitate ad applicare un po’ di forza se necessario.
• Sulla macchina, svitare i due bulloni che tengono in posizione il corpo del pistone.
• Rimuovere con cautela il corpo del pistone, facendo attenzione a un tubo di rame che si immerge all’interno della caldaia. In questa fase, fare particolare attenzione ad evitare movimenti bruschi.

• Svitare il tubo di rame dal corpo del pistone.
• Se si dispone di uno strumento speciale, utilizzarlo per svitare l’estremità in plastica a cui è collegato il tubo. In alternativa, è possibile farlo a mano, poiché non è eccessivamente stretto.

Ottimizza le condizioni del tuo La Pavoni

Ora che l’apparecchio è stato smontato, proseguiamo con l’attenzione scrupolosa ai suoi componenti. Effettua una pulizia accurata di tutte le guarnizioni e dell’interno del corpo del pistone con acqua e un detergente sgrassante. Per rendere più agevole questo compito, si consiglia l’uso di strumenti come uno spazzolino da denti o un panno.

Immergi il tubo di rame in aceto bianco per un periodo di 15-20 minuti al fine di eliminare i depositi di calcare. Questo processo aiuta a garantire le prestazioni ottimali del tuo apparecchio.

È possibile introdurre alcune pastiglie decalcificanti direttamente nel serbatoio dell’acqua. Raccomando di procedere in questo modo, poiché facilita un completo svuotamento e un accurato risciacquo quando si estrae la testa del pistone. Per rendere più efficace il processo di decalcificazione, potrebbe essere utile accendere la macchina per un breve periodo per riscaldare l’acqua.

Procedura per il rimontaggio della macchina

Dopo aver pulito accuratamente la macchina, possiamo procedere con la fase di riassemblaggio. Se alcune componenti mostrano segni di usura, è possibile sostituirle acquistando i pezzi di ricambio appropriati. Ad esempio, qui è disponibile un kit di guarnizioni.

Set di guarnizioni per La Pavoni

Come sostituire le guarnizioni del vostro La Pavoni

• Riposizionare le guarnizioni sul pistone, assicurandosi che siano montate nella direzione corretta: le parti più larghe delle guarnizioni devono essere rivolte verso l’esterno, come mostrato nella foto qui sotto. Poiché il montaggio delle guarnizioni può essere complicato, non esitate a usare un gancio per facilitare l’operazione.

• Avvitare l’elemento in plastica che collega il tubo al corpo del pistone.
• Successivamente, avvitare il tubo di rame, assicurandosi che sia rivolto verso il basso in modo da raggiungere il fondo del serbatoio della caldaia. In questo modo sarà più facile inserirlo.

Procediamo con la lubrificazione delle diverse componenti mobili della macchina per il caffè.

Lubrificazione delle parti mobili

• Applicare grasso alimentare intorno al pistone e sulla superficie dello stelo. Se non si dispone di questo tipo di grasso, assicurarsi di utilizzare un prodotto alimentare.

Grasso per alimenti

• Applicare grasso alimentare all’interno del corpo del pistone come mostrato nelle foto sottostanti. Utilizzare lo stesso tipo di grasso usato per il pistone.

• Una volta lubrificati correttamente tutti i componenti, reinserire il pistone nel corpo del pistone. Questa fase può essere complicata, poiché le guarnizioni sono molto strette. È possibile utilizzare un cacciavite per facilitare l’operazione applicando un po’ di forza.
• Utilizzando un perno, assicurarsi di allineare le aperture per i perni.
• Posizionare la guarnizione appropriata intorno al soffione.

• Inserire la doccetta e la guarnizione nel corpo dello stantuffo. Utilizzare un cacciavite per regolare la guarnizione. Per quanto mi riguarda, una volta che la guarnizione è leggermente premuta, posiziono il portafiltro fino in fondo per garantire una tenuta ottimale.
• Posizionare il corpo del pistone sulla caldaia, facendo attenzione a non dimenticare di sostituire la guarnizione.
• Serrare saldamente entrambi i bulloni.

Procedura di Installazione della Leva

• Ora reinstalliamo la leva. Durante questa operazione, prestare attenzione alla direzione dei fori.
• Una volta posizionata la leva, rimettere i perni e fissarli con le clip. Si noti che c’è una specie di cuscinetto che guida uno dei due perni, quindi assicuratevi di non perderlo.
• Infine, serrare i due dadi sull’asta del pistone con una chiave da 14 mm.

• Infine, regolare l’altezza di movimento della leva utilizzando i due dadi sull’asta del pistone. Se il pistone viene abbassato troppo, potrebbe esercitare una pressione sulla doccetta, facendola cadere.

Complimenti, avete portato a termine con successo la manutenzione della vostra macchina da caffè La Pavoni. La macchina è ora pronta a operare al meglio delle sue capacità per un lungo periodo prima del prossimo intervento di manutenzione.

Vi suggerisco di dare un’occhiata a questo articolo, che offre preciosi consigli su come prevenire il channeling e come sfruttare al massimo il vostro La Pavoni.

Di seguito potete trovare il video da cui ho tratto le immagini per arricchire questo articolo.

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