È fondamentale sottolineare che una manutenzione costante è cruciale per assicurare un funzionamento ottimale, soprattutto quando si tratta di lubrificare adeguatamente la leva della macchina. In questa guida, vi illustreremo come lubrificare la leva della vostra macchina per espresso dotata di gruppo E61.

Guida: Come Lubrificare la Leva di una Macchina da Espresso e61

Per lubrificare la leva della macchina per l’espresso del gruppo E61, è necessario prima spegnere e scollegare la macchina, per garantire la sicurezza. Successivamente, rimuovere la leva e pulire tutte le parti mobili con un panno pulito, per eliminare eventuali residui di caffè e grasso vecchio. Applicare una piccola quantità di lubrificante alimentare specifico per macchine per l’espresso sulle parti mobili, concentrandosi in particolare sulle guarnizioni e sui perni della leva. Rimontare la leva, assicurandosi che tutte le parti siano correttamente allineate e serrate. Infine, riaccendere la macchina e muovere la leva più volte per distribuire uniformemente il lubrificante.

Requisiti Preliminari

• Un cacciavite a testa piatta
• Una chiave inglese
• Nastro adesivo
• Grasso alimentare per macchine da caffè

È importante eseguire questa operazione quando la macchina è fredda e spenta.

Ora vi accompagnerò in questa procedura utilizzando un Lelit Mara X V2.

Passaggi Dettagliati

• Iniziare a svitare la leva con un grosso cacciavite a testa piatta.

• Quando la leva viene rilasciata, è possibile vedere l’albero in ottone della presa d’acqua, che dovrà essere lubrificato.

• Svitare il dado grande con una chiave grande. Coprire la chiave con diversi strati di nastro adesivo per proteggere la macchina da caffè.

• Una volta rimosso il dado, l’albero è completamente libero. Fotografare la posizione del mandrino di ingresso dell’acqua per facilitare il rimontaggio.

• Lubrificare la camera con grasso alimentare.

• Lubrificare l’albero di ingresso dell’acqua.

• Applicare abbondante grasso alimentare.

• La camera dopo la lubrificazione.

• Rimuovere l’elettrovalvola a 3 vie per lubrificarla.

• Come in precedenza, svitare la valvola di pre-infusione utilizzando la chiave piatta ricoperta di nastro di gomma. Attenzione, all’interno c’è una molla.

• Lubrificare la parte superiore della molla (la valvola di pre-infusione).

• Ecco come appaiono i componenti smontati.

• Al momento del rimontaggio, sollevare la leva (come se si stesse versando dell’acqua). La valvola di preinfusione sarà più facile da reinstallare perché la molla sarà rilasciata.

Ecco un’immagine che mostra esattamente dove posizionare lo stelo della mia Mara X durante il processo di rimontaggio.

Conclusione

Si tratta di un processo semplice che rende la leva più scorrevole ed elimina eventuali cigolii. Dopo una pulizia accurata con un detergente specifico per macchine da espresso (come Puly), questo passaggio diventa spesso essenziale.

Speriamo vivamente che questa guida concisa vi assista nell’ottimizzare l’utilizzo della vostra macchina per l’espresso!

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Oggi, dopo aver esaminato una vasta gamma di macinacaffè, alcuni dei quali ho condiviso con voi nei miei precedenti articoli, desidero riprovarare e rivedere le mie opinioni sul BPlus Apollo.

Bplus: Il principale fornitore per l’Apollo

Il macinacaffè Apollo è stato ideato, progettato e realizzato da Arthur, il fondatore di BPlus. Originario di Taiwan, Arthur è un entusiasta del caffè espresso, tostatore e inventore. All’interno della sua azienda sono nati diversi progetti innovativi, spesso direttamente legati alle macchine La Pavoni, di cui è il rappresentante del marchio in Asia.

Durante uno dei suoi viaggi, ha tratto ispirazione da una colonna di un tempio romano per progettare il suo mulino. Quando vidi le foto sui social network, mi innamorai immediatamente di questo mulino. Di conseguenza, sono riuscito a procurarmelo in breve tempo non appena è diventato disponibile, e a metterlo a confronto con il Kinu M47 Classic che avevo in mio possesso all’epoca.

All’epoca non lo sapevo, ma il mio articolo sul confronto tra il Kinu M47 Classic e il BPlus Apollo ha suscitato un certo fermento su Internet. In realtà, Kinu ha una sorta di “fan boys” che sostengono che BPlus abbia replicato integralmente la Kinu M47, il che non corrisponde al vero. Il mio articolo, con il confronto dettagliato dei due macinacaffè, lo ha dimostrato incidentalmente.

Il fascino distintivo del macinacaffè Apollo

A differenza dei suoi rivali, come Timemore, 1Zpresso, Kingrinder e altri, che propongono macinacaffè composti da molteplici pezzi che si incastrano tra loro, l’Apollo è lavorato da un unico blocco di materiale con una macchina CNC. Di conseguenza, quando si impugna il macinacaffè Apollo, si percepisce una sensazione di robustezza e solidità. Lo possiedo da diversi anni e non smetto mai di apprezzarne l’utilizzo.

Io personalmente possiedo il modello in nero. Tuttavia, sono disponibili anche altre varianti di colori.

Tuttavia, torniamo ai particolari che fanno di questo mulino un pezzo assolutamente unico per me. Infatti, quando non è in uso, serve come elemento decorativo.

La Manovella

La manovella di questo macinacaffè non è retrattile e la manopola è grande e in metallo, rendendola facile da impugnare. Ho voluto evidenziare questo aspetto perché ho avuto l’opportunità di provare i macinacaffè MHW 3Bomber, Kinu e Timemore S3, che presentano un’impugnatura decisamente più piccola. Personalmente, ritengo che una presa sia meno confortevole quando l’impugnatura è troppo ridotta.

Un’incisione laser “La Pavoni” sottolinea il collegamento tra BPlus e La Pavoni.

La manopola di regolazione

La manopola di regolazione è posizionata nella parte superiore del macinacaffè, dove la manovella si unisce all’asse che mette in movimento la parte rotante delle mole. Questa manopola permette di regolare la finezza della macinatura con grande precisione. Non ho mai avuto l’impressione che l’ideale fosse tra due posizioni distinte.

Effettivamente, la gran parte dei macinacaffè di eccellente qualità (con rare eccezioni, come il Timemore S3) offre una macinatura abbastanza fine per l’estrazione dell’Espresso. Altri fattori, come la forma delle macine, hanno un impatto sulla qualità della macinatura.

Le macine con un’impostazione più bassa tendono a offrire una regolazione meno precisa, con uno spazio più ampio tra le mole ad ogni regolazione. Per esempio, durante il mio test con la El Commandante C40, ho riscontrato delle difficoltà nel preparare un perfetto espresso. In diverse occasioni, ho notato che l’impostazione ideale si trovava tra due regolazioni.

Quindi, in linea generale, i macinini con regolazione dal basso risultano più adatti per le estrazioni lente e a grana grossa, mentre i macinini con regolazione dall’alto sono ideali per le estrazioni di tipo espresso.

Il Sughero

Mentre la maggior parte dei macinacaffè disponibili sul mercato oggi presenta un manico rimovibile che si collega al coperchio, l’Apollo si distingue con un manico fisso e un coperchio in silicone da installare prima dell’utilizzo.

Certo, è possibile utilizzare il macinino senza il tappo, ma potrebbe succedere che dei frammenti di espresso in grani fuoriescano. Personalmente, tendo a preferire l’uso del tappo fornito da BPlus, anche se non sono convinto che si integri perfettamente con l’estetica del macinino.

La struttura del macinacaffè Apollo

Nell’introduzione di questo articolo ho già menzionato che il design del macinino è stato fortemente influenzato da una colonna di un tempio romano. Questo macinino richiama quindi l’Italia, la patria dell’Espresso e del caffè.

Non ho idea del costo di produzione di uno di questi mulini, ma il fatto che venga intagliato direttamente dal terreno da una macchina CNC implica un notevole investimento di tempo. Ho avuto una conversazione con Arthur un po’ di tempo fa e ho sollevato questo argomento. Sembra che stia praticamente vendendo l’Apollo a prezzo di costo. Questo indica che continua a produrre questo macinino per espresso più per amore dell’arte che per il guadagno. Questa è la ragione per cui i suoi macinini per espresso sono spesso esauriti.

Tuttavia, torniamo al nostro argomento principale. La caratteristica del corpo del macinacaffè, che è più stretto nella parte superiore e termina con un imbuto, offre un duplice beneficio. L’imbuto facilita il versamento dell’Espresso nel macinacaffè e previene la fuoriuscita del macinacaffè durante il suo utilizzo.

La Mola Apollo

La mola dell’Apollo è prodotta dal produttore italiano Itamil. Questa è la stessa mola che si può trovare nelle macchine Kinu e in alcune 1Zpresso, e probabilmente anche in altre marche di macinacaffè. Questa mola offre risultati eccellenti in tazza per le estrazioni di espresso. Ha un diametro di 47 mm ed è realizzata in una lega di alta qualità, che la rende particolarmente resistente. Da quando ho acquisito questo macinacaffè (da metà 2018), ho macinato chili di caffè senza notare alcun segno di usura. Inoltre, dato che il macinacaffè può essere smontato, è semplice sostituire le mole se necessario.

Il Destinatario

Anche il contenitore è scavato da un blocco solido. È notevolmente pesante, con un baricentro basso e una base larga, che permette al mulino di mantenere stabilità sul piano di lavoro.

L’interno del contenitore è perfettamente dritto. Non presenta un bordo che possa intrappolare l’espresso, come ho notato su altri macinacaffè. Il contenitore ha un diametro di 58 mm, rendendolo direttamente compatibile con la maggior parte dei filtri (questo è il formato standard professionale). Inoltre, il contenitore viene fissato alla base attraverso un sistema di channeling. La filettatura è molto più sottile rispetto a quella che si trova, ad esempio, sul Kingrinder. Inizialmente, temevo di poter danneggiare la filettatura. Tuttavia, possiedo questo macinino dal 2018, l’ho utilizzato numerose volte e non ho mai riscontrato alcun problema.

Sotto il contenitore, troverai una gomma protettiva per prevenire eventuali danni alla superficie di lavoro.

Estrazione dell’Espresso con l’Apollo di BPlus e La Pavoni

La preparazione dell’ espresso con una La Pavoni è stata esaminata in dettaglio nell’articolo seguente. Ometterò quindi alcune fasi per focalizzarmi sul macinacaffè.

Il primo passo consiste nel pesare l’espresso e poi aggiungere qualche goccia d’acqua ai chicchi prima di macinarli. Questo è un esempio della tecnica RDT, che mira a ridurre l’elettricità statica, uno dei principali fattori di ritenzione.

Introduco i chicchi di espresso nel macinino. L’‘imbuto, elemento fondamentale del design del macinino, consente di inserire tutti i chicchi in una sola operazione senza che ne cadano.

Non dimenticare di inserire il tappo in silicone. Non è strettamente necessario aggiungere questo tappo, ma contribuisce a prevenire la fuoriuscita dei chicchi di espresso durante la fase di macinatura.

Successivamente, procedo alla macinatura del caffè. Tra tutti i macinacaffè che ho avuto l’opportunità di testare, questo si distingue come uno dei più rapidi nel macinare la stessa quantità di espresso. Questa rapidità genera una certa forza durante la macinatura. BPlus ha incluso degli elastici da posizionare intorno al macinacaffè per garantirne una presa più sicura. Questi anelli di gomma rendono il macinacaffè più maneggevole, ma compromettono l’estetica del design dell’ Apollo.

Dopo un breve lasso di tempo, ho completato la macinatura del caffè. Lo trasferisco nel portafiltro de La Pavoni e distribuisco il caffè utilizzando il mio WDT. Questa è una fase cruciale nella preparazione di un espresso, poiché previene il fenomeno del channeling.

Ritenzione dell’espresso nel macinino Apollo

Ora che l’espresso è stato preparato e ho sistemato il paracolpi, posso mostrarvi la ritenzione dell’Apollo. È estremamente bassa.

Iniziamo con il contenitore. Dopo aver versato l’espresso nel filtro, ciò che rimane è solo una fine polvere, il che è assolutamente normale.

Diamo un’occhiata più da vicino alle uscite del macinacaffè. Queste presentano un basso livello di ritenzione dell’Espresso.

La bassa ritenzione del macinacaffè Apollo è notevole. In effetti, molti macinacaffè manuali presentano una ritenzione di espresso molto bassa, in particolare all’uscita della macina. La differenza tra i macinacaffè risiede nel contenitore. Alcuni produttori hanno scelto componenti o forme che favoriscono la ritenzione dell’espresso. Mi riferisco in particolare a Kinu che, al momento in cui ne ero in possesso (ma potrebbe essere cambiato da allora), aveva un bordo all’interno del contenitore. Questo causava inevitabilmente una ritenzione di espresso.

Il mio espresso realizzato con il macinacaffè BPlus Apollo

Ed ecco l’espresso che ho preparato con il caffè macinato dall’Apollo ed estratto con la mia La Pavoni.

Come procedere con lo smontaggio del mulino Apollo?

A differenza di alcuni macinacaffè manuali disponibili sul mercato, l’Apollo è stato ideato per essere semplice da smontare e pulire. Procediamo insieme allo smontaggio del macinino:

Per iniziare, vi suggerisco di annotare la regolazione attuale del vostro macinacaffè. Successivamente, svitate la vite che fissa la manovella e rimuovetela.

In seguito, procedere con la rimozione dell’elemento di regolazione in metallo.

Per allentare il dado che contiene le cifre di regolazione, è necessario rimuovere prima il contenitore e immobilizzare la mola con le dita. Solo dopo, sarà possibile rimuovere il dado.

Procedere con la rimozione della mola e dell’asse centrale.

Ecco tutto ciò che è possibile dismontare sull’Apollo senza l’uso di strumenti.

Per dismantare la componente stabile del macinacaffè, è indispensabile rimuovere due viti. Per fare ciò, avrai bisogno di una chiave esagonale.

Dopo aver rimosso la componente fissa della mola, ci troviamo in grado di accedere senza problemi all’interno del mulino per effettuare la pulizia.

Ecco l’Apollo in tutte le sue parti separate.

Conclusione

In conclusione, in un’epoca in cui il mercato è sommerso da un’infinità di macinacaffè, l’Apollo mantiene ancora la sua rilevanza? Dal mio punto di vista, decisamente sì. Non solo sono state introdotte alcune innovazioni in questo macinacaffè da quando ne sono entrato in possesso, ma è anche il frutto del lavoro di un appassionato che punta alla qualità piuttosto che alla quantità. Certo, l’Apollo potrebbe essere perfezionato in alcuni aspetti, come il coperchio, che non è fissato alla manovella come in altri modelli concorrenti. Tuttavia, quando non è in uso, il design dell’Apollo lo trasforma in un vero e proprio pezzo da collezione.

Al momento della stesura di questo testo, ho avuto l’opportunità di possedere una varietà di dieci macinacaffè manuali differenti. Tutti questi, li ho ceduti, ad eccezione dell’Apollo.

Considerando che questo è un articolo di prova, ritengo appropriato attribuirgli un punteggio di 4,5/5.

L’article Focus sul macinacaffè BPlus Apollo: prestazioni e design est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Componenti fondamentali per un espresso di successo

Acqua di qualità superiore

Raccomando l’uso di acqua in bottiglia o filtrata per la preparazione dell’espresso. Questo dona alle bevande un gusto più sofisticato. Inoltre, quest’acqua contiene meno calcare rispetto all’acqua del rubinetto non filtrata, il che significa che le attrezzature durano più a lungo. Per ulteriori informazioni, consultate la mia recensione sulla caraffa Brita in vetro.

Chicchi di espresso appena tostati

La selezione dei chicchi di caffè gioca un ruolo cruciale nella qualità della tua tazza di espresso. Suggerisco di fare acquisti presso una torrefazione locale piuttosto che in un supermercato. Il caffè che proviene da un torrefattore locale è generalmente più fresco, dato che viene sottoposto a un processo di tostatura lenta, a differenza del metodo veloce utilizzato nelle produzioni industriali. Inoltre, è più semplice tracciare l’origine del caffè.

Scopri il tuo perfetto macinacaffè

Con una macchina La Pavoni, così come con qualsiasi altra macchina semi-professionale o professionale, è indispensabile l’utilizzo di caffè appena macinato. Il caffè già macinato non è adatto per una La Pavoni. Il primo passo è pertanto l’acquisto di un macinacaffè di alta qualità. Le opzioni sono due: un macinacaffè elettrico o un macinacaffè manuale.

Mulino Elettrico

Esiste una vasta gamma di modelli di macinacaffè elettrici specificamente progettati per l’espresso. Anche se non è l’argomento principale di questo articolo, esistono due tipi principali di macinacaffè:

• Mole piane
• Mole coniche

Mulino a mano

Ad eccezione di pochi casi, la maggior parte dei macinini manuali sono dotati di mole coniche. Per l’**espresso**, non è consigliato optare per un macinino con una mola di dimensioni ridotte, in quanto ciò potrebbe prolungare eccessivamente il tempo di macinatura. La dimensione ideale della mola dovrebbe essere di almeno 47 mm.

La precisione dell’impostazione è fondamentale per l’Espresso. Nei macinacaffè manuali, sono disponibili tre opzioni di regolazione:

1. Manopola di regolazione in basso: situata all’altezza della macina, ha un campo di regolazione limitato. Per l’espresso, la regolazione ideale è spesso compresa tra due tacche. Esempi: El Comandante C40 e Timemore Chestnut X. Tuttavia, non li consiglio specificamente per l’espresso, poiché sono più adatti a metodi di estrazione delicati.
2. Rotella di regolazione al centro: posizionata sul corpo del macinino, presenta lo stesso problema dei macinini con regolazione inferiore per espresso. La regolazione ideale è spesso compresa tra due tacche.
3. Manopola di regolazione superiore: è l’opzione ottimale per l’espresso, in quanto offre un intervallo di regolazione molto ampio. Diversi marchi offrono macinini con queste caratteristiche, a prezzi diversi. I principali sono Kingrinder K4 e K6 e 1Zpresso. Tuttavia, non consiglierei il Timemore S3 per l’espresso.

Pesare il caffè: la chiave per un espresso costante

Per ottenere un espresso costante, è fondamentale pesare il caffè. Questo passaggio assicura che ogni tazza di espresso che prepari abbia lo stesso gusto e la stessa qualità. Non importa se stai usando un aeropress o una macchina da caffè tradizionale, la pesatura del caffè è un passaggio cruciale che non dovrebbe essere trascurato.

Un altro aspetto importante da considerare è il channeling. Questo termine si riferisce al fenomeno in cui l’acqua scorre attraverso il caffè in modo non uniforme, il che può influenzare negativamente il sapore del tuo espresso. Per evitare il channeling, è importante assicurarsi che il caffè sia distribuito e pressato in modo uniforme nel portafiltro.

Pesare il caffè è fondamentale per un espresso di successo. Non c’è bisogno di preoccuparsi, anche se è un elemento indispensabile, esistono bilance per tutte le tasche. L’unico criterio è quello di optare per una bilancia con una precisione di almeno 0,1 g, poiché questo sarà il nostro margine di tolleranza quando peseremo l’ espresso.

• Se avete un budget limitato, la cosa più semplice da fare è acquistare una piccola bilancia da gioielliere. I prezzi più bassi si aggirano intorno ai 10 euro e si possono trovare su Amazon.
• Per un budget leggermente superiore, consigliamo le bilance con timer. Questo timer vi aiuterà a misurare il tempo di estrazione dell’espresso / V60 / AeroPress.
• Per budget ancora più elevati, esistono bilance con timer e modalità. Ad esempio, il timer si attiva automaticamente all’inizio dell’estrazione (quando le prime gocce cadono nelle tazze), oppure un’autotaratura, ecc.

Esplora i misteri de La Pavoni a Levier

Ottimizzate la vostra La Pavoni con un efficace sistema di preriscaldamento

Il preriscaldamento di una La Pavoni (e di qualsiasi macchina da espresso) è fondamentale. Nonostante La Pavoni necessiti di un preriscaldamento, è cruciale preriscaldare tutti gli elementi impiegati per l’estrazione dell’espresso: la macchina, il portafiltro e la tazzina. La temperatura dell’acqua riveste un ruolo estremamente importante nell’estrazione del caffè. Se uno degli elementi richiesti è freddo, la temperatura dell’acqua e dell’espresso ne risentiranno. Ad esempio, anche se la macchina e il portafiltro sono caldi, il sapore dell’espresso estratto da una tazza fredda ne risentirà notevolmente.

Per assicurarmi che La Pavoni sia alla temperatura ideale, la metto in funzione 15 minuti prima di preparare l’espresso.

Due scenari riguardanti l’uso del portafiltro:

• Con ugelli: il preriscaldamento è essenziale.
• Senza fondo: Il preriscaldamento non è obbligatorio.

Per preriscaldare il portafiltro, collegalo alla macchina durante il suo riscaldamento. Il calore condotto lo riscalderà. Successivamente, fai scorrere un po’ d’acqua nel portafiltro verso la fine del periodo di preriscaldamento per completare il processo di riscaldamento.

Per assicurarti che la tua tazza sia adeguatamente riscaldata, lascia scorrere dell’acqua calda attraverso la tua macchina La Pavoni. Questo non solo riscalda la tazza, ma anche componenti cruciali della macchina come il pistone, che richiede più tempo per riscaldarsi, e il portafiltro.

La corretta macinatura del caffè: un elemento essenziale

Adesso che gli elementi sono stati preriscaldati, possiamo procedere con la preparazione dell’ espresso. Innanzitutto, pesiamo l’ espresso, inumidiamolo per prevenire la formazione di grumi, modelliamolo e poi inseriamolo nel portafiltro per consentirne la sedimentazione. Seguiremo ogni passaggio con cura.

Il primo passo è pesare l’espresseo. Personalmente, preparo i miei espresso con 16 g di espresso, ma si può tranquillamente aumentare a 18 g. Tutto dipende dal rapporto acqua/espresso, che spiegherò in un prossimo articolo. Fate delle prove per scoprire la quantità di espresso e acqua più adatta a voi. Si noti che per utilizzare il doppio filtro della macchina sono necessari almeno 14 g di espresso.

Per ottenere un perfetto espresso, è indispensabile un macinacaffè adeguato e regolato specificamente per l’espresso. Le immagini presentano un macinacaffè Bplus Apollo.

Combattere il channeling per un espresso migliore

Il channeling nell’ espresso è un fenomeno fondamentale da capire per ogni appassionato o professionista del caffè. Si verifica quando una parte dell’acqua calda scorre attraverso il caffè macinato in modo disomogeneo, creando percorsi privilegiati attraverso i fondi. Questo può portare a un’estrazione non equilibrata, risultando in un caffè di qualità inferiore con sapori e aromi inconsistenti. Per ottenere il miglior espresso, è vitale padroneggiare le tecniche per prevenire e minimizzare il channeling, assicurando così un’estrazione uniforme e un’esperienza di degustazione pienamente gratificante. Tuttavia, questo argomento non sarà approfondito in questo articolo. Vi invito invece a leggere l’altro mio articolo dedicato

Per evitare il channeling, è fondamentale seguire due raccomandazioni chiave: acquistare o creare un WDT e preparare un espresso liscio. Questi sono i due principali fattori che causano il channeling nell’espresso.

Versa il caffè macinato nel filtro del portafiltro La Pavoni. Nell’immagine, sto utilizzando un portafiltro senza fondo. Il filtro di una La Pavoni Europiccola ha un diametro di 51 mm, quindi suggerisco di utilizzare un piccolo imbuto per evitare di disperdere il caffè.

Questo passaggio è di fondamentale importanza poiché previene il channeling. Frantumo i rari grumi e distribuisco l’espresso in maniera omogenea attraverso il filtro utilizzando un WDT.

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Confronto: prima e dopo l’uso del WDT.

Successivamente, utilizzo un tamper per compattare il caffè. Personalmente, preferisco un tamper dotato di una guida che mi assiste nel preparare correttamente l’**espresso**. Un piccolo suggerimento: l’impiego di un tamper con un diametro di 51,5 mm contribuisce a prevenire l’accumulo di residui di caffè lungo i bordi del filtro.

Infine, applico un filtro a disco sull’espresso compattato. Il retino ha diversi effetti: riduce il channeling ed evita di sporcare la testina della macchina da espresso con i fondi di caffè. Anche se non è obbligatorio, trovo questo accessorio davvero indispensabile.

Preparare un espresso con una La Pavoni

La Pavoni utilizza un pistone che deve essere sollevato tramite la leva per riempire la camera (del pistone) con acqua prima di iniziare l’estrazione. Per evitare che si crei il vuoto e che la torta di espresso si rompa a causa dell’effetto di aspirazione, preferisco sollevare la leva per tre quarti prima di montare il portafiltro. Se si preferisce applicare il portafiltro prima di sollevare la leva, lasciarla andare delicatamente. In caso contrario, l’effetto di aspirazione romperà la torta e causerà un channeling.

Procedo quindi con l’attacco del portafiltro alla macchina e completo l’azione di sollevamento della leva per riempire la camera del pistone con acqua. Dopo un breve lasso di tempo, applico una leggera pressione sulla leva (leggermente superiore al peso della mia mano) per effettuare la pre-infusione. Questa fase di pre-infusione dura un intervallo di tempo compreso tra 5 e 7 secondi e la interrompo non appena noto che alcune gocce di espresso sono cadute nella tazza. Questo mi permette di assicurarmi che la torta di espresso sia completamente saturata d’acqua.

Dopo aver terminato la preinfusione, alzo con cura la leva per permettere all’acqua di riempire la camera della leva. Successivamente, avvio il processo di estrazione espresso.

Per ottenere un perfetto espresso e raggiungere una pressione di 9 bar, utilizzo il mio manometro per monitorare la pressione nella camera del pistone. Se non si dispone di un manometro, è essenziale applicare una pressione simile a quella che si esercita quando si compatta l’espresso. Circa 12 kg sulla leva sono necessari per raggiungere i 9 bar di pressione.

Modifica la quantità d’acqua secondo il rapporto che preferisci. Opta per un tempo di estrazione che varia tra 25 e 30 secondi. Se noti che l’estrazione è eccessivamente rapida o lenta, dovrai correggere la quantità di espresso o optare per una macinatura più fine (ricorda di modificare solo una variabile per volta).

Ecco il risultato finale.

Nota Bene: è essenziale non rimuovere il portafiltro subito, poiché si trova sotto pressione. Attendere un momento affinché la pressione si riduca. Inoltre, non dimenticare di spegnere la macchina.

Difficoltà frequenti nell’ottenere un espresso perfetto

La preparazione di un espresso perfetto può presentare diverse sfide. Uno dei problemi più comuni è la channeling, che si verifica quando l’acqua scorre attraverso il caffè in modo irregolare, causando un’estratto di caffè non uniforme. Un altro problema può essere l’uso di un aeropress non correttamente calibrato, che può portare a un caffè troppo forte o troppo debole.

Riassunto Finale

Mi auguro di avervi assistito nel perfezionare l’uso della vostra La Pavoni. Alcuni tentativi vi permetteranno di controllare questa macchina, che può mostrarsi piuttosto capricciosa. Tuttavia, è un dispositivo straordinario: estremamente semplice da mantenere, incredibilmente resistente, indistruttibile e assolutamente affascinante.

Un altro articolo che potrebbe catturare il vostro interesse: come curare un La Pavoni (sostituire le guarnizioni, lubrificare il pistone, ecc.).

Non esitate a porre domande, a condividere ulteriori dettagli o semplicemente a far sapere se avete apprezzato l’articolo (che ha richiesto un notevole impegno) nella sezione dei commenti. Sarò lieto di leggere e rispondere.

L’article I segreti dell’utilizzo della La Pavoni a leva est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Quando parlo di “tazze da caffè”, mi riferisco in particolare alle tazze a forma di uovo per latte, cappuccino o espresso.

Ero molto interessato a questo argomento quando stavo cercando di acquistarne alcuni, quindi vi fornirò un riassunto di ciò che ho trovato.

Che cos’è una “vera” tazzina da espresso?

George Sowden, designer industriale britannico noto per il suo lavoro con il collettivo italiano di design Memphis negli anni ’80, ha inventato le tazze da espresso a forma di uovo, spesso chiamate“egg“. Queste tazze sono apprezzate per la loro forma distintiva e per la loro funzionalità, che migliora l’esperienza di bere l’espresso concentrando aromi e sapori. Le loro spesse pareti in porcellana mantengono l’espresso caldo più a lungo, rendono la tazza più solida e preservano la purezza aromatica del caffè grazie alla proprietà della porcellana di non trattenere odori e sapori.

tazze “illy art collection

Nel 1992, un gruppo di artisti ha trasformato una tazza da caffè creata da Matteo Thun per illy in una tela bianca. Nasce così lailly Art Collection, che permetterà a 132 artisti di fama internazionale (nel 2024) di esprimere il proprio talento. Se siete interessati a una delle edizioni precedenti, dovrete indagare su Le Bon Coin, eBay o anche, sorprendentemente, Amazon per trovarle in vendita.

La illy Art Collection è un tesoro per i collezionisti e gli amanti dell’arte contemporanea. Lanciata nel 1992, questa collezione ha visto artisti di fama mondiale come Jeff Koons, Julian Schnabel e Marina Abramović trasformare le tazzine da espresso in opere d’arte. Alcune serie sono particolarmente ricercate, come quella creata dall’artista Robert Rauschenberg nel 1996, le cui tazzine sono state vendute all’asta a cifre impressionanti. Anche se gli importi esatti variano, alcune serie limitate e firmate possono raggiungere migliaia di euro. Per stimare il valore di queste preziose tazze, gli appassionati possono fare riferimento a siti web specializzati come Artvalue o Catawiki, dove le valutazioni tengono conto dell’artista, dell’edizione limitata e dello stato di conservazione. Queste piattaforme forniscono quotazioni accurate, che riflettono la crescente popolarità di queste opere d’arte uniche.

Se siete interessati, c’è anche un libro sulla storia dell’avventura della collezione d’arte illy.

Tazze Loveramics

Loveramics è un noto produttore di tazze contemporanee in ceramica. Fondata nel 2008, l’azienda si distingue per l’impegno nella qualità e nel design. Ogni pezzo è progettato con particolare attenzione ai dettagli, combinando estetica moderna e funzionalità. Loveramics collabora con artigiani e designer per creare collezioni apprezzate sia dai professionisti che dagli amanti del caffè. Con una presenza internazionale, il marchio è anche uno dei principali sponsor di diversi concorsi di latte art, rafforzando la sua reputazione nel mondo del caffè.

Potete trovare le loro tazze sul sito ufficiale o su Amazon.

Ancap “Edizione Espresso

Ancap, un marchio forse un po’ meno conosciuto di Illy, ci arriva direttamente dall’Italia. Come la Illy Art Collection, Ancap offre edizioni limitate di tazze a tema. Sebbene queste edizioni siano meno promosse rispetto a quelle di Illy con le sue serie di collezioni, negli ultimi anni sono state realizzate diverse serie. A volte è possibile trovarle su Le Bon Coin o su eBay a prezzi dell’ordine di qualche decina di euro. È così che sono riuscito ad acquistare cinque delle sei tazze della collezione “mondo futuro”.

Conclusione

Purtroppo, le tazzine da caffè espresso sono ancora rare sul mercato perché spesso sono associate a collezioni limitate, talvolta pregiate dai collezionisti.

Se avete un budget limitato e volete acquistare solo una o più tazze da espresso/cappuccino, il modo più economico è utilizzare Le Bon Coin. I professionisti vendono spesso le loro scorte a circa 2 o 3 euro al pezzo.

Una serie di tazze altamente collezionabili, che non ho menzionato in questo articolo perché non soddisfano i criteri delle tazze a forma di uovo ma sono semplicemente mini tazze, sono talmente apprezzate dai collezionisti da essere oggetto di una sorta di “mercato nero delle tazze Starbucks“.

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Il significativo impatto della collaborazione Nespresso-Dualit sulle capsule Nespresso

Nel 2014, l’industria del termine espresso ha vissuto un momento cruciale: Nespresso ha perso una causa di brevetto contro Dualit. Questo verdetto ha spianato la via ad altre aziende per la produzione di capsule compatibili con le macchine Nespresso. In teoria, tale evento avrebbe dovuto instaurare un clima di concorrenza più equilibrato. Tuttavia, il mercato non si è dimostrato così equo come previsto, dato che le capsule Nespresso incorporano una tecnologia spesso misconosciuta.

Le capsule Nespresso presentano similitudini con quelle prodotte da altri marchi, tuttavia, una differenza fondamentale è rappresentata da un minuscolo sigillo in silicone che è un’esclusiva delle capsule Nespresso. Questo sigillo, essenziale per assicurare un’esperienza di degustazione superiore con molte macchine da caffè, è tutelato da un brevetto di Nespresso, il che dona ai suoi prodotti un notevole vantaggio competitivo.

Proseguiamo con l’analisi del contenuto della capsula: il caffè. Nespresso impiega una macinatura particolare per assicurare un’estrazione veloce e omogenea, anche per i caffè a tostatura leggera. Invece, le capsule dei competitor, che frequentemente presentano una macinatura più grossolana, possono riscontrare problemi di perdite e di estrazione non uniforme, influenzando negativamente la qualità dell’ espresso in tazza.

Quando si tratta di capsule riutilizzabili, il loro design unico limita la quantità di espresso che può essere inserito, rispetto alle capsule Nespresso tradizionali. Questa variazione nella quantità di espresso può influire sul risultato finale nella tazza, che potrebbe non essere all’altezza delle capsule originali. Tuttavia, per coloro che desiderano continuare a godere della loro macchina Nespresso minimizzando l’impatto ambientale (associato all’uso di capsule in alluminio o plastica, nonostante Nespresso abbia avviato un programma di riciclo delle capsule) e riducendo il costo per ogni espresso, le capsule riutilizzabili sono un’opzione vantaggiosa.

Esploriamo le alternative alle macchine a capsule Nespresso

Il marketing di Nespresso ha sapientemente convertito un prodotto industriale in un articolo di lusso. I consumatori ricercano principalmente due aspetti nelle capsule:

• Praticità (fare un caffè senza complicazioni)
• Una varietà di scelte di caffè (determinata dalla gamma di capsule disponibili)

Tuttavia, secondo la mia visione, ci sono tre alternative valide alle macchine a capsule:

• Macchine dacaffè “CoffeeB
• Macchine automatiche con macinatore integrato
• Macchine da caffè espresso dotate di filtro pressurizzato o semi-professionale

Macchine da caffè “CoffeeB” di Café Royal

Questa particolare macchina da caffè adotta un sistema assai simile a quello delle capsule, ma con una differenza significativa: le capsule vengono rimpiazzate da un elemento biodegradabile derivato dalle alghe. Pertanto, pur conservando la comodità, la facilità d’uso e il prezzo accessibile delle capsule, questa opzione risulta essere molto più rispettosa dell’ambiente rispetto alle tradizionali capsule in alluminio o plastica.

Selezione di una macchina automatica con macinacaffè incorporato

Sebbene l’investimento iniziale possa essere più elevato, queste macchine risultano più economiche nel lungo termine per quanto riguarda il consumo di caffè (rispetto a una macchina a capsule). A mio parere, rappresentano l’opzione ideale per coloro che desiderano abbandonare il sistema a capsule, senza rinunciare alla comodità. Offrono, inoltre, una varietà di caffè decisamente più ampia, dal momento che è possibile acquistare direttamente i chicchi di caffè. Alcune macchine con macinino incorporato dispongono addirittura di un doppio serbatoio, permettendo di scegliere tra due diverse varietà di caffè.

Guida alla scelta di una macchina per espresso con filtro pressurizzato

Se desideri preparare un caffè veloce senza problemi, una macchina da caffè con filtro pressurizzato potrebbe essere l’alternativa perfetta per te. Tra le più popolari sul mercato, spicca la macchina da caffè Dedicat di DeLonghi. Questo modello offre anche la possibilità di essere aggiornato: infatti, è possibile sostituire il filtro da 51 mm con un filtro professionale. Questo ti permette di ottenere una migliore estrazione del caffè, o come preferiamo chiamarlo, un espresso perfetto.

Le macchine per il termine espresso con filtro pressurizzato, frequentemente presenti nei modelli per uso domestico, impiegano un filtro specifico per creare una pressione artificiale. Questa struttura, dotata di un’unica uscita di dimensioni ridotte, compensa le irregolarità nella pressatura e macinatura, producendo una crema artificiale anche con caffè di qualità inferiore o tostato da tempo. Queste macchine operano spesso a una pressione superiore, circa 14 bar, rispetto ai 9 bar standard del termine espresso professionale. Sebbene questa caratteristica faciliti la preparazione per i neofiti, può celare la qualità autentica del caffè e fornire un’esperienza meno soddisfacente per gli appassionati di caffè più esperti.

Le macchine da espresso con filtro pressurizzato sono un’alternativa conveniente alle macchine professionali, permettendo di avvicinarsi alla qualità delle macchine semi-professionali pur avendo una pressione più alta. Un grande vantaggio è la capacità di personalizzare queste macchine: sostituendo il filtro pressurizzato originale con un filtro di alta qualità, come un filtro IMS, gli utenti possono migliorare significativamente la qualità dell’estrazione. Questa modifica semplice ma efficace consente di trovare un equilibrio tra convenienza e prestazioni, rendendo queste macchine un’opzione attraente per coloro che desiderano un buon espresso senza l’investimento significativo richiesto da una macchina professionale.

Ci sono macchine da caffè in commercio che vengono descritte come “aggiornabili”, un’idea che potrebbe intrigare particolarmente gli appassionati di espresso. Quando si parla di “aggiornabili”, si intende che queste macchine sono fornite di serie con filtri professionali di livello base. Questo permette all’utente di godere fin da subito di una qualità di filtrazione superiore, senza la necessità di effettuare acquisti o modifiche aggiuntive.

È essenziale considerare il diametro dei filtri quando si seleziona una macchina da espresso, dato che alcuni produttori, come Lelit, adottano misure non standard, come 57 mm. Questo potrebbe rendere la macchina incompatibile con molti accessori standard, limitando così le opzioni di personalizzazione e ottimizzazione. Pertanto, si raccomanda vivamente di effettuare un’accurata verifica per assicurarsi la compatibilità con gli accessori disponibili sul mercato.

Se stai cercando una macchina a filtro pressurizzata aggiornabile, ti consiglierei la Delonghi Dedica Style. Questa macchina può essere migliorata con l’aggiunta di un filtro IMS, che ho personalmente testato e trovato molto efficace. È dotata di un filtro IMS e un portafiltro senza fondo. La Delonghi Dedica Style è compatta, si riscalda rapidamente e utilizza un filtro standard da 51 mm. Inoltre, ha il vantaggio di avere una comunità attiva di modder che hanno sviluppato vari miglioramenti, come il controllo del flusso.

Riepilogo Finale

In conclusione, l’evoluzione del consumo di espresso attraverso le macchine a capsule e le controversie legali come quella tra Nespresso e Dualit hanno messo in luce la complessità del mercato dell’espresso in capsule, oltre alle sfide e alle opportunità che esso offre. Nonostante i vantaggi in termini di comodità e semplicità d’uso offerti dalle capsule Nespresso, l’introduzione di capsule compatibili e riutilizzabili rappresenta un passo importante verso una maggiore varietà di scelte per i consumatori e una diminuzione dell’impatto ambientale.

Le opzioni alternative alle macchine a capsule, come le macchine da caffè CoffeeB, le macchine automatiche con macinino integrato e le macchine per espresso dotate di filtri pressurizzati o semi-professionali, offrono una gamma di scelte adatte alle varie preferenze ed esigenze degli appassionati di caffè. Queste alternative sottolineano l’importanza della qualità del caffè, della personalizzazione dell’esperienza di degustazione e della considerazione dell’impatto ambientale nelle decisioni dei consumatori.

Il mondo del caffè è in continua evoluzione, guidato dall’innovazione e dalla costante ricerca di eccellenza e sostenibilità. I consumatori di oggi sono più consapevoli e selettivi, cercando di bilanciare qualità, convenienza e rispetto per l’ambiente nel loro consumo di caffè. Questa tendenza spinge l’industria a reinventarsi continuamente, offrendo una varietà sempre più ampia di opzioni per accontentare i gusti più vari, tenendo in considerazione l’impatto ambientale e la facilità d’uso. In ultima analisi, la scelta di una macchina da caffè e il modo in cui la si utilizza riflettono i valori e le preferenze personali di ciascuno, in un contesto in cui qualità, sostenibilità e praticità sono diventati criteri essenziali.

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A sinistra, vedete il macinacaffè Timemore Chestnut S3, che è stato utilizzato nel video dimostrativo mostrato qui sotto. Per una comprensione più approfondita, potete leggere la mia recensione e analisi dell’espresso prodotto da questo macinacaffè nel seguente articolo.

Preparazione dell’Espresso con la Kuku Maker e un Timemore S3

Questa macchina da caffè sfrutta la tecnologia di estrazione a forza centrifuga, un dettaglio che potrebbe suscitare alcune domande. Infatti, la pressione di estrazione non è specificata, in quanto l’apparecchio si affida unicamente alla velocità di rotazione centrifuga per produrre il caffè.

Inoltre, con la macchina Kuku, il caffè viene “rilasciato” solo alla fine del processo. Questo ci impedisce di osservare l’estrazione come potremmo fare con un portafiltro senza fondo, rendendo così difficile valutare la qualità del caffè in uscita. Normalmente, ad esempio, saremmo in grado di notare la presenza (o l’assenza) di canalizzazioni durante l’estrazione.

Credo che questa macchina da caffè ci proponga un metodo di erogazione distintivo, che ricorda l’espresso, ma senza replicarlo in maniera esatta. Che ne dite?

Condividete le vostre preziose opinioni nella sezione commenti.

Questa macchina rimane affascinante e mi sembra promettente continuare a seguire lo sviluppo di questo progetto. Tuttavia, non ho partecipato perché il mio interesse per questo progetto risiede unicamente nella curiosità tecnologica. Credo che mi mancherebbero alcune delle fasi di preparazione dell’espresso, come l’utilizzo di un WDT o il tamponamento, tra le altre cose.

Visita il nostro Sito Ufficiale per ulteriori informazioni.

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Design e Realizzazione del Picopresso

Imballaggio

Devo confessare che è piuttosto insolito per me discutere dell’imballaggio dei prodotti che testo per il blog, dato che di solito ritengo questo elemento marginale. Nonostante sia piacevole aprire un prodotto accuratamente confezionato, per me rimane un particolare minore.

Tuttavia, in questo specifico scenario, ritengo sia importante enfatizzare la qualità della confezione. Quando l’ho aperta, mi è venuto da pensare: “Devono aver dedicato metà del budget dell’articolo alla progettazione di questa scatola di cartone“. Questo riflette un’attenzione ai dettagli e un impegno nel valorizzare il prodotto fin dal primo impatto, il che è veramente impressionante.

Contenuto del Pacchetto

Picopresso viene fornito con una gamma di accessori, sapientemente progettati per essere conservati direttamente all’interno dell’unità. Questo dettaglio aumenta notevolmente la portabilità e la semplicità d’uso del dispositivo.

Ecco cosa troverai all’interno della scatola:

• Un Picopresso e le istruzioni per l’uso
• Una spazzola per la pulizia
• Un distributore di macinatura per una distribuzione uniforme del caffè
• Un cucchiaio dosatore
• Una custodia protettiva per il trasporto
• Un imbuto per facilitare il riempimento
• Filtro e doccetta per un’aspirazione ottimale
• Un tamper per regolare il caffè

Progettazione e Gestione di Picopresso

Se dovessi condensare il contenuto di questo paragrafo in un’unica affermazione, sottolineerei che la Picopresso è un dispositivo di channeling estremamente ben progettato.

Nonostante il corpo sia realizzato in plastica, la qualità del materiale si fa sentire al tatto. Il dispositivo si presenta solido e robusto al maneggio. Persino con lo stantuffo completamente esteso, non si avverte alcun gioco, il che infonde fiducia nella sua durata e resistenza all’uso. La doccetta e il filtro, facilmente rimovibili per una pulizia accurata, sono fissati da un anello di alluminio. Questo dettaglio aggiunge una piacevole sensazione quando si maneggiano questi componenti.

Desidero inoltre sottolineare l’importanza della copertina da viaggio. Si tratta di un accessorio rigido, dal design accattivante, che fornisce una protezione eccellente al Picopresso grazie al suo interno rivestito in velluto. La robustezza della cerniera contribuisce a rafforzare questa sensazione di solidità, assicurando una protezione ideale durante il channeling dell’apparecchio.

Gli altri accessori forniti con la Picopresso sono tutti di alta qualità, tra cui il tamper e l’imbuto. Questi sono stati progettati per inserirsi abilmente all’interno della macchina, massimizzando lo spazio e la trasportabilità.

Tuttavia, a mio avviso, lo splitter fornito non risulta essere l’ideale per un utilizzo frequente. Suggerisco piuttosto di investire qualche euro in più in un WDT portatile per i viaggi. Uno strumento WDT (Weiss Distribution Technique) distribuisce il caffè in modo uniforme prima della pressatura, contribuendo a prevenire il channeling durante l’estrazione.

Come utilizzare Picopresso?

Dopo aver messo in funzione la Picopresso, procedo al riscaldamento dell’acqua utilizzando il bollitore. Successivamente, peso 16 g di caffè e procedo alla macinatura. Per individuare il macinino più adatto, si può fare riferimento al paragrafo dedicato qui. Un piccolo suggerimento: è consigliabile utilizzare l’acqua calda per preriscaldare sia la tazza che la Picopresso.

Suggerimento per i viaggiatori: tenete sempre a portata di mano dell’acqua calda in un Thermos.

Posiziono l’imbuto sul filtro, verso il caffè macinato e poi lo pareggio delicatamente con uno strumento WDT. Questo passaggio aiuta a prevenire il channeling durante l’estrazione.

La fase che segue è quella del rincalzo. Utilizzando il tamper, applico una pressione di 12-13 kg, avendo cura di mantenere una posizione verticale. Questo per prevenire, come illustrato in questo articolo, la formazione di una sezione più sottile nel panetto di caffè, che potrebbe indurre l’acqua a scegliere preferenzialmente questa via, fenomeno noto come channeling.

Personalmente, preferisco posizionare un paravento sulla torta al caffè. Anche se questo passaggio potrebbe sembrare facoltativo, offre dei vantaggi non trascurabili, come ad esempio la capacità di distribuire l’acqua in modo più uniforme sulla torta e di mantenere l’erogatore sempre pulito.

Svuoto l’acqua che ho utilizzato per preriscaldare la Picopresso e la tazza. Successivamente, collego il filtro alla Picopresso, facendo attenzione a posizionare prima la testina di channeling, e poi vi verso l’acqua calda. È fondamentale non utilizzare acqua bollente per evitare di bruciare il caffè.

Non esitate a sperimentare preparando il caffè a temperature diverse, poiché ciò influisce notevolmente sul suo sapore. Ecco alcuni consigli per guidarvi:

• Piuttosto caldo, ideale per arrosti scuri.
• Caldo, dedicato agli arrosti medi.
• Molto caldo, per arrosti leggeri.

Posiziono il coperchio sul serbatoio del Picopresso, evitando di chiuderlo completamente per prevenire la formazione di un vuoto durante il processo di channeling. Successivamente, inizio a pompare. Dopo un breve lasso di tempo, il caffè comincia a fluire.

Ecco il risultato! Stupendo, non è vero? Come potete notare, è un autentico trionfo. Con questa compatta macchina da caffè da viaggio, si può ottenere un autentico espresso.

Il mio suggerimento: optate per un macinacaffè

In effetti, il produttore, Wacaco, afferma nella documentazione che la Picopresso è compatibile con il caffè pre-macinato. Tuttavia, non sono completamente d’accordo, come potrebbe confermare qualsiasi vero appassionato di espresso: è altamente raccomandato, se non essenziale, utilizzare un macinacaffè per macinare i chicchi appena tostati immediatamente prima di ogni utilizzo. Questo metodo di channeling impedisce l’ossidazione dei fondi di caffè a contatto con l’ossigeno, preservando così tutto il loro sapore autentico.

Se si opta per il caffè macinato acquistato al supermercato, si raccomanda di evitare l’uso di un portafiltro senza fondo. Sarebbe più opportuno utilizzare il beccuccio fornito in dotazione, poiché con il caffè premacinato, il rischio di channeling è notevolmente alto.

Quale macinacaffè è l’ideale per la mia Picopresso?

Wacaco ha presentato un macinacaffè manuale portatile che, secondo la mia valutazione, potrebbe non essere l’opzione ideale per la preparazione dell’espresso. Vi suggerisco di considerare un macinacaffè regolabile dall’alto, poiché offre una precisione superiore (la distanza tra le macine si modifica più sottilmente ad ogni regolazione) rispetto ai modelli regolabili dal basso. Se non possedete già un macinacaffè, vi raccomando di esplorare le opzioni offerte dal marchio 1Zpresso, come i modelli 1Zpresso X-ultra o K-ultra, che hanno dimostrato di essere efficaci per l’espresso.

Un’opzione ragionevole per un macinacaffè potrebbe essere il Kingrinder K4 o K6, entrambi dei quali ho avuto l’opportunità di testare qui.

Accessori Extra per la tua Picopresso

In passato, ho suggerito che l’introduzione di uno strumento WDT portatile potrebbe essere vantaggiosa per una distribuzione efficiente del caffè. È altresì degno di considerazione il pensiero di sostituire il filtro. Nonostante Wacaco non abbia fornito la Picopresso con un filtro IMS di alta qualità come standard, è possibile procurarsene uno con facilità, grazie alle sue dimensioni standard, in particolare su piattaforme come Amazon. Scegliere i filtri IMS, rispetto a quelli di marche meno note, assicura una qualità superiore nell’estrazione dell’espresso (evitando in particolare il channeling).

Wacaco propone anche una pratica copertura protettiva in similpelle. Dai commenti che ho avuto modo di leggere, sembra che questa migliore la presa del Picopresso durante l’uso. Nonostante non abbia avuto l’opportunità di testare personalmente questo accessorio, è interessante sottolineare che è disponibile in una varietà di colori.

Riassunto Finale

⭐⭐⭐⭐⭐

Classificazione: 5 su 5.

I lettori assidui del mio blog o coloro che hanno avuto il piacere di interagire con me sul mio server Discord sanno quanto io sia inflessibile quando si tratta di espresso. In questo contesto, Picopresso ha superato la sfida con grande successo. Questo accessorio consente di preparare un autentico espresso anche quando si è in viaggio. Inoltre, Picopresso offre la possibilità di essere utilizzato con un filtro senza fondo o di aggiungere un beccuccio, a seconda delle preferenze dell’utente.

In conclusione, non posso fare altro che raccomandare vivamente Picopresso a tutti coloro che desiderano godersi un autentico espresso mentre sono in viaggio.

Per garantirti un’esperienza di degustazione del caffè senza pari, ti suggeriamo caldamente di utilizzare il Picopresso in abbinamento a un macinacaffè manuale.

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Innanzitutto, cos’è il channeling?

Il channeling rappresenta il flusso irregolare dell’acqua attraverso il caffè macinato. Questo fenomeno è strettamente correlato all’estrazione dell’espresso. L’acqua, infatti, tenderà sempre a seguire il percorso di minore resistenza.

Facciamo un esempio:

Durante la preparazione del vostro espresso, dopo aver pressato, se la vostra pastiglia di caffè non è perfettamente livellata, ci sarà un bordo più sottile dell’altro. Questa parte più sottile oppone quindi meno resistenza al passaggio dell’acqua. L’acqua passerà quindi prevalentemente attraverso questo percorso, creando un canale. Risultato? Ci sarà una sovraestrazione nella zona più sottile e una sottoestrazione nelle zone più spesse. Questo ha, ovviamente, una ripercussione sugli aromi in tazza.

Quando si utilizza un portafiltro con beccuccio, è difficile visualizzare se c’è channeling. Tuttavia, con un portafiltro naked, il fenomeno è molto visibile. Appaiono una moltitudine di piccoli getti che, sparsi, sporcano la macchina da caffè.

Ora che avete una chiara comprensione di cosa sia la channeling, esploriamo le possibili soluzioni.

Il ruolo cruciale di una macinatura uniforme

Una distribuzione omogenea del caffè macinato è fondamentale per un’efficace estrazione e per prevenire il channeling. Se il caffè macinato non è distribuito in modo uniforme prima della pressatura, possono formarsi aree di diversa densità. Queste aree possono causare channeling e under-extraction o over-extraction. L’immagine qui sopra (nell’esempio) illustra chiaramente questo fenomeno.

Ci sono vari metodi per distribuire l’espresso prima della compressione:

Riduzione del channeling con un WDT :

WDT è l’acronimo di Weiss Distribution Technique. Si tratta di una tecnica che implica l’utilizzo di aghi per eliminare i grumi e distribuire l’espresso in maniera uniforme. Questo è uno strumento che può essere acquistato o costruito a mano. Per farlo, avrai bisogno di un filo di ferro e di un tappo di sughero. Suggerisco di utilizzare un filo di 0,3 mm di diametro, in modo che sia flessibile.

L’utilizzo di un imbuto potrebbe rivelarsi un’ottima soluzione per prevenire lo spargimento di espresso sul piano di lavoro.

Personalmente, faccio uso di un Nomcore WDT per distribuire l’espresso in maniera uniforme. Questo strumento è dotato di una serie di aghi che si estendono dal manico, caratteristica che permette di coprire un’ampia superficie ogni volta che viene impiegato. Inoltre, è realizzato interamente in alluminio e possiede una base che si adatta perfettamente al mio angolo barista.

Nonostante ciò, il Normcore che vi suggerisco non rappresenta l’opzione più economica per un accessorio di questa natura. È possibile scoprire modelli più accessibili su Amazon.

Distribuire il caffè macinato con un distributore di espresso.

Questo ulteriore strumento, che uniforma la macinatura del caffè prima della pressatura, è noto come distributore di caffè. Può essere anche riferito come distributore di caffè.

Stiamo parlando di una cialda composta da vari componenti che distribuiscono l’espresso ruotando, piuttosto che utilizzando aghi. I distributori di caffè sono molto diffusi e disponibili in tutte le fasce di prezzo. Vi suggerisco di optare per un cestello abbastanza pesante da poter pressare adeguatamente l’espresso macinato. Se è troppo leggero, dovrete esercitare pressione con le mani per farlo ruotare.

In pratica, preferisco utilizzare il WDT. A differenza del WDT, lo splitter è compatibile solo con filtri dello stesso diametro del WDT. Ad esempio, ho uno splitter da 51,5 mm per il mio La Pavoni. Non posso usarlo con il mio Lelit Mara X V2, che ha un filtro da 58 mm. Inoltre, la paniera è composta da tre parti che si avvitano per regolare la profondità della paniera. A volte il espresso macinato può scivolare tra gli elementi, causando una ritenzione. Anche se questa ritenzione è marginale, è preferibile evitarla.

Corretta preparazione del caffè

Per assicurare un flusso d’acqua uniforme, è fondamentale effettuare una corretta pressatura con il tamper. Se, dopo la pressatura, il blocco di espresso non è perfettamente livellato, ciò può portare a problemi. L’acqua, seguendo il percorso di minore resistenza, attraverserà prima la parte più sottile del blocco di espresso. Questo può causare una over-extraction, compromettendo la qualità del espresso.

Se non si dispone di un tamper con guida, solo la pratica e l’esperienza consentiranno di imballare in modo corretto. Dopo un po’ di tempo, questa operazione diventerà automatica, rendendo l’imballaggio errato un evento raro.

Per una corretta rincalzatura, è ideale posizionare il portafiltro in verticale. Puoi appoggiarlo sul bordo del tuo banco da lavoro o utilizzare una docking station.

Se siete interessati ad investire in un tamper con guida, vi suggerisco di considerare questi due modelli:

• Normcore V4
• La chiave dinamometrica MHW 3Bomber.

Entrambi i prodotti sono di alta qualità, tuttavia, la mia preferenza va al pad Normcore. Questo offre:

• scegliere la forza applicata durante il rincalzo (sostituendo le molle)
• Ha una guida
• Copre tutti i diametri presenti sul mercato (ed è disponibile in 58,5 mm, a differenza del tamper MHW 3Bomber), ecc.

Per fare una scelta informata riguardo al vostro tamper, optate per uno strumento che vi piace, che trovate attraente e con cui vi sentite a vostro agio nell’utilizzo.

Cosa posso fare se si forma un cratere nella mia torta al caffè?

In alcuni casi, la testina di erogazione della macchina da caffè emette un getto d’acqua troppo potente che attraversa il centro della macchina. Questo può causare la formazione di un cratere nel blend di caffè. Per risolvere questo problema, vi suggerisco di investire in un filtro a disco. Questo è una rete metallica che interrompe il getto d’acqua e favorisce una migliore distribuzione dell’acqua prima che penetri nel blend (riducendo così il channeling). Un ulteriore vantaggio della griglia è che mantiene pulita la testina di erogazione della macchina, prevenendo l’accumulo di residui di caffè.

Vi suggerisco di scegliere una griglia a disco, caratterizzata da diversi strati di rete. La mia presenta uno spessore di 1,7 mm.

Regolazione della finezza della macinatura

Oltre all’impiego di caffè appena tostato, una macinatura di qualità è fondamentale per prevenire il channeling. La dimensione della macinatura deve essere adeguata alla macchina per espresso e al caffè. Una macinatura eccessivamente fine può portare a un’over-extraction, mentre una macinatura troppo grossolana può provocare un’under-extraction.

È ovvio che un eccellente macinacaffè è fondamentale per ottenere una macinatura di alta qualità. Per preparare il mio espresso, utilizzo il macinacaffè elettrico Niche Zero. Inoltre, dispongo di due macinacaffè manuali: il KINGrinder e l’Apollo di BPlus.

Le conseguenze di una macinatura troppo fine per l’estrazione di un espresso

Se la vostra macinatura è troppo fine, l’acqua si bloccherà, cercherà di circolare e finirà per riuscirci creando i canali che ho menzionato all’inizio dell’articolo. Ciò significa che, oltre a un tempo probabilmente troppo lungo per completare l’estrazione, l’effetto di channeling influenzerà gli aromi in tazza. Nei casi estremi, se la macinatura era davvero troppo fine, potete vederlo spezzando a metà la pastiglia di caffè macinato dopo l’estrazione: alcune zone saranno più asciutte di altre.

Gli effetti di una macinatura troppo grossolana per l’estrazione di un espresso

Se la macinatura è troppo grossolana, l’acqua attraverserà la pastiglia di caffè troppo facilmente, causando una sottoestrazione globale. Questo si rifletterà in tazza, con un caffè poco aromatico.

Conclusione

È fondamentale essere precisi e costanti nella preparazione dell’espresso, in particolare quando si utilizzano strumenti professionali. Anche la più piccola imperfezione può influire sull’over-extraction o under-extraction.

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Design del Tamper Dinamometrico MHW 3Bomber

Disponibile nelle misure di 51 mm, 53 mm e 58,35 mm, il tamper dinamometrico MHW 3Bomber si distingue per il suo design sofisticato. Realizzato con attenzione ai dettagli, unisce il metallo (acciaio inossidabile, alluminio) con un manico superiore in legno di noce, risultando in un’estetica armoniosa e di classe.

Questo tamper, oltre ad essere esteticamente gradevole, offre una presa confortevole. Il manico del tamper si adatta perfettamente alla mano del barista, con un’appoggio per le dita strategicamente posizionato. Questo tamper risulta piacevole da maneggiare.

Questo tamper è dotato di una guida che si appoggia sul bordo del portafiltro. Ciò garantisce che l’utente prema sempre in modo rettilineo (evitando il channeling), un elemento fondamentale per assicurare un flusso d’acqua costante attraverso il pacco di caffè.

Infine, la base del tamper non è liscia, ma scanalata. Secondo il produttore, la compattazione dell’ espresso con queste scanalature favorisce lo sviluppo degli aromi.

Dopo intense discussioni sul mio server Discord dedicato al espresso con altri appassionati di questo tamper, non abbiamo notato alcuna differenza significativa nel gusto confrontando l’uso di un tamper con base piatta e uno con base rigata.

Quanto è costante la pressione del tamper MHW 3Bomber?

Sinceramente, non ho riscontrato alcuna imperfezione nella consistenza di questo tamper. Applica la forza dichiarata di 13,6 kg ad ogni utilizzo.

Inoltre, non si tratta solo di comprimere una molla, come nel caso del Normcore V4, per esempio, il tamper MHW 3Bomber produce un “clic” simile a quello di una chiave dinamometrica fai-da-te quando la molla viene rilasciata, segnalando che è stata esercitata una forza di 13,6 kg. Personalmente, trovo questa caratteristica molto piacevole da utilizzare.

Inizialmente, ero un po’ dubbioso riguardo l’utilità di un tamper. Avendo cominciato con un tamper standard di basso costo, mi ero abituato a pressare sempre nello stesso modo. Non riuscivo quindi a vedere il vantaggio di aggiungere questa precisione meccanica di 13,6 kg ad ogni utilizzo. Tuttavia, devo ammettere che mi sbagliavo. Il merito va alla sua precisione e consistenza. Infatti, questo tamper elimina alcune delle variabili che possono compromettere un espresso.

Questo tamper previene la canalizzazione e assicura un’applicazione uniforme della pressione, eliminando le differenze tra le diverse preparazioni di espresso.

Come si conserva correttamente il caffè?

Ho già menzionato prima che le maglie possono causare una certa ritenzione. Tuttavia, esiste un semplice rimedio per prevenire questo. È sufficiente ruotare leggermente il tamper durante la compressione o effettuare una seconda compressione.

È fondamentale sottolineare che la ritenzione può manifestarsi tra la guida e la base del tamper, una situazione tipica per tutti i tamper con guida. Nonostante la ritenzione sia minima e non comprometta la qualità dell’espresso, è raccomandato pulire questa area periodicamente. Questo previene l’accumulo di residui.

Articolo Aggiornato (8 Dicembre 2023)

Poche giornate dopo aver pubblicato il mio articolo, MHW 3Bomber ha rilasciato un aggiornamento del suo tamper, presentando la “versione flash 2.0“. Il tamper è ora equipaggiato con un insieme di molle intercambiabili. Questo set include una molla con una forza di 20 libbre e un’altra con una forza di 30 libbre. Inoltre, il dispositivo viene fornito con un set completo di basi, che comprende basi piatte, basi scanalate, e così via. Nonostante ciò, la dimensione del tamper rimane la stessa, fissata a 58,35 mm. Chissà, forse la versione 3 presenterà un modello da 58,5 mm?

Conclusione

Per l’eccellente valore, il design, la presa e le caratteristiche di coppia, non posso che raccomandare questo tamper MHW 3Bomber. Tuttavia, ritengo che ci siano due aree in cui l’MHW 3Bomber avrebbe potuto essere migliorato. Invece di offrirlo in 58,35 mm, sarebbe stato più appropriato un formato da 58,5 mm. In questo modo si sarebbero evitati i residui di espresso sui bordi del filtro. Inoltre, si sarebbe potuto prendere in considerazione un modello con una base piatta anziché rigata (questo è stato corretto con la versione 2 del tamper).

Infine, non considero l’impossibilità di modificare la pressione di questo tamper come uno svantaggio, sia che si tratti di una regolazione tramite una manopola, come nel caso del Force Tamper, sia che si tratti di una sostituzione delle molle, come nel caso del Normcore V4. Dopo tutto, non è una caratteristica che si modifica molto frequentemente.

La dinamica chiave MHW 3Bomber è ora disponibile per l’acquisto su Amazon e Aliexpress.

**Assegno un punteggio di 5/5.**

⭐⭐⭐⭐⭐

Classificazione: 5 su 5.

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