Hoy, tras experimentar con una amplia variedad de molinillos de café, algunos de los cuales he destacado en mis artículos anteriores, me gustaría revisitar y actualizar mis opiniones sobre el BPlus Apollo.

Bplus: El Contratista Principal del Apollo

El molinillo de café Apollo fue ideado, diseñado y producido por Arthur, el fundador de BPlus. Nacido en Taiwán, Arthur es un apasionado del café, tostador e innovador. Su empresa ha dado lugar a varios proyectos vanguardistas, a menudo directamente vinculados con las máquinas La Pavoni, cuya marca representa en Asia.

Durante uno de sus viajes, se inspiró en una columna de un templo romano para diseñar su molino. En aquel momento, cuando vi las fotos en las redes sociales, quedé cautivado por este molino. Como resultado, logré adquirirlo rápidamente después de que estuviera disponible y lo comparé con el Kinu M47 Classic que poseía en ese momento.

En aquel momento no lo sabía, pero mi análisis comparativo entre la Kinu M47 Classic y la BPlus Apollo generó bastante revuelo en Internet. De hecho, Kinu tiene una especie de «fan boys» que sostenían que BPlus había replicado por completo la Kinu M47, lo que no era en absoluto el caso. Mi análisis, con su comparación detallada de los dos dispositivos, lo demostró inadvertidamente.

El estilo inconfundible del molinillo de café Apollo

A diferencia de sus competidores(Timemore, 1Zpresso, Kingrinder…), quienes ofrecen molinillos compuestos por varios componentes que se ensamblan entre sí, el Apollo se fabrica a partir de un bloque de metal utilizando una máquina CNC. Como resultado, cuando sostienes el molinillo de café Apollo en la mano, se siente pesado y robusto. Lo he tenido durante varios años y nunca deja de impresionarme.

Yo poseo el modelo en color negro. Sin embargo, existen otras opciones de colores disponibles.

Regresemos a los aspectos que hacen de este molinillo algo absolutamente único a mi parecer. De hecho, cuando no está en uso, se convierte en un elemento decorativo.

La Manivela

La manivela de este molino no es retráctil y el pomo es grande y de metal, lo que facilita su manejo. Destaco este aspecto porque he tenido la oportunidad de probar los molinos de café MHW 3Bomber, Kinu y Timemore S3, que presentan un mango considerablemente más pequeño. En mi experiencia, el manejo es menos cómodo cuando el mango es demasiado reducido.

Un grabado láser de «La Pavoni» destaca la conexión entre BPlus y La Pavoni.

El Ajuste Preciso

La rueda de ajuste se ubica en la parte superior del molino, justo donde la manivela se conecta con el eje que pone en movimiento la parte móvil de las muelas. Esta perilla posibilita ajustar la molienda con una precisión excepcional. Nunca he experimentado la sensación de que el ajuste perfecto se encontrara entre dos clics.

De hecho, la mayoría de los molinillos de café de alta gama (con algunas excepciones poco comunes, como el Timemore S3) son lo suficientemente precisos para la extracción de café espresso. Otros factores, como la forma de las muelas, también influyen en la calidad del molido.

Por otro lado, los molinillos con un ajuste más bajo ofrecen un ajuste menos preciso, con una mayor separación entre las muelas con cada ajuste. Por ejemplo, durante mi prueba del El Commandante C40, no me pareció ideal para la extracción de espresso. En uso, me encontré en varias ocasiones con un ajuste ideal entre cada ajuste.

Por lo tanto, en términos generales, los molinillos que se ajustan desde abajo son más adecuados para extracciones lentas y de molienda gruesa, mientras que los molinillos que se ajustan desde arriba son ideales para extracciones de tipo espresso.

El Corcho

A diferencia de la mayoría de los molinillos de café disponibles en el mercado que cuentan con un mango desmontable unido al tapón, el Apollo presenta un mango fijo, complementado con un tapón de silicona que debe ser colocado previamente a su uso.

Claro, es posible usar el molinillo sin el tapón, pero existe la posibilidad de que pequeños fragmentos de granos de café se dispersen. Personalmente, prefiero usar el tapón proporcionado por BPlus, aunque no me parece que se ajuste bien al diseño del molinillo de café.

Explorando el diseño del molinillo de café Apollo

Como mencioné en la introducción de este artículo, el diseño del molinillo está fuertemente inspirado en una columna de un templo romano. Por lo tanto, este molinillo evoca a Italia, la cuna del espresso y el café.

No tengo idea del costo de producción de estos molinos, pero el hecho de que se elaboren desde cero con una máquina CNC es un proceso que consume mucho tiempo. Hace un tiempo, tuve una conversación con Arthur y le pregunté un poco sobre este asunto. Según parece, él vende el Apollo prácticamente al costo de producción. Esto significa que continúa fabricando este molino de café más por amor al arte que por ganancias. Esa es la razón por la que sus molinos de café suelen estar agotados.

En resumen, retomando el tema. El diseño del molinillo, que es más estrecho en la parte superior y termina en un embudo, ofrece una doble ventaja. El embudo facilita la introducción del café en el molinillo y previene que se derrame durante su uso.

La Muela Apollo

La muela del Apollo proviene del fabricante italiano Itamil. Esta muela es la misma que se encuentra en las máquinas Kinu y algunas 1Zpresso, y posiblemente en otras marcas de molinillos. Esta muela proporciona resultados excepcionales en taza para extracciones de espresso. Posee un diámetro de 47 mm y está fabricada con una aleación extremadamente resistente, lo que la hace altamente duradera. Desde que adquirí este molinillo (desde mediados de 2018), he procesado kilogramos de café a través de él sin percibir ningún signo de desgaste. Además, dado que el molinillo es desmontable, es sencillo reemplazar las muelas si es necesario.

El Destinatario

El recipiente también está esculpido en material macizo. Es bastante pesado, con un centro de gravedad bajo y una base amplia, lo que asegura que el molino se mantenga estable en la superficie de trabajo.

El diseño interior del recipiente es recto. A diferencia de otros molinillos de café que he probado, no hay ningún borde que atrape los granos de café. Además, el recipiente tiene un ancho de 58 mm, lo que lo hace compatible con la mayoría de los filtros de café (este es el tamaño estándar en la industria profesional). Para finalizar, el recipiente se enrosca en la base. La rosca es mucho más fina que la del Kingrinder, por ejemplo. Al principio, tenía miedo de dañar la rosca. Sin embargo, he estado utilizando este molinillo desde 2018, lo he usado con frecuencia y nunca he tenido ningún problema con él.

Existe una goma protectora debajo del recipiente para preservar la integridad de la superficie de trabajo.

Extracción de espresso con el Apollo de BPlus y La Pavoni

La elaboración del café espresso utilizando una máquina de café La Pavoni se ha discutido en profundidad en el artículo vinculado. Por lo tanto, omitiré algunos pasos para enfocarme en el molino de café.

El primer paso es pesar el café y luego agregar unas pocas gotas de agua a los granos antes de molerlos. Esta es la técnica RDT, que tiene como objetivo reducir la electricidad estática, un factor crucial en la retención.

Deposito los granos de café en el molinillo. El embudo, un componente esencial del diseño del molinillo, facilita la incorporación de todos los granos simultáneamente sin que se derramen.

Recuerda incorporar el tamper de silicona. Aunque su uso no es imprescindible, contribuye a prevenir que los granos de café se dispersen durante el proceso de molienda.

Después procedo a moler el café. De todos los molinillos de café que he experimentado, este es uno de los más veloces en moler la misma cantidad de café. Esta rapidez genera cierto torque al moler. BPlus ha proporcionado unas bandas de goma para colocar alrededor del molinillo y asegurarlo mejor. Estas bandas hacen que el molinillo sea más manejable, pero le restan estética al diseño del Apollo.

En cuestión de segundos, he concluido con la molienda del café. Lo deposito en el portafiltro de La Pavoni y distribuyo el café empleando mi WDT. Este es un paso crucial en la preparación de un espresso, ya que previene el fenómeno de channeling.

Manejo de la retención de café en el molinillo Apollo

Ahora que el café se ha asentado y he colocado el puckscreen en su lugar, puedo demostrarles la retención del Apollo. Es extremadamente baja.

Comencemos con el recipiente. Una vez que hayas depositado el café en el recipiente del filtro, es completamente normal que solo quede un residuo en polvo.

Ahora, vamos a examinar las salidas del molinillo. Estas poseen un bajo índice de retención de café.

La baja retención del molinillo de café Apollo es impresionante. Es cierto que muchos molinillos manuales presentan una retención de café bastante baja, especialmente en la salida del molinillo. Sin embargo, donde puede haber una variación entre los molinillos de café es en el recipiente. Algunas marcas han optado por componentes o diseños que favorecen la retención del café. Me viene a la mente Kinu que, en el momento en que lo poseía (esto puede haber cambiado desde entonces), tenía un borde en el interior del recipiente. Esto inevitablemente causaba la retención del café.

Mi espresso elaborado con el molinillo BPlus Apollo

Y aquí está el espresso que preparé con el café molido por el Apollo y extraído con mi La Pavoni.

¿Cómo desmontar el molino Apollo?

A diferencia de algunos molinillos de café manuales disponibles en el mercado, el Apollo ha sido diseñado para ser fácil de desmontar y limpiar. Vamos a desmontar juntos el molinillo:

Para comenzar, le sugiero que registre la configuración de su molino. Luego, desatornille el tornillo que sostiene la manivela y retírelo.

A continuación, retire el elemento de ajuste metálico.

Para aflojar la tuerca que sostiene los ajustes numéricos, primero remueva el contenedor y sujete firmemente el molinillo con los dedos. Después de esto, estará en condiciones de quitar la tuerca.

Extrae la muela y el eje central.

Aquí tienes todo lo que puedes desarmar en el Apollo sin la necesidad de herramientas.

Para desarmar la pieza fija del molino, es esencial quitar dos tornillos. Para esta tarea, necesitarás una llave Allen.

Una vez que se ha retirado la parte fija de la muela, podemos acceder sin dificultad al interior del molino para su limpieza.

Aquí tienes el Apollo completamente desarmado.

Conclusión

Para concluir, en una época donde el mercado está siendo inundado por una creciente cantidad de molinillos de café, ¿mantiene el Apollo su relevancia? Desde mi perspectiva, definitivamente sí. No solo se han realizado algunas mejoras significativas en este molinillo desde que lo adquirí, sino que también ha sido fabricado por un apasionado que prioriza la calidad sobre la cantidad. Es cierto que el Apollo podría mejorar en algunos aspectos, como el tapón, que no está unido a la manivela como en otros competidores. Sin embargo, cuando no está en uso, el diseño de Apollo lo convierte en un verdadero centro de atención.

Al momento de redactar este texto, he tenido la experiencia de usar alrededor de diez diferentes molinillos de café manuales. De todos ellos, el único que he conservado es el Apollo.

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Elementos esenciales para el éxito de un café

Agua de Calidad Superior

Te sugiero usar agua embotellada o filtrada al preparar tu café. Esto le dará a tus bebidas un sabor más sofisticado. Además, este tipo de agua contiene menos cal que el agua del grifo sin filtrar, lo que ayuda a mantener tu equipo en mejor estado. Para obtener más información, consulta mi análisis de la jarra de vidrio Brita.

Café en grano recién tostado

La selección de los granos de café es esencial para la calidad de tu taza. Te sugiero adquirirlos de un tostador en lugar de un supermercado. El café de un tostador local es más fresco y se beneficia de un proceso de tostado lento, a diferencia del método rápido empleado en los procesos industriales. Además, es más sencillo rastrear su origen.

El arte de un excelente molinillo de café

Con una máquina La Pavoni, al igual que con cualquier otra máquina semiprofesional o profesional, es imprescindible utilizar café recién molido. El café previamente molido no es compatible con una La Pavoni. Por lo tanto, el primer paso es invertir en un molinillo de café de alta calidad. Tienes dos opciones: un molinillo eléctrico o un molinillo manual.

Molino eléctrico

Hay una amplia variedad de modelos de molinillos eléctricos diseñados específicamente para el espresso. Aunque no es el enfoque principal de este artículo, existen dos tipos de molinillos:

• Muelas planas
• Muelas cónicas

Molino manual

Con escasas excepciones, la mayoría de los molinillos manuales cuentan con muelas cónicas. Para el espresso, no se recomienda seleccionar un molinillo con una muela demasiado pequeña, dado que esto prolongaría significativamente el tiempo de molienda. La muela ideal tiene un tamaño mínimo de 47 mm.

La precisión en el ajuste es crucial para un buen espresso. Existen tres posibles configuraciones en los molinos manuales:

1. Pomo de ajuste en la parte inferior: situado a la altura de la muela, tiene un margen de ajuste limitado. Para el espresso, el ajuste ideal suele estar entre dos muescas. Ejemplos: El Comandante C40 y Timemore Chestnut X. Sin embargo, no los recomiendo específicamente para espresso, ya que son más adecuados para métodos de extracción suaves.
2. Rueda de ajuste en el centro: Situada en el cuerpo del molinillo, presenta el mismo problema que los molinillos con ajuste inferior para espresso. El ajuste ideal suele estar entre dos muescas.
3. Mando de ajuste superior: es la opción óptima para el espresso, ya que ofrece un margen de ajuste muy amplio. Varias marcas ofrecen molinillos con estas características, a diferentes precios. Entre las principales están el Kingrinder K4 y K6, y el 1Zpresso. Sin embargo, no recomendaría el Timemore S3 para espresso.

Pesar el café: el secreto para un espresso consistente

El pesaje del café es crucial para obtener un espresso perfecto. No te preocupes, a pesar de ser un accesorio esencial, existen básculas disponibles en una amplia gama de precios. La única condición es que debes seleccionar una báscula con una precisión de al menos 0,1 g, ya que esta será nuestra escala de tolerancia al pesar el café.

• Si tienes un presupuesto limitado, lo más fácil es comprar una pequeña balanza de joyero. Los precios más bajos rondan los 10 euros, y puedes encontrarlas en Amazon.
• Para un presupuesto un poco más elevado, recomendamos balanzas con temporizador. Este temporizador le ayudará a medir su tiempo de extracción de espresso / V60 / tiempo de infusión AeroPress.
• Para presupuestos aún mayores, existen balanzas con temporizadores y modos. Por ejemplo, el temporizador se activa automáticamente al inicio de la extracción (cuando caen las primeras gotas en los vasos), o un auto-tara, etc.

Desvela los misterios de La Pavoni en Levier

Optimiza tu La Pavoni con un eficiente sistema de precalentamiento

El precalentamiento en una La Pavoni (y en cualquier máquina de café) es esencial. Aunque La Pavoni requiere precalentamiento, es crucial precalentar todos los elementos utilizados para extraer el espresso: la máquina, el portafiltro y la taza. La temperatura del agua es un factor extremadamente importante en la extracción del café. Si uno de los elementos necesarios está frío, la temperatura del agua y del espresso se verán afectadas. Por ejemplo, aunque la máquina y el portafiltro estén calientes, el sabor del espresso extraído de una taza fría se verá muy afectado.

Para asegurar que mi La Pavoni esté lista para usar, la enciendo 15 minutos antes de preparar el espresso.

Considera estas dos situaciones relacionadas con el portafiltros:

• Con boquillas: el precalentamiento es esencial.
• Sin fondo: El precalentamiento no es obligatorio.

Para precalentar el portafiltro, inserte este en la máquina durante su calentamiento. La transferencia de calor lo precalentará. Luego, permita que un poco de agua fluya a través del portafiltro hacia el final del periodo de precalentamiento para completar el proceso de calentamiento.

Para precalentar la taza, deje fluir agua caliente a través de su La Pavoni. Esto permite que la máquina se caliente, especialmente el pistón, que tarda más tiempo en alcanzar la temperatura adecuada, así como el portafiltro y la taza.

Moliendo el café al grado perfecto

Con los elementos ya precalentados, es hora de comenzar a preparar el café. Primero, pesa el café, humedécelo para prevenir la formación de grumos, moldea y luego añádelo al portafiltros para que se asiente. Vamos a hacer todo esto paso a paso.

El primer paso es pesar el café. Personalmente, preparo mis espressos con 16 g de café, pero se puede aumentar fácilmente a 18 g. Todo depende de la proporción agua/café, que explicaré en un próximo artículo. Realiza algunas pruebas para determinar qué cantidad de café y agua es la adecuada para ti. Ten en cuenta que para utilizar el filtro doble de tu cafetera, necesitarás al menos 14g de café.

Para preparar un delicioso espresso, necesitarás un molinillo adecuado y bien ajustado. Las imágenes presentan un molinillo de café Bplus Apollo.

Combate el channeling para un mejor espresso

El channeling en el espresso es un fenómeno crucial que todo amante o profesional del café debe comprender. Se produce cuando parte del agua caliente atraviesa el café molido de forma desigual, creando caminos preferentes a través de los posos. Esto suele dar lugar a una extracción desequilibrada, produciendo un café de menor calidad con sabores y aromas incoherentes. Para obtener el mejor espresso, es esencial dominar las técnicas para evitar y minimizar el channeling, garantizando así una extracción uniforme y una experiencia de degustación plenamente satisfactoria. Sin embargo, este tema no se tratará en detalle en este artículo. En su lugar, le invito a consultar mi otro artículo dedicado específicamente al channeling en el espresso.

Finalmente, aplico una pantalla de discos al café compactado. La rejilla tiene múltiples efectos: minimiza el channeling y previene que el cabezal rociador de la cafetera se ensucie con residuos de café. Aunque no es obligatorio, considero este accesorio como absolutamente esencial.

Cómo preparar un espresso con La Pavoni

Una La Pavoni emplea un pistón que se debe elevar con la palanca para llenar la cámara (del pistón) de agua antes de comenzar la extracción. Para prevenir la creación de un vacío y la ruptura de la pastilla de café debido al efecto de succión, mi recomendación es elevar la palanca tres cuartas partes antes de insertar el portafiltro. Si optas por colocar el portafiltro antes de elevar la palanca, asegúrate de liberarla con delicadeza. De lo contrario, el efecto de succión romperá la pastilla y causará channeling.

A continuación, inserto el portafiltro en la máquina y finalizo el levantamiento de la palanca para llenar la cámara del pistón con agua. Tras un breve momento, aplico una ligera presión sobre la palanca (un poco más que el peso de mi mano) para iniciar la preinfusión. Esta preinfusión se prolongará durante unos segundos (entre 5 y 7 segundos) y la detengo cuando veo caer unas gotas de espresso en la taza. De esta manera, me aseguro de que el café molido está completamente saturado de agua.

Una vez finalizada la preinfusión, elevo delicadamente la palanca para rellenar de agua su cámara. Seguidamente, comienzo el proceso de extracción.

Para obtener el espresso perfecto y alcanzar una presión de 9 bares, utilizo mi manómetro para medir la presión en la cámara del pistón. Si no cuentas con un manómetro de este tipo, necesitarás aplicar aproximadamente la misma presión que cuando usas un tamper. Alrededor de 12 kg en la palanca para alcanzar los 9 bares de presión deseados.

Ajusta la cantidad de agua según la proporción que desees. Selecciona un tiempo de extracción entre 25 y 30 segundos. Si la extracción es demasiado rápida o demasiado lenta, tendrás que modificar la cantidad de espresso o moler más fino (ajusta un parámetro a la vez).

Y este es el resultado.

Nota crucial: no extraiga de inmediato el portafiltros, dado que se encuentra bajo presión. Aguarde un momento hasta que la presión disminuya. Además, no olvide apagar la máquina.

Desafíos comunes al preparar un espresso

Conclusión

Espero haber podido asistirte en el dominio de tu La Pavoni. Unos pocos intentos te permitirán controlar esta máquina, que puede ser bastante temperamental. Sin embargo, es una máquina maravillosa: extremadamente fácil de mantener, increíblemente robusta, prácticamente indestructible y verdaderamente hermosa.

Otro artículo que podría ser de tu interés: Cómo realizar el mantenimiento a una La Pavoni (cambio de juntas, engrase del pistón, etc.).

No dudes en hacer preguntas, proporcionar información adicional o simplemente expresar si disfrutaste el artículo (que requirió mucho esfuerzo) en la sección de comentarios. Me encantará leer tus comentarios y responder a tus inquietudes.

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Primero que nada, ¿qué es el channeling?

El concepto de channeling se refiere al flujo desequilibrado de agua a través de los posos de café. Es un fenómeno que se presenta exclusivamente en la extracción de espresso. La naturaleza del agua es siempre buscar el camino de menor resistencia.

Tomemos un ejemplo:

Al preparar su espresso, después de prensar, si su pastilla de café no está perfectamente nivelada, habrá un borde más delgado que el otro. Esta parte más delgada ofrece menos resistencia al paso del agua. Por lo tanto, el agua fluirá principalmente por ese camino y creará un canal. ¿El resultado? Habrá una sobreextracción en la zona más delgada y una subextracción en las zonas más gruesas. Esto, por supuesto, repercute en los aromas en la taza.

El uso de un portafiltro con boquilla puede hacer que sea complicado detectar si se está produciendo channeling. Sin embargo, si se utiliza un portafiltro sin fondo, este fenómeno se vuelve muy evidente. Se pueden observar numerosos chorritos pequeños que, lamentablemente, pueden ensuciar tu máquina de café durante el proceso.

Ahora que tienes un entendimiento claro de lo que es el channeling, exploremos lo que puedes hacer con respecto a ello.

El Valor Crucial de una Molienda Uniforme

Es fundamental una distribución uniforme de la molienda para lograr una óptima extracción del café y prevenir el fenómeno de channeling. Si la molienda no se distribuye de manera equitativa antes del uso del tamper, pueden surgir áreas de alta densidad. Estas áreas densas pueden dar lugar a channeling, resultando en una extracción desigual. La ilustración proporcionada anteriormente (en el ejemplo) explica de manera clara y concisa este fenómeno.

Existen diversas herramientas disponibles para distribuir el café previo al uso del tamper:

Minimizando el Channeling con un WDT:

WDT es el acrónimo de Weiss Distribution Technique, que se traduce como Técnica de Distribución de Weiss. Esta técnica implica el uso de agujas para deshacer los grumos y distribuir el café de manera uniforme. Es una herramienta que puedes adquirir o incluso crear en casa. Si decides hacerla tú mismo, necesitarás alambre y un corcho. Te sugeriría usar alambre de 0,3 mm de diámetro para asegurar su flexibilidad.

Es una excelente idea usar un embudo para prevenir cualquier derrame de café en tu encimera.

En mi experiencia personal, hago uso de una Nomcore WDT para distribuir el café de manera uniforme. Este ingenioso dispositivo cuenta con múltiples agujas que se extienden desde su mango, permitiendo cubrir una amplia superficie cada vez que se pone en acción. Además, su construcción íntegra en aluminio y una base adaptable hacen que se ajuste perfectamente a mi área de preparación de café.

Aunque el Normcore que sugiero puede no ser la opción más económica para un accesorio de este tipo, ciertamente ofrece un valor excepcional. Existen otros modelos más asequibles disponibles en Amazon que también podrías considerar.

Distribución de Café Molido con un Distribuidor de Café

Este segundo utensilio, que asegura una molienda de café uniforme antes del uso del tamper, se conoce como distribuidor de café. En ocasiones, también se le puede referir simplemente como distribuidor de café.

Estamos hablando de una oblea compuesta por varios componentes que distribuirán el café a través de un proceso de rotación, en lugar de utilizar agujas. Los distribuidores de café son bastante populares y puedes encontrarlos en una amplia gama de precios. Te sugeriría que optes por un distribuidor que tenga el peso adecuado para ejercer la presión necesaria sobre el café molido. Si resulta ser demasiado ligero, te verás en la necesidad de aplicar presión manualmente para hacerlo girar.

En la práctica, mi preferencia se inclina hacia el uso del WDT. A diferencia del WDT, el divisor sólo es compatible con filtros que tienen el mismo diámetro que el propio WDT. Por ejemplo, poseo un divisor de 51,5 mm para mi La Pavoni. Sin embargo, no puedo emplearlo con mi Lelit Mara X V2, que cuenta con un filtro de 58 mm. Además, la bandeja de tamper se compone de tres piezas que se enroscan para ajustar la profundidad de la misma. En ocasiones, el café molido puede deslizarse entre estos componentes, lo que provoca una retención. Aunque esta retención es mínima, siempre es mejor prevenirla.

Optimizando el Empaquetado

Para asegurar un flujo uniforme de agua, es crucial usar el tamper de manera recta. Si, tras el uso del tamper, la pastilla de café no queda perfectamente nivelada, puede haber repercusiones. El agua, que naturalmente busca el camino de menor resistencia, atravesará primero la sección más delgada de la pastilla de café. Esto puede resultar en una extracción excesiva, lo cual puede afectar negativamente la calidad del café.

Si no cuentas con un tamper con guía, solo la práctica y la experiencia te permitirán empacar de manera adecuada. Con el tiempo, este proceso se convertirá en algo automático, haciendo que los errores de empaquetado sean cada vez menos frecuentes.

Para un tamper efectivo y recto, es recomendable situar el portafiltros en una posición vertical. Puedes ubicarlo en el borde de tu estación de trabajo o hacer uso de una estación de acoplamiento especialmente diseñada para ello.

Si estás considerando invertir en un tamper con guía, te recomendaría dos modelos específicos:

• Normcore V4
• La llave dinamométrica MHW 3Bomber.

Ambos productos son fantásticos, sin embargo, mi preferencia se inclina hacia la almohadilla Normcore. Ofrece las siguientes ventajas:

• elegir la fuerza aplicada al apisonar (sustituyendo los muelles)
• Dispone de una guía
• Cubre todos los diámetros del mercado (y viene en 58,5 mm, a diferencia del pisón MHW 3Bomber), etc.

Al seleccionar su tamper, es importante que elija una herramienta que le atraiga, le resulte agradable y con la que se sienta cómodo.

¿Qué hacer si aparece un cráter en tu tarta de café?

En determinadas situaciones, la boquilla rociadora de la cafetera puede liberar un flujo de agua demasiado potente a través del centro del dispositivo. Este fenómeno puede resultar en la formación de un cráter en el bloque de café. Para solucionar este inconveniente, sugiero la adquisición de una rejilla para discos. Este elemento, una malla metálica, fragmenta el flujo de agua, facilitando su dispersión óptima antes de que penetre en el bloque de café, lo que reduce eficazmente el channeling. Un beneficio adicional de la rejilla es que contribuye a mantener la limpieza de la boquilla rociadora del aparato, previniendo la acumulación de residuos de café.

Te sugeriría que consideres la opción de una pantalla de disco. Esta cuenta con múltiples capas de malla y la que yo uso tiene un grosor de 1,7 mm.

Optimiza la Fineza de tu Molienda

Además de usar café recién tostado, es crucial tener un molido de alta calidad para prevenir el channeling. El tamaño del molido debe ser ajustado a tu cafetera espresso y al tipo de café que estás utilizando. Un molido demasiado fino puede resultar en una extracción excesiva, mientras que un molido demasiado grueso puede llevar a una extracción insuficiente.

Es innegable que un molinillo de café de alta calidad es fundamental para lograr una molienda excepcional. Cuando preparo mi espresso, confío en el molinillo de café eléctrico Niche Zero. Además, cuento con dos molinillos manuales: el KINGrinder y el Apollo de BPlus.

Las consecuencias de una molienda demasiado fina para la extracción de un espresso

Si su molienda es demasiado fina, el agua se bloqueará, intentará circular y acabará haciéndolo creando los canales que mencioné al principio del artículo. Esto significa que, además de un tiempo probablemente demasiado largo para realizar su extracción, el efecto de channeling afectará los aromas en la taza. En los casos extremos, si la molienda era realmente demasiado fina, puede verlo rompiendo la pastilla de café en dos después de la extracción: algunas zonas estarán más secas que otras.

Los efectos de una molienda demasiado gruesa para la extracción de un espresso

Si la molienda es demasiado gruesa, el agua pasará por el café molido demasiado fácilmente, lo que provocará una subextracción general. Esto se reflejará en la taza, con un café poco aromático.

Final Thoughts

Es esencial mantener una rigurosidad y regularidad al preparar el espresso, especialmente cuando se utiliza equipo profesional. Incluso la más pequeña imperfección puede tener un impacto significativo en su extracción.

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Este artículo se ha elaborado basándome en mi experiencia personal, complementada con un video instructivo (que puedes encontrar al final de este artículo) publicado en el canal oficial de YouTube de la marca. Juntos, vamos a adentrarnos en el proceso integral de desmontaje de la máquina, seguido de los pasos detallados para su limpieza y finalmente, el procedimiento correcto para su montaje.

Essential Equipment for Maintaining Your La Pavoni

¡Estás a solo un clic de distancia! Simplemente selecciona el menú desplegable a continuación para descubrir la lista de equipos necesarios.

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Guía paso a paso para desmontar una La Pavoni

• Paraempezar, desconecte la alimentación eléctrica y asegúrese de que la máquina se ha enfriado antes de vaciar el agua de la caldera.
• Con dos llaves inglesas de 14 mm, desenrosque las dos tuercas situadas encima del pistón, que fijan la palanca.
• Asegúrese de identificar las tuercas que retira para evitar perderlas o mezclarlas.
• Retire los dos pasadores que sujetan la palanca, utilizando un destornillador si es necesario para facilitar la operación.
• Identifique cuidadosamente las clavijas y guárdelas de forma ordenada para evitar pérdidas.
• Retire la palanca e incline con cuidado la máquina sobre un lado.

• Utilice un gancho para retirar con cuidado la junta que rodea la «alcachofa de ducha» situada bajo el pistón.
• A continuación, extraiga la «alcachofa de ducha» ejerciendo presión sobre el vástago.
• Por último, retire con cuidado el émbolo.

• Ahora vamos a realizar el mantenimiento del pistón: utilizando el gancho, retira las dos juntas del pistón. Aunque esto puede ser un poco complicado, no dudes en aplicar un poco de fuerza si es necesario.
• En la máquina, desatornille los dos tornillos que sujetan el cuerpo del pistón.
• Retire con cuidado el cuerpo del pistón, prestando atención a un tubo de cobre que se sumerge en el interior de la caldera. Tenga especial cuidado para evitar movimientos bruscos en esta fase.

• Desenrosque el tubo de cobre del cuerpo del pistón.
• Si dispone de una herramienta especial, utilícela para desenroscar el extremo de plástico al que está unida la manguera. Alternativamente, puedes hacerlo a mano, ya que no está excesivamente apretado.

Revive tu La Pavoni a su Máximo Esplendor

Una vez que hayas desmontado la máquina, es hora de prestar atención detallada a sus componentes. Limpiar suavemente todas las juntas y el interior del cuerpo del pistón con un jabón desengrasante y agua es un paso esencial. Para hacer este proceso más fácil, puedes utilizar herramientas como un cepillo de dientes o un paño.

Sumergir la tubería de cobre en vinagre blanco durante 15 a 20 minutos es una excelente manera de eliminar los depósitos calcáreos. Este sencillo paso contribuirá a garantizar el rendimiento óptimo de tu máquina.

Tienes la opción de incorporar pastillas descalcificadoras directamente en la caldera. Sugiero hacerlo en este punto, ya que facilita el vaciado total y la limpieza profunda cuando se extrae la cabeza del pistón. Para mejorar el proceso de descalcificación, también puedes activar la máquina brevemente para calentar el agua.

Guía paso a paso para reensamblar tu máquina

Una vez que la máquina ha sido meticulosamente limpiada, estamos listos para avanzar a la etapa de ensamblaje. Si alguna pieza muestra signos de desgaste, no te preocupes, puedes reemplazarla adquiriendo piezas de repuesto. Por ejemplo, puedes encontrar un set de juntas de alta calidad aquí.

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Guía paso a paso para reemplazar las juntas de tu máquina La Pavoni

• Vuelva a colocar las juntas en el pistón, asegurándose de que están colocadas en la dirección correcta: las partes más anchas de las juntas deben mirar hacia fuera, como se muestra en la foto de abajo. Como la colocación de las juntas puede resultar complicada, no dudes en utilizar un gancho para facilitar esta operación.

• Atornille el elemento de plástico que conecta la manguera al cuerpo del pistón.
• A continuación, atornille el tubo de cobre, asegurándose de que quede orientado hacia abajo para que llegue hasta el fondo del depósito de la caldera. Esto facilitará su inserción.

Avancemos ahora hacia la tarea de lubricar las diversas partes móviles de nuestra cafetera.

Optimizando el Rendimiento: Lubricación de las Partes Móviles

• Aplique grasa alimentaria alrededor del pistón y en la superficie del vástago. Si no dispone de grasa de este tipo, asegúrese de utilizar un producto apto para uso alimentario.

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• Aplique grasa de calidad alimentaria en el interior del cuerpo del pistón como se muestra en las fotos de abajo. Utilice el mismo tipo de grasa que para el pistón.

• Una vez que todos los componentes estén correctamente lubricados, vuelva a insertar el pistón en el cuerpo del pistón. Este paso puede resultar complicado, ya que las juntas encajan con mucha fuerza. Puedes utilizar un destornillador para facilitar esta operación aplicando un poco de fuerza.
• Con un alfiler, asegúrese de alinear las aberturas para los pasadores.
• Coloque la junta adecuada alrededor del cabezal de ducha.

• Introduzca la teleducha y la junta en el cuerpo del émbolo. Utilice un destornillador para ajustar la junta. Por lo que a mí respecta, una vez que está ligeramente presionado, coloco el portafiltro hasta el fondo para garantizar un ajuste óptimo.
• Coloque el cuerpo del pistón en la caldera, teniendo cuidado de no olvidar sustituir la junta.
• Apriete bien ambos tornillos.

Guía para la Instalación de la Palanca

• Ahora vamos a volver a instalar la palanca. Al hacer esto, preste atención a la dirección de los agujeros.
• Una vez colocada la palanca, vuelve a colocar los pasadores y fíjalos con los clips. Ten en cuenta que hay una especie de cojinete que guía uno de los dos pasadores, así que asegúrate de no pasarlo por alto.
• Por último, apriete las dos tuercas del vástago con una llave de 14 mm.

• Por último, ajuste la altura de movimiento de la palanca mediante las dos tuercas del vástago. Si el pistón se baja demasiado, podría ejercer presión sobre la teleducha, provocando su caída.

¡Felicidades! Ha llevado a cabo con éxito el proceso de mantenimiento de su máquina de café La Pavoni. Ahora, su máquina está preparada para brindarle un rendimiento óptimo durante un largo periodo antes de que sea necesario realizar cualquier otro mantenimiento.

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