Cos’è il dosaggio singolo?

La monodose è un metodo di preparazione del caffè che consiste nel pesare e macinare i chicchi di caffè su richiesta, appena prima di utilizzarli. A differenza del metodo tradizionale di misurare una quantità di caffè con un cucchiaino o un altro dispositivo di misurazione, la monodose favorisce la freschezza e la precisione pesando ogni dose singolarmente. Per questo motivo, il serbatoio del nostro macinino è sempre vuoto.

Quali benefici offre il dosaggio singolo?

Conserva la freschezza e il sapore

Uno dei principali benefici della monodose è la freschezza dell’espresso. Macinando i chicchi immediatamente prima dell’erogazione, si conservano gli aromi delicati e i sapori complessi dell’espresso. Il risultato è una tazza di espresso più fresca e saporita.

Precisione e riproducibilità

Il dosaggio singolo permette di calcolare con esattezza la quantità di espresso utilizzata per ogni preparazione. Questa precisione rende più semplice la ripetizione dei risultati, aspetto fondamentale per gli appassionati di espresso che desiderano migliorare le loro tecniche di preparazione.

Flessibilità e sperimentazione

Sfruttando il metodo di dosaggio singolo, avrai la possibilità di regolare con facilità la quantità di espresso per ogni erogazione. Questo ti offre una flessibilità maggiore per provare diversi rapporti espresso/acqua e scoprire il sapore ideale in base ai tuoi gusti personali.

Le sfide del dosaggio singolo

Tempo e sforzi supplementari

L’uso della monodose richiede un po’ più di tempo e di dedizione rispetto al metodo tradizionale di preparazione del espresso. Sarà necessario pesare i chicchi ogni volta e regolare il vostro macinacaffè per ottenere la macinatura desiderata. Tuttavia, molti appassionati di americano ritengono che questo sforzo extra sia ben speso per ottenere una tazza di latte di qualità superiore.

Investimenti in attrezzature aggiuntive

Per abbracciare il metodo della monodose, potrebbe essere necessario acquistare un macinacaffè di alta qualità, un serbatoio appropriato, piccoli contenitori e, soprattutto, una bilancia di precisione per pesare le dosi. Questo potrebbe comportare un costo iniziale più alto, ma se siete veri amanti dell’espresso, potrebbe essere un investimento che vale la pena considerare.

Esempio: l’ultimo modello di Baratza, l’Encore ESP, offre un serbatoio opzionale per il dosaggio singolo.

Ritenzione della macinatura

Se si pesano 20,0 g di chicchi di caffè, si dovrebbero ottenere 20,0 g di espresso macinato, corretto?

Tuttavia, questo non è un evento costante. Si verifica quando alcuni chicchi di caffè rimangono bloccati nelle macine o nell’uscita del macinacaffè. Questa situazione può diventare problematica, soprattutto quando si considera l’uso di dosi singole, quindi è fondamentale assicurarsi che il macinacaffè sia in grado di macinare solo la quantità di chicchi necessaria. Alcuni macinacaffè, in particolare i modelli commerciali (che si possono spesso trovare a prezzi convenienti su Le Bon Coin), necessitano di un serbatoio pieno per funzionare correttamente. Questi modelli si basano sul peso dei chicchi nel serbatoio per esercitare pressione sulle macine e produrre una macinatura uniforme. Quando si utilizza una dose singola, questo tipo di macinacaffè può trattenere talvolta più di 2 g di caffè. Se si macinano 20 g, alla fine si ottengono 18 g, una variazione eccessiva.

È importante notare che, non importa quanto sia eccellente il vostro macinacaffè, ci sarà sempre una minima ritenzione. Tuttavia, alcuni modelli, come il rinomato Niche Zero o il Kopi Deva, si avvicinano molto allo zero.

Effetto popcorn

Come precedentemente menzionato, alcuni macinacaffè necessitano del peso di un serbatoio pieno di chicchi per garantire una macinatura uniforme. Quando si cerca di macinare una piccola quantità di caffè, potrebbe verificarsi un fenomeno noto come “popcorning“, che può portare a una macinatura non omogenea.

Coffee Ad Astra ha realizzato un’indagine approfondita su questo argomento, che potete consultare qui:

Quindi, è consigliabile cercare mulini specificamente progettati per il dosaggio singolo, che non presentano questo tipo di problemi. D’altro canto, i mulini di dimensioni maggiori, progettati per un uso tradizionale nel settore della ristorazione, come i modelli di Santos, Mazzers ed Eureka, potrebbero riscontrare questa problematica.

Adesso che avete una comprensione approfondita di cosa sia la monodose e dei suoi pro e contro, ecco alcuni suggerimenti per incorporarla nella vostra routine di preparazione dell’espresso:

• Investite in un macinacaffè di qualità per ottenere una macinatura uniforme e precisa.
• Utilizzare una bilancia di precisione per misurare accuratamente ogni dose di caffè.
• Sperimentate diversi rapporti caffè/acqua per trovare il gusto più adatto a voi.
• Siate pazienti e pronti a modificare i parametri di preparazione per raggiungere la perfezione.

Desideri un altro espresso?

Per partecipare alla discussione, sei invitato a unirti a noi sul server Discord di Coffeegeek.

L’article Il Dosaggio Singolo: Il Segreto per un Caffè Fresco e Perfetto est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Che cos’è la tecnica Ross Drops?

La statica si verifica quando gli oggetti accumulano una carica elettrica a causa dell’attrito. Nel contesto del caffè macinato, le particelle di caffè possono acquisire una carica elettrostatica durante il processo di macinazione. Questa carica elettrica fa sì che i chicchi di caffè macinati si attacchino l’uno all’altro e alle pareti del macinacaffè, rendendo difficile il versamento e favorendo la fuoriuscita o lo spreco di caffè.

La tecnica Ross drip è un metodo efficace per neutralizzare la carica statica nel caffè macinato. Questa pratica prevede l’aggiunta di una goccia d’acqua ai chicchi di caffè prima di procedere alla macinatura. L’acqua agisce come un conduttore, dissipando l’elettricità statica. Questo processo aiuta a ridurre l’agglomerazione dei chicchi, rendendo più agevole il versamento del caffè macinato.

Come applicare questa tecnica?

Ecco come mettere in pratica la tecnica della goccia di Ross sul vostro macinacaffè:

• Misurare la quantità di caffè in grani necessaria per la preparazione, in base al metodo di erogazione preferito.
• Prima di macinare i chicchi di caffè, spruzzarli leggermente con acqua o aggiungere una piccola goccia d’acqua. Assicuratevi di non inumidire troppo i chicchi.
• Macinare i chicchi di caffè utilizzando le impostazioni appropriate per il proprio metodo. Si può notare che i chicchi sono meno grumosi e si versano più facilmente.
• Utilizzate il caffè appena macinato per preparare la vostra bevanda preferita e godetevi una deliziosa e saporita tazza di caffè.

**Quali sono i benefici della tecnica della goccia di Ross?**

La tecnica Ross drip offre una serie di benefici per gli appassionati di caffè:

• Eliminare l’elettricità statica: con questo metodo è possibile eliminare efficacemente l’elettricità statica presente nel caffè macinato. In questo modo è più facile versare il caffè senza che si formino grumi.
• Migliore estrazione: riducendo l’agglomerazione dei chicchi di caffè, la tecnica Ross drop garantisce un’estrazione più uniforme. Il risultato è un sapore migliore nella vostra tazza di caffè.
• Preservare la freschezza: evitando che i chicchi si agglomerino tra loro, si preservano la freschezza e l’aroma dei chicchi di caffè appena macinati.
• Facile da usare: il metodo Ross drip è semplice e richiede solo qualche goccia d’acqua in più. Può essere facilmente integrato nella vostra routine di preparazione del caffè.

Ci sono vari modi per minimizzare l’elettricità statica nel caffè macinato, come l’applicazione di uno spray antistatico o l’impiego di un cucchiaio di metallo per neutralizzare l’elettricità statica. Tuttavia, la tecnica Ross drip è frequentemente ritenuta uno dei metodi più semplici ed efficaci.

Ulteriori consigli per contrastare l’elettricità statica

Ecco ulteriori suggerimenti per prevenire l’elettricità statica durante la macinatura del caffè:

• Conservate i chicchi di caffè in un contenitore ermetico per ridurre l’esposizione all’umidità e all’aria secca, che possono favorire l’elettricità statica.
• Evitare di smerigliare troppo velocemente o ad alta velocità, per evitare di creare maggiore elettricità statica.
• Pulire regolarmente il macinacaffè per eliminare l’accumulo di caffè macinato che può causare l’agglomerazione dei chicchi.

La tecnica delle gocce di Ross è un metodo semplice ed efficace per eliminare l’elettricità statica nel macinacaffè. Spruzzando o aggiungendo una piccola goccia d’acqua ai chicchi di caffè, è possibile ridurre i grumi, facilitare il versamento del caffè macinato e migliorare il sapore della tazza di caffè. Provate questa tecnica la prossima volta che preparate il caffè e godetevi un’esperienza ancora migliore.

La tecnica delle gocce Ross danneggia il mio macinacaffè? 
No, la tecnica delle gocce Ross non dovrebbe danneggiare il vostro macinacaffè. Si tratta semplicemente di aggiungere una piccola quantità d'acqua ai chicchi di caffè per eliminare l'elettricità statica. Basta fare attenzione a non bagnare troppo i chicchi.

La tecnica RDT altera il sapore del caffè?
No, al contrario. La RDT migliora l'estrazione del caffè riducendo l'agglomerazione dei chicchi di caffè macinati. Ciò si traduce in un'estrazione più uniforme e in un sapore migliore nella vostra tazza di caffè.

Posso utilizzare la tecnica RDT con qualsiasi tipo di macinacaffè?
Sì, la tecnica Ross drop può essere utilizzata con la maggior parte dei macinacaffè, sia manuali che elettrici. È sufficiente aggiungere una piccola quantità d'acqua ai chicchi prima di macinarli.

C'è una quantità specifica di acqua da aggiungere?
Non esiste una quantità specifica di acqua. È sufficiente spruzzare leggermente i grani con acqua o aggiungere una piccola goccia d'acqua. L'obiettivo è dissipare l'elettricità statica senza inumidire eccessivamente i grani.

La tecnica Ross drip funziona con tutti i metodi di preparazione del caffè?
Sì, la tecnica Ross drip può essere utilizzata con diversi metodi, ed è particolarmente utile quando si utilizzano caffè appena tostati.

L’article La Ross Drip Technique (RDT): eliminare l’elettricità statica nel macinacaffè est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Quale blend utilizzare con una caffettiera italiana?

La selezione del blend è fondamentale per ottenere il massimo dalla vostra macchina da espresso italiana. Si raccomanda di utilizzare un caffè con una macinatura simile a quella dell’espresso, ma non eccessivamente fine. Se la macinatura è troppo fine, potrebbero risalire dei residui di caffè nella tazza, cosa che ovviamente non è l’ideale. Al contrario, una macinatura troppo grossolana, come quella utilizzata per la macchina da caffè French Press, produrrà un americano diluito e privo di sapore. Optate per una tostatura da media a scura. I blend “italiani” con un po’ di Robusta offrono buoni risultati con questa macchina da caffè.

Suggerimento: quando si prepara l’espresso con una caffettiera italiana, è fondamentale non comprimere il caffè nel filtro. Al contrario, si dovrebbe utilizzare un cucchiaio per livellare delicatamente lo strato di caffè nel filtro. L’obiettivo è di ottenere una densità uniforme di caffè, permettendo all’acqua di fluire in modo omogeneo attraverso il caffè. Seguendo questo metodo, si raggiungerà un’over-extraction ideale degli aromi del caffè.

Guida alla preparazione di un eccellente espresso con una caffettiera italiana

Ora che avete acquisito le conoscenze fondamentali, ecco come preparare un espresso eccezionale con la vostra caffettiera moka italiana:

Procedura

• Riempire il serbatoio della macchina da caffè italiana fino alla valvola di sicurezza, senza superarla, con acqua calda (idealmente 95°C).

Preparazione e Quantità

• Pesate la quantità di caffè necessaria e macinatela con la macinatura corretta per la vostra macchina da caffè italiana. L’obiettivo è ottenere un rapporto di 1 g di caffè per 10 g di acqua.
• Distribuire uniformemente il caffè nel filtro, seguendo i consigli sopra riportati, quindi chiudere la caffettiera.

Scaldalo!

• Mettetelo su una fonte di calore a fuoco medio, lasciando il coperchio aperto.

Si raccomanda di utilizzare acqua calda nel serbatoio anziché acqua a temperatura ambiente. La parte superiore della caffettiera tende a riscaldarsi rapidamente prima che l’espresso fuoriesca. Attendere che l’espresso raggiunga la parte superiore della caffettiera può causare bruciature a contatto con le pareti calde.

Guarda e assapora

• L’erogazione del caffè dovrebbe avvenire in circa 2 minuti e 30 secondi. Chiudere il coperchio e attendere che la caffettiera emetta un suono caratteristico. Ciò significa che tutta l’acqua è evaporata e il caffè è pronto.
• Fare attenzione a non lasciare la caffettiera sul fuoco per troppo tempo dopo l’erogazione per evitare di bruciare il caffè. I professionisti del caffè consigliano di versare il contenuto direttamente nelle tazze.

E ora il vostro espresso è pronto! Sedetevi, bevete un sorso di questa bevanda divina e lasciatevi conquistare dai suoi aromi intensi e dal suo gusto eccezionale.

Manutenzione della Macchina da Caffè Italiana

Le caffettiere moka italiane necessitano di una manutenzione regolare per garantire un funzionamento ottimale. Se si osserva una diminuzione della pressione o una fuoriuscita di vapore dai bordi dell’apparecchio, è il momento di cambiare le guarnizioni. Queste sono generalmente vendute in pacchetti, quindi è importante selezionare quelle che si adattano al diametro della vostra caffettiera. Prendersi cura della propria caffettiera italiana significa essere ricompensati con un espresso delizioso giorno dopo giorno!

In conclusione, le caffettiere moka italiane offrono un’alternativa economica e gustosa alle costose macchine da espresso. Grazie a questi semplici consigli, ora potete preparare a casa vostra un caffè di qualità professionale. Concedete a voi stessi e alle vostre papille gustative uno squisito caffè preparato con una caffettiera italiana!

Desideri un altro espresso?

Articolo originale di Thomas Garcia, noto anche come CoffeeGeek

Rielaborato da Benjamin Getenet, noto anche come PsychoGeek

L’article Come Preparare un Caffè Perfetto con una Caffettiera Moka est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Nonostante il processo di decaffeinizzazione, nelle bevande decaffeinate può rimanere una piccola quantità di caffeina. Secondo un recente studio, queste bevande possono ancora contenere tra l’1 e il 2% del loro contenuto originale di caffeina. Nei casi più estremi, la percentuale può raggiungere il 20%.

Un po’ di storia

Il chimico Friedlieb Ferdinand Runge riuscì a isolare la caffeina pura dal caffè nel 1820. Nonostante ciò, non brevettò il suo metodo per produrre il caffè decaffeinato. Il suo obiettivo principale, infatti, era esplorare questa molecola. Tuttavia, non riuscì a fare significativi progressi nella comprensione delle sue proprietà chimiche.

Il primo metodo commerciale di decaffeinizzazione fu ideato dal mercante tedesco Ludwig Roselius nel 1903 e brevettato nel 1906. Ludwig scoprì questa tecnica in modo del tutto casuale, quando un suo carico di chicchi di caffè finì immerso nell’acqua marina durante un trasporto. Il risultato fu un caffè che aveva perso gran parte della sua caffeina, ma che aveva mantenuto inalterato gran parte del suo sapore.

Agendo come un mecenate nell’ambito artistico, ha fornito sostegno a molti artisti di rilievo, tra cui Paula Modersohn-Becker e Bernhard Hoetger.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ludwig_Roselius

Ludwig ha scoperto questo metodo in modo del tutto casuale. Il suo carico di cereali era rimasto immerso nell’acqua marina per l’intera durata di un viaggio. Tuttavia, questo processo non viene più utilizzato a causa delle proprietà cancerogene del benzene. Da quel momento, sono stati ideati altri metodi meno tossici per estrarre la caffeina dai chicchi di espresso.

Caratteristiche principali dei processi di decaffeinizzazione

In ogni procedura di decaffeinizzazione, i chicchi di espresso vengono decaffeinati prima di essere tostati. La sfida principale della decaffeinizzazione è separare esclusivamente la caffeina dai chicchi di espresso. L’obiettivo è mantenere gli altri composti chimici nelle loro concentrazioni originali. Questo è un compito intricato. L’espresso contiene una vasta gamma di composti chimici che contribuiscono al suo sapore e al suo aroma distintivi.

La caffeina è una sostanza polare e solubile in acqua, il che implica che l’acqua è fondamentale in tutti i metodi di decaffeinizzazione. Tuttavia, l’acqua non rappresenta il solvente ideale per la decaffeinizzazione poiché non è selettiva e tende a rimuovere anche altre sostanze solubili. Per questo motivo, la maggior parte dei processi di decaffeinizzazione ricorre a specifici agenti decaffeinizzanti. Questi agenti, che possono essere il cloruro di metilene, il carbone attivo, il _CO2 o l’acetato di etile, permettono di ottenere un risultato più accurato.

Le varie tecniche di decaffeinizzazione del caffè

Ci sono vari metodi per decaffeinare il espresso, tutti applicati ai chicchi di caffè prima della tostatura. Inizialmente, i chicchi vengono sottoposti a vapore, successivamente vengono risciacquati con un solvente che estrae la caffeina, ma preserva gli altri elementi. Questa procedura viene ripetuta tra 8 e 12 volte, fino a quando il livello di caffeina raggiunge gli standard richiesti, cioè il 97% di eliminazione della caffeina secondo lo standard americano e il 99,9% in peso secondo lo standard europeo.

Processi di decaffeinizzazione utilizzando solventi organici

Solventi impiegati nel processo di decaffeinizzazione

A causa delle preoccupazioni per la salute, i primi solventi utilizzati per la decaffeinizzazione sono stati sostituiti dal diclorometano e dall’acetato di etile. Il diclorometano, utilizzato negli Stati Uniti, è in grado di estrarre selettivamente la caffeina e ha un basso punto di ebollizione. Tuttavia, è leggermente tossico e potenzialmente cancerogeno, motivo per cui la quantità di solvente residuo deve essere inferiore a 10 parti per milione (ppm). Il diclorometano è stato successivamente sostituito dall’acetato di etile, anch’esso con un livello di tossicità minore.

Interessante notare che il caffè decaffeinato ottenuto con questo solvente viene spesso venduto come “decaffeinato naturale“, in quanto l’acetato di etile può essere prodotto attraverso un processo biologico, come la fermentazione della canna da zucchero.

https://www.maisonducafe.com/cafes/decafeination/

Processo di Decaffeinizzazione con Fluido Supercritico

L’estrazione con fluidi supercritici utilizza la_CO2 in uno stato supercritico per agire selettivamente sulla caffeina, rilasciando solo questo alcaloide. I chicchi di espresso imbevuti d’acqua vengono posti in un recipiente di estrazione sigillato, dove la_CO2 supercritica viene fatta passare attraverso il caffè ad alta pressione per estrarre la caffeina. La_CO2 agisce come solvente per sciogliere e rimuovere la caffeina dai chicchi di espresso, preservando i componenti aromatici più importanti. La_CO2 carica di caffeina viene poi trasferita in una camera di assorbimento dove la pressione viene ridotta.

Una volta rilasciata, la _CO2 ritorna allo stato gassoso, lasciando dietro di sé la caffeina. Quest’ultima viene poi eliminata attraverso l’uso di filtri a carbone, mentre la _CO2 viene riciclata. Il grande vantaggio di questo processo è che evita l’impiego di sostanze potenzialmente dannose, permettendo di produrre caffè decaffeinato di qualità commerciale. Questi prodotti, pur essendo meno esotici, sono facilmente reperibili nei negozi di alimentari.

Decaffeinato preparato con acqua

Attraverso questo procedimento, i chicchi di caffè sono immersi in acqua calda arricchita con altri elementi che influenzano il sapore del caffè. Dopo un periodo di circa 10 ore, l’acqua viene filtrata con carbone attivo, che trattiene la caffeina. Successivamente, l’acqua viene nuovamente messa in contatto con il caffè e fatta evaporare, risultando in un caffè dal gradevole aroma.

Scopri i nostri articoli sulla storia del caffè qui.

L’article 3 metodi per decaffeinizzare il caffè est apparu en premier sur CoffeeGeek.