No obstante, es esencial realizar un mantenimiento regular para asegurar un rendimiento óptimo, especialmente en lo que respecta a la correcta lubricación de la palanca de la máquina. En este artículo, te guiaremos sobre cómo lubricar la palanca de tu máquina de café que cuenta con un grupo E61.

Tutorial: Mantenimiento de la palanca de una cafetera e61

Para lubricar la palanca de la cafetera colectiva E61, es esencial que primero apagues y desenchufes la máquina por razones de seguridad. Desmonta la palanca y limpia todas las piezas móviles con un paño limpio para eliminar cualquier residuo de café y grasa vieja. Aplica una pequeña cantidad de lubricante alimentario específico para cafeteras en las piezas móviles, enfocándote especialmente en las juntas y los pasadores de la palanca. Reinstala la palanca, asegurándote de que todas las piezas estén correctamente alineadas y firmemente ajustadas. Finalmente, enciende la máquina y mueve la palanca varias veces para distribuir el lubricante de manera uniforme.

Requisitos previos

• Un destornillador plano
• Una llave inglesa
• Cinta adhesiva
• Grasa alimentaria para cafeteras

Asegúrate de realizar esta operación con la máquina fría y apagada.

Ahora, permíteme guiarte a través de este proceso en un Lelit Mara X V2.

Detalles de las Fases

• Empieza desenroscando la palanca con un destornillador plano grande.

• Cuando se suelta la palanca, se puede ver el eje de latón de entrada de agua, que necesitará lubricación.

• Desenrosca la tuerca grande con una llave grande. Cubre la llave con varias capas de cinta aislante para proteger la cafetera.

• Una vez retirada la tuerca, el eje queda completamente libre. Tome una foto de la ubicación del eje de entrada de agua para facilitar el reensamblaje.

• Lubrique la cámara con grasa comestible.

• Lubricar el eje de entrada de agua.

• Aplique abundante grasa comestible.

• La cámara después de ser lubricada.

• Retire la electroválvula de 3 vías para lubricarla también.

• Como antes, desenrosca la válvula de pre-infusión con la llave plana cubierta de cinta de goma. Ten cuidado, hay un muelle en el interior.

• Lubrique la parte superior del muelle (la válvula de preinfusión).

• Este es el aspecto de los componentes desmontados.

• Al volver a montarla, levante la palanca (como si estuviera vertiendo agua). La válvula de pre-infusión será más fácil de reinstalar porque se liberará el muelle.

Aquí tienes una imagen que muestra dónde colocar el vástago de mi Mara X durante el proceso de reensamblaje.

Conclusión

Es un procedimiento simple que permite que la palanca opere de manera fluida y erradica los ruidos estridentes. Después de una limpieza profunda con un limpiador de máquinas de café (como Puly), este paso suele ser indispensable.

Esperamos que esta guía concisa te asista en optimizar el uso de tu máquina de café.

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Hoy, tras experimentar con una amplia variedad de molinillos de café, algunos de los cuales he destacado en mis artículos anteriores, me gustaría revisitar y actualizar mis opiniones sobre el BPlus Apollo.

Bplus: El Contratista Principal del Apollo

El molinillo de café Apollo fue ideado, diseñado y producido por Arthur, el fundador de BPlus. Nacido en Taiwán, Arthur es un apasionado del café, tostador e innovador. Su empresa ha dado lugar a varios proyectos vanguardistas, a menudo directamente vinculados con las máquinas La Pavoni, cuya marca representa en Asia.

Durante uno de sus viajes, se inspiró en una columna de un templo romano para diseñar su molino. En aquel momento, cuando vi las fotos en las redes sociales, quedé cautivado por este molino. Como resultado, logré adquirirlo rápidamente después de que estuviera disponible y lo comparé con el Kinu M47 Classic que poseía en ese momento.

En aquel momento no lo sabía, pero mi análisis comparativo entre la Kinu M47 Classic y la BPlus Apollo generó bastante revuelo en Internet. De hecho, Kinu tiene una especie de «fan boys» que sostenían que BPlus había replicado por completo la Kinu M47, lo que no era en absoluto el caso. Mi análisis, con su comparación detallada de los dos dispositivos, lo demostró inadvertidamente.

El estilo inconfundible del molinillo de café Apollo

A diferencia de sus competidores(Timemore, 1Zpresso, Kingrinder…), quienes ofrecen molinillos compuestos por varios componentes que se ensamblan entre sí, el Apollo se fabrica a partir de un bloque de metal utilizando una máquina CNC. Como resultado, cuando sostienes el molinillo de café Apollo en la mano, se siente pesado y robusto. Lo he tenido durante varios años y nunca deja de impresionarme.

Yo poseo el modelo en color negro. Sin embargo, existen otras opciones de colores disponibles.

Regresemos a los aspectos que hacen de este molinillo algo absolutamente único a mi parecer. De hecho, cuando no está en uso, se convierte en un elemento decorativo.

La Manivela

La manivela de este molino no es retráctil y el pomo es grande y de metal, lo que facilita su manejo. Destaco este aspecto porque he tenido la oportunidad de probar los molinos de café MHW 3Bomber, Kinu y Timemore S3, que presentan un mango considerablemente más pequeño. En mi experiencia, el manejo es menos cómodo cuando el mango es demasiado reducido.

Un grabado láser de «La Pavoni» destaca la conexión entre BPlus y La Pavoni.

El Ajuste Preciso

La rueda de ajuste se ubica en la parte superior del molino, justo donde la manivela se conecta con el eje que pone en movimiento la parte móvil de las muelas. Esta perilla posibilita ajustar la molienda con una precisión excepcional. Nunca he experimentado la sensación de que el ajuste perfecto se encontrara entre dos clics.

De hecho, la mayoría de los molinillos de café de alta gama (con algunas excepciones poco comunes, como el Timemore S3) son lo suficientemente precisos para la extracción de café espresso. Otros factores, como la forma de las muelas, también influyen en la calidad del molido.

Por otro lado, los molinillos con un ajuste más bajo ofrecen un ajuste menos preciso, con una mayor separación entre las muelas con cada ajuste. Por ejemplo, durante mi prueba del El Commandante C40, no me pareció ideal para la extracción de espresso. En uso, me encontré en varias ocasiones con un ajuste ideal entre cada ajuste.

Por lo tanto, en términos generales, los molinillos que se ajustan desde abajo son más adecuados para extracciones lentas y de molienda gruesa, mientras que los molinillos que se ajustan desde arriba son ideales para extracciones de tipo espresso.

El Corcho

A diferencia de la mayoría de los molinillos de café disponibles en el mercado que cuentan con un mango desmontable unido al tapón, el Apollo presenta un mango fijo, complementado con un tapón de silicona que debe ser colocado previamente a su uso.

Claro, es posible usar el molinillo sin el tapón, pero existe la posibilidad de que pequeños fragmentos de granos de café se dispersen. Personalmente, prefiero usar el tapón proporcionado por BPlus, aunque no me parece que se ajuste bien al diseño del molinillo de café.

Explorando el diseño del molinillo de café Apollo

Como mencioné en la introducción de este artículo, el diseño del molinillo está fuertemente inspirado en una columna de un templo romano. Por lo tanto, este molinillo evoca a Italia, la cuna del espresso y el café.

No tengo idea del costo de producción de estos molinos, pero el hecho de que se elaboren desde cero con una máquina CNC es un proceso que consume mucho tiempo. Hace un tiempo, tuve una conversación con Arthur y le pregunté un poco sobre este asunto. Según parece, él vende el Apollo prácticamente al costo de producción. Esto significa que continúa fabricando este molino de café más por amor al arte que por ganancias. Esa es la razón por la que sus molinos de café suelen estar agotados.

En resumen, retomando el tema. El diseño del molinillo, que es más estrecho en la parte superior y termina en un embudo, ofrece una doble ventaja. El embudo facilita la introducción del café en el molinillo y previene que se derrame durante su uso.

La Muela Apollo

La muela del Apollo proviene del fabricante italiano Itamil. Esta muela es la misma que se encuentra en las máquinas Kinu y algunas 1Zpresso, y posiblemente en otras marcas de molinillos. Esta muela proporciona resultados excepcionales en taza para extracciones de espresso. Posee un diámetro de 47 mm y está fabricada con una aleación extremadamente resistente, lo que la hace altamente duradera. Desde que adquirí este molinillo (desde mediados de 2018), he procesado kilogramos de café a través de él sin percibir ningún signo de desgaste. Además, dado que el molinillo es desmontable, es sencillo reemplazar las muelas si es necesario.

El Destinatario

El recipiente también está esculpido en material macizo. Es bastante pesado, con un centro de gravedad bajo y una base amplia, lo que asegura que el molino se mantenga estable en la superficie de trabajo.

El diseño interior del recipiente es recto. A diferencia de otros molinillos de café que he probado, no hay ningún borde que atrape los granos de café. Además, el recipiente tiene un ancho de 58 mm, lo que lo hace compatible con la mayoría de los filtros de café (este es el tamaño estándar en la industria profesional). Para finalizar, el recipiente se enrosca en la base. La rosca es mucho más fina que la del Kingrinder, por ejemplo. Al principio, tenía miedo de dañar la rosca. Sin embargo, he estado utilizando este molinillo desde 2018, lo he usado con frecuencia y nunca he tenido ningún problema con él.

Existe una goma protectora debajo del recipiente para preservar la integridad de la superficie de trabajo.

Extracción de espresso con el Apollo de BPlus y La Pavoni

La elaboración del café espresso utilizando una máquina de café La Pavoni se ha discutido en profundidad en el artículo vinculado. Por lo tanto, omitiré algunos pasos para enfocarme en el molino de café.

El primer paso es pesar el café y luego agregar unas pocas gotas de agua a los granos antes de molerlos. Esta es la técnica RDT, que tiene como objetivo reducir la electricidad estática, un factor crucial en la retención.

Deposito los granos de café en el molinillo. El embudo, un componente esencial del diseño del molinillo, facilita la incorporación de todos los granos simultáneamente sin que se derramen.

Recuerda incorporar el tamper de silicona. Aunque su uso no es imprescindible, contribuye a prevenir que los granos de café se dispersen durante el proceso de molienda.

Después procedo a moler el café. De todos los molinillos de café que he experimentado, este es uno de los más veloces en moler la misma cantidad de café. Esta rapidez genera cierto torque al moler. BPlus ha proporcionado unas bandas de goma para colocar alrededor del molinillo y asegurarlo mejor. Estas bandas hacen que el molinillo sea más manejable, pero le restan estética al diseño del Apollo.

En cuestión de segundos, he concluido con la molienda del café. Lo deposito en el portafiltro de La Pavoni y distribuyo el café empleando mi WDT. Este es un paso crucial en la preparación de un espresso, ya que previene el fenómeno de channeling.

Manejo de la retención de café en el molinillo Apollo

Ahora que el café se ha asentado y he colocado el puckscreen en su lugar, puedo demostrarles la retención del Apollo. Es extremadamente baja.

Comencemos con el recipiente. Una vez que hayas depositado el café en el recipiente del filtro, es completamente normal que solo quede un residuo en polvo.

Ahora, vamos a examinar las salidas del molinillo. Estas poseen un bajo índice de retención de café.

La baja retención del molinillo de café Apollo es impresionante. Es cierto que muchos molinillos manuales presentan una retención de café bastante baja, especialmente en la salida del molinillo. Sin embargo, donde puede haber una variación entre los molinillos de café es en el recipiente. Algunas marcas han optado por componentes o diseños que favorecen la retención del café. Me viene a la mente Kinu que, en el momento en que lo poseía (esto puede haber cambiado desde entonces), tenía un borde en el interior del recipiente. Esto inevitablemente causaba la retención del café.

Mi espresso elaborado con el molinillo BPlus Apollo

Y aquí está el espresso que preparé con el café molido por el Apollo y extraído con mi La Pavoni.

¿Cómo desmontar el molino Apollo?

A diferencia de algunos molinillos de café manuales disponibles en el mercado, el Apollo ha sido diseñado para ser fácil de desmontar y limpiar. Vamos a desmontar juntos el molinillo:

Para comenzar, le sugiero que registre la configuración de su molino. Luego, desatornille el tornillo que sostiene la manivela y retírelo.

A continuación, retire el elemento de ajuste metálico.

Para aflojar la tuerca que sostiene los ajustes numéricos, primero remueva el contenedor y sujete firmemente el molinillo con los dedos. Después de esto, estará en condiciones de quitar la tuerca.

Extrae la muela y el eje central.

Aquí tienes todo lo que puedes desarmar en el Apollo sin la necesidad de herramientas.

Para desarmar la pieza fija del molino, es esencial quitar dos tornillos. Para esta tarea, necesitarás una llave Allen.

Una vez que se ha retirado la parte fija de la muela, podemos acceder sin dificultad al interior del molino para su limpieza.

Aquí tienes el Apollo completamente desarmado.

Conclusión

Para concluir, en una época donde el mercado está siendo inundado por una creciente cantidad de molinillos de café, ¿mantiene el Apollo su relevancia? Desde mi perspectiva, definitivamente sí. No solo se han realizado algunas mejoras significativas en este molinillo desde que lo adquirí, sino que también ha sido fabricado por un apasionado que prioriza la calidad sobre la cantidad. Es cierto que el Apollo podría mejorar en algunos aspectos, como el tapón, que no está unido a la manivela como en otros competidores. Sin embargo, cuando no está en uso, el diseño de Apollo lo convierte en un verdadero centro de atención.

Al momento de redactar este texto, he tenido la experiencia de usar alrededor de diez diferentes molinillos de café manuales. De todos ellos, el único que he conservado es el Apollo.

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Diseño y Construcción del Picopresso

Embalaje

Debo confesar que es raro que hable del empaque de los productos que evalúo para el blog, ya que normalmente veo este aspecto como secundario. Aunque es gratificante desempaquetar un producto que ha sido presentado con esmero, para mí sigue siendo un detalle menor.

En este caso, me veo compelido a resaltar la excepcional calidad de la caja. Al abrirla, me surgió el pensamiento: «Deben haber invertido la mitad del presupuesto del producto en el diseño de esta caja de cartón«. Esto evidencia una meticulosa atención al detalle y un anhelo de destacar el producto desde el primer encuentro, lo cual es verdaderamente notable.

Contenido de la caja

El Picopresso viene equipado con una variedad de accesorios, todos diseñados para ser guardados directamente dentro del dispositivo. Esto maximiza su portabilidad y facilidad de uso.

Este es el contenido de la caja:

• Un Picopresso e instrucciones de uso
• Un cepillo de limpieza
• Un distribuidor de molido para una distribución uniforme del café
• Una cuchara dosificadora
• Un estuche protector
• Un embudo para facilitar el llenado
• Filtro y ducha de mano para una extracción óptima
• Un tamper para asentar el café

Diseño y Operación del Picopresso

Si tuviera que condensar este segmento en una sola oración, diría que la Picopresso es una máquina de diseño excepcionalmente bien ejecutado.

A pesar de que el cuerpo es de plástico, la calidad del material es notable al tacto. El dispositivo se siente sólido al manejarlo. Incluso con el pistón extendido, no hay juego, lo que inspira confianza en su durabilidad y resistencia al uso. La ducha y el filtro, que se pueden extraer fácilmente para una limpieza profunda, están asegurados por un anillo de aluminio, lo que añade una agradable sensación al manipular estos componentes.

Además, me gustaría destacar la funda de viaje. Es robusta, visualmente atractiva y proporciona una protección excepcional para el espresso gracias a su revestimiento interno de terciopelo. La cremallera, por su parte, refuerza esta sensación de durabilidad, asegurando una protección óptima durante el transporte del dispositivo.

Los demás accesorios suministrados con la Picopresso son todos de primera calidad, incluidos el tamper y el embudo, que están diseñados para encajar inteligentemente en el interior de la máquina, maximizando el espacio y la portabilidad.

No obstante, desde mi perspectiva, el divisor proporcionado no es el más adecuado para un uso constante. En su lugar, sugeriría invertir un poco más en una WDT portátil ideal para viajes. La herramienta WDT (Weiss Distribution Technique) distribuye el espresso de manera uniforme antes del tamper, lo que ayuda a prevenir el channeling durante la extracción.

¿Cómo se opera con Picopresso?

Tras desempaquetar mi Picopresso, caliento el agua utilizando mi hervidor, peso 16 g de café y procedo a molerlo. Para seleccionar el molinillo perfecto, puedes referirte al apartado dedicado aquí. Un pequeño consejo: emplea el agua caliente para precalentar tu taza y la Picopresso.

Un consejo para los viajeros: siempre lleva contigo agua caliente en una Thermos.

Ubico el embudo sobre el filtro, vierto el café molido y, a continuación, lo nivelo delicadamente con una herramienta WDT. Este paso contribuye a prevenir

El siguiente paso es el tamper. Utilizando el tamper, aplico una presión de 12 a 13 kg, asegurándome de mantenerme erguido, para evitar, como se explica en este artículo, que la parte más fina del blend de café haga que el agua prefiera este camino, un fenómeno conocido como channeling.

Personalmente, prefiero colocar una pantalla de disco sobre el bizcocho. Aunque este paso es opcional, ofrece ciertas ventajas, como la distribución más uniforme del agua sobre el bizcocho y ayuda a mantener limpio el cabezal rociador.

Vacío el agua que se utilizó para precalentar la Picopresso y la taza. Luego, coloco el filtro en la Picopresso, recordando colocar el difusor previamente, y vierto agua caliente. Es crucial no utilizar agua hirviendo, ya que esto podría quemar el espresso.

No dude en experimentar preparando el café a diferentes temperaturas, ya que esto influye notablemente en su sabor. Aquí tienes algunos consejos para guiarte:

• Bastante caliente, ideal para asados oscuros.
• Caliente, dedicado a asados medios.
• Muy caliente, para asados ligeros.

Ubico la tapa en el depósito de la Picopresso sin sellarla completamente, esto es para prevenir la creación de un vacío durante el bombeo. Luego, comienzo el proceso de bombeo. Después de unos segundos, el espresso comienza a fluir.

¡Y aquí está el resultado! Impresionante, ¿verdad? Como puedes ver, es un verdadero éxito. Con esta pequeña cafetera de viaje consigues un auténtico espresso.

Mi sugerencia: opta por un molinillo de café

De hecho, el fabricante, Wacaco, afirma en su documentación que la Picopresso es compatible con el café premolido. Sin embargo, no estoy de acuerdo, como le dirá cualquier amante del espresso: es preferible, incluso esencial, utilizar un molinillo de café para moler granos recién tostados justo antes de cada uso. Esto evita que los posos de café se oxiden al contacto con el oxígeno, lo que preserva todo su sabor.

Si utilizas café molido adquirido en el supermercado, es recomendable evitar el uso de un portafiltro sin fondo. En su lugar, utiliza la boquilla vertedora que viene incluida, ya que con el café premolido el riesgo de channeling es elevado.

¿Qué tipo de molinillo de café es recomendable para mi Picopresso?

Wacaco ha presentado un molinillo de café manual portátil que, en mi criterio, no es la opción más adecuada para preparar un espresso. Te sugiero que elijas un molinillo de café con ajuste superior, ya que proporcionan mayor precisión (el espaciado de las muelas se modifica de manera más fina con cada muesca) que los de ajuste inferior. Si aún no posees un molinillo de café, te recomendaría los de la marca 1Zpresso, como los modelos 1Zpresso X-ultra o K-ultra, que han demostrado ser eficientes para preparar espresso.

Otra elección inteligente para un molinillo de café es el Kingrinder K4 o K6, los cuales tuve la oportunidad de probar aquí.

Accesorios adicionales para Picopresso

Anteriormente sugerí que añadir una herramienta WDT portátil sería beneficioso para una distribución eficaz del espresso. También merece la pena considerar la sustitución del filtro. Aunque Wacaco no ha equipado la Picopresso con un filtro IMS de calidad de serie, es posible adquirir uno fácilmente, gracias a su tamaño estándar, sobre todo en plataformas como Amazon. Optar por filtros IMS, frente a filtros de marcas menos conocidas, asegura una calidad superior en la extracción del espresso (al evitar sobre todo la channeling).

Wacaco también ofrece una pequeña funda protectora de polipiel que, según los comentarios que he leído, mejora el agarre de la Picopresso cuando se utiliza. Aunque no he probado personalmente este accesorio, es interesante saber que está disponible en varios colores.

Conclusión

⭐⭐⭐⭐⭐

Puntuación: 5 de 5.

Los fieles seguidores de mi blog o aquellos que han tenido la oportunidad de interactuar conmigo en mi servidor Discord saben cuán riguroso soy cuando se trata de espresso. La Picopresso ha superado el desafío de manera impresionante. Este accesorio permite preparar un auténtico espresso, incluso en movimiento. Además, la Picopresso ofrece la opción de usarla con un filtro sin fondo o de agregarle una boquilla, según las preferencias del usuario.

En conclusión, no puedo evitar recomendar la Picopresso a cualquiera que desee saborear un auténtico espresso mientras está de viaje.

Para garantizar la mejor experiencia posible, sugerimos fervientemente utilizar la Picopresso en conjunto con un molinillo de café manual.

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Elementos esenciales para el éxito de un café

Agua de Calidad Superior

Te sugiero usar agua embotellada o filtrada al preparar tu café. Esto le dará a tus bebidas un sabor más sofisticado. Además, este tipo de agua contiene menos cal que el agua del grifo sin filtrar, lo que ayuda a mantener tu equipo en mejor estado. Para obtener más información, consulta mi análisis de la jarra de vidrio Brita.

Café en grano recién tostado

La selección de los granos de café es esencial para la calidad de tu taza. Te sugiero adquirirlos de un tostador en lugar de un supermercado. El café de un tostador local es más fresco y se beneficia de un proceso de tostado lento, a diferencia del método rápido empleado en los procesos industriales. Además, es más sencillo rastrear su origen.

El arte de un excelente molinillo de café

Con una máquina La Pavoni, al igual que con cualquier otra máquina semiprofesional o profesional, es imprescindible utilizar café recién molido. El café previamente molido no es compatible con una La Pavoni. Por lo tanto, el primer paso es invertir en un molinillo de café de alta calidad. Tienes dos opciones: un molinillo eléctrico o un molinillo manual.

Molino eléctrico

Hay una amplia variedad de modelos de molinillos eléctricos diseñados específicamente para el espresso. Aunque no es el enfoque principal de este artículo, existen dos tipos de molinillos:

• Muelas planas
• Muelas cónicas

Molino manual

Con escasas excepciones, la mayoría de los molinillos manuales cuentan con muelas cónicas. Para el espresso, no se recomienda seleccionar un molinillo con una muela demasiado pequeña, dado que esto prolongaría significativamente el tiempo de molienda. La muela ideal tiene un tamaño mínimo de 47 mm.

La precisión en el ajuste es crucial para un buen espresso. Existen tres posibles configuraciones en los molinos manuales:

1. Pomo de ajuste en la parte inferior: situado a la altura de la muela, tiene un margen de ajuste limitado. Para el espresso, el ajuste ideal suele estar entre dos muescas. Ejemplos: El Comandante C40 y Timemore Chestnut X. Sin embargo, no los recomiendo específicamente para espresso, ya que son más adecuados para métodos de extracción suaves.
2. Rueda de ajuste en el centro: Situada en el cuerpo del molinillo, presenta el mismo problema que los molinillos con ajuste inferior para espresso. El ajuste ideal suele estar entre dos muescas.
3. Mando de ajuste superior: es la opción óptima para el espresso, ya que ofrece un margen de ajuste muy amplio. Varias marcas ofrecen molinillos con estas características, a diferentes precios. Entre las principales están el Kingrinder K4 y K6, y el 1Zpresso. Sin embargo, no recomendaría el Timemore S3 para espresso.

Pesar el café: el secreto para un espresso consistente

El pesaje del café es crucial para obtener un espresso perfecto. No te preocupes, a pesar de ser un accesorio esencial, existen básculas disponibles en una amplia gama de precios. La única condición es que debes seleccionar una báscula con una precisión de al menos 0,1 g, ya que esta será nuestra escala de tolerancia al pesar el café.

• Si tienes un presupuesto limitado, lo más fácil es comprar una pequeña balanza de joyero. Los precios más bajos rondan los 10 euros, y puedes encontrarlas en Amazon.
• Para un presupuesto un poco más elevado, recomendamos balanzas con temporizador. Este temporizador le ayudará a medir su tiempo de extracción de espresso / V60 / tiempo de infusión AeroPress.
• Para presupuestos aún mayores, existen balanzas con temporizadores y modos. Por ejemplo, el temporizador se activa automáticamente al inicio de la extracción (cuando caen las primeras gotas en los vasos), o un auto-tara, etc.

Desvela los misterios de La Pavoni en Levier

Optimiza tu La Pavoni con un eficiente sistema de precalentamiento

El precalentamiento en una La Pavoni (y en cualquier máquina de café) es esencial. Aunque La Pavoni requiere precalentamiento, es crucial precalentar todos los elementos utilizados para extraer el espresso: la máquina, el portafiltro y la taza. La temperatura del agua es un factor extremadamente importante en la extracción del café. Si uno de los elementos necesarios está frío, la temperatura del agua y del espresso se verán afectadas. Por ejemplo, aunque la máquina y el portafiltro estén calientes, el sabor del espresso extraído de una taza fría se verá muy afectado.

Para asegurar que mi La Pavoni esté lista para usar, la enciendo 15 minutos antes de preparar el espresso.

Considera estas dos situaciones relacionadas con el portafiltros:

• Con boquillas: el precalentamiento es esencial.
• Sin fondo: El precalentamiento no es obligatorio.

Para precalentar el portafiltro, inserte este en la máquina durante su calentamiento. La transferencia de calor lo precalentará. Luego, permita que un poco de agua fluya a través del portafiltro hacia el final del periodo de precalentamiento para completar el proceso de calentamiento.

Para precalentar la taza, deje fluir agua caliente a través de su La Pavoni. Esto permite que la máquina se caliente, especialmente el pistón, que tarda más tiempo en alcanzar la temperatura adecuada, así como el portafiltro y la taza.

Moliendo el café al grado perfecto

Con los elementos ya precalentados, es hora de comenzar a preparar el café. Primero, pesa el café, humedécelo para prevenir la formación de grumos, moldea y luego añádelo al portafiltros para que se asiente. Vamos a hacer todo esto paso a paso.

El primer paso es pesar el café. Personalmente, preparo mis espressos con 16 g de café, pero se puede aumentar fácilmente a 18 g. Todo depende de la proporción agua/café, que explicaré en un próximo artículo. Realiza algunas pruebas para determinar qué cantidad de café y agua es la adecuada para ti. Ten en cuenta que para utilizar el filtro doble de tu cafetera, necesitarás al menos 14g de café.

Para preparar un delicioso espresso, necesitarás un molinillo adecuado y bien ajustado. Las imágenes presentan un molinillo de café Bplus Apollo.

Combate el channeling para un mejor espresso

El channeling en el espresso es un fenómeno crucial que todo amante o profesional del café debe comprender. Se produce cuando parte del agua caliente atraviesa el café molido de forma desigual, creando caminos preferentes a través de los posos. Esto suele dar lugar a una extracción desequilibrada, produciendo un café de menor calidad con sabores y aromas incoherentes. Para obtener el mejor espresso, es esencial dominar las técnicas para evitar y minimizar el channeling, garantizando así una extracción uniforme y una experiencia de degustación plenamente satisfactoria. Sin embargo, este tema no se tratará en detalle en este artículo. En su lugar, le invito a consultar mi otro artículo dedicado específicamente al channeling en el espresso.

Finalmente, aplico una pantalla de discos al café compactado. La rejilla tiene múltiples efectos: minimiza el channeling y previene que el cabezal rociador de la cafetera se ensucie con residuos de café. Aunque no es obligatorio, considero este accesorio como absolutamente esencial.

Cómo preparar un espresso con La Pavoni

Una La Pavoni emplea un pistón que se debe elevar con la palanca para llenar la cámara (del pistón) de agua antes de comenzar la extracción. Para prevenir la creación de un vacío y la ruptura de la pastilla de café debido al efecto de succión, mi recomendación es elevar la palanca tres cuartas partes antes de insertar el portafiltro. Si optas por colocar el portafiltro antes de elevar la palanca, asegúrate de liberarla con delicadeza. De lo contrario, el efecto de succión romperá la pastilla y causará channeling.

A continuación, inserto el portafiltro en la máquina y finalizo el levantamiento de la palanca para llenar la cámara del pistón con agua. Tras un breve momento, aplico una ligera presión sobre la palanca (un poco más que el peso de mi mano) para iniciar la preinfusión. Esta preinfusión se prolongará durante unos segundos (entre 5 y 7 segundos) y la detengo cuando veo caer unas gotas de espresso en la taza. De esta manera, me aseguro de que el café molido está completamente saturado de agua.

Una vez finalizada la preinfusión, elevo delicadamente la palanca para rellenar de agua su cámara. Seguidamente, comienzo el proceso de extracción.

Para obtener el espresso perfecto y alcanzar una presión de 9 bares, utilizo mi manómetro para medir la presión en la cámara del pistón. Si no cuentas con un manómetro de este tipo, necesitarás aplicar aproximadamente la misma presión que cuando usas un tamper. Alrededor de 12 kg en la palanca para alcanzar los 9 bares de presión deseados.

Ajusta la cantidad de agua según la proporción que desees. Selecciona un tiempo de extracción entre 25 y 30 segundos. Si la extracción es demasiado rápida o demasiado lenta, tendrás que modificar la cantidad de espresso o moler más fino (ajusta un parámetro a la vez).

Y este es el resultado.

Nota crucial: no extraiga de inmediato el portafiltros, dado que se encuentra bajo presión. Aguarde un momento hasta que la presión disminuya. Además, no olvide apagar la máquina.

Desafíos comunes al preparar un espresso

Conclusión

Espero haber podido asistirte en el dominio de tu La Pavoni. Unos pocos intentos te permitirán controlar esta máquina, que puede ser bastante temperamental. Sin embargo, es una máquina maravillosa: extremadamente fácil de mantener, increíblemente robusta, prácticamente indestructible y verdaderamente hermosa.

Otro artículo que podría ser de tu interés: Cómo realizar el mantenimiento a una La Pavoni (cambio de juntas, engrase del pistón, etc.).

No dudes en hacer preguntas, proporcionar información adicional o simplemente expresar si disfrutaste el artículo (que requirió mucho esfuerzo) en la sección de comentarios. Me encantará leer tus comentarios y responder a tus inquietudes.

L’article Guía Tutorial: Usa Tu La Pavoni De Palanca Como Un Experto est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Cuando menciono «tazas de café», me estoy refiriendo específicamente a las tazas con diseño de huevo para latte, cappuccino o espresso.

Este tema capturó mi atención cuando estaba en la búsqueda de comprar algunas, así que aquí está un resumen de mis hallazgos.

¿Qué es una «auténtica» taza de espresso?

George Sowden, un reconocido diseñador industrial británico famoso por su colaboración con el colectivo de diseño italiano Memphis en los años 80, es el creador de las tazas de espresso con forma de huevo, a menudo referidas como tazas «de huevo«. Estas tazas son valoradas por su diseño único y su funcionalidad, ya que realzan la experiencia de disfrutar un espresso al intensificar los aromas y sabores. Sus paredes de porcelana gruesas mantienen el espresso caliente por más tiempo, aportan una mayor solidez a la taza y conservan la integridad aromática del café, gracias a la capacidad de la porcelana de no absorber olores ni sabores.

Tazas «Illy Art Collection»

En el año 1992, un colectivo de artistas decidió convertir una taza de café diseñada por Matteo Thun para illy, en un lienzo en blanco. De esta forma, nació la illy Art Collection, una plataforma que ha permitido a 132 artistas de renombre internacional (hasta 2024) expresar su creatividad. Si estás interesado en alguna de las ediciones anteriores, podrías buscar en Le Bon Coin, eBay o, sorprendentemente, Amazon donde podrías encontrarlas a la venta.

La Illy Art Collection es un verdadero tesoro para los coleccionistas y los amantes del arte contemporáneo. Desde su lanzamiento en 1992, esta colección ha visto a artistas de renombre mundial como Jeff Koons, Julian Schnabel y Marina Abramović transformar las tazas de espresso en auténticas obras de arte. Algunas series son especialmente codiciadas, como la creada por el artista Robert Rauschenberg en 1996, cuyas tazas han alcanzado sumas impresionantes en subastas. Aunque las cantidades exactas pueden variar, algunas series limitadas y firmadas pueden alcanzar miles de euros. Los entusiastas pueden acudir a sitios web especializados como Artvalue o Catawiki para estimar el valor de estas preciosas tazas, donde las valoraciones tienen en cuenta el artista, la edición limitada y el estado de conservación. Estas plataformas ofrecen cotizaciones precisas, que reflejan la creciente popularidad de estas obras de arte únicas.

Si te pica la curiosidad, existe incluso un libro que narra la fascinante historia de la colección de arte de Illy.

Tazas Loveramics

Loveramics es un reconocido fabricante de tazas de cerámica contemporáneas. Establecida en 2008, la empresa se distingue por su dedicación a la calidad y al diseño. Cada pieza se elabora con un cuidado meticuloso por el detalle, fusionando la estética moderna con la funcionalidad. Loveramics colabora con artesanos y diseñadores para crear colecciones que son valoradas tanto por los profesionales como por los entusiastas del café. Con una presencia global, la marca también es uno de los principales patrocinadores de varios concursos de latte art, lo que fortalece su prestigio en el universo del café.

Descubre sus encantadoras tazas en su sitio web oficial o en Amazon.

Ancap «Edizione Espresso»

Ancap, una marca quizás menos reconocida que Illy, nos llega directamente desde la encantadora Italia. Al igual que la Illy Art Collection, Ancap ofrece ediciones limitadas de tazas con diseños temáticos. Aunque estas ediciones no se promocionan tanto como las series de colección de Illy, se han lanzado varias series en los últimos años. Ocasionalmente, se pueden encontrar en sitios como Le Bon Coin o eBay a precios que rondan las decenas de euros. De esta manera, logré adquirir cinco de las seis tazas de la vibrante colección «Mondo Futuro».

Conclusión

Lamentablemente, las tazas de espresso atractivas aún son escasas en el mercado, ya que a menudo se vinculan con ediciones limitadas, que a veces son valoradas por los coleccionistas.

Si estás trabajando con un presupuesto limitado y sólo deseas adquirir una o varias tazas de espresso o cappuccino, tu opción más económica es dirigirte a Le Bon Coin. Los expertos en la materia suelen ofrecer sus productos a precios accesibles, alrededor de 2 o 3 euros por unidad.

Una serie de tazas altamente coleccionables, que no he incluido en este artículo debido a que no cumplen con los criterios de las tazas con forma de huevo, pero que son simplemente mini tazas, son tan valoradas por los coleccionistas que se han convertido en el objeto de un peculiar «mercado negro de tazas Starbucks«.

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A la izquierda, encontrarás el molinillo de café Timemore Chestnut S3, que se muestra en acción en el video de demostración que sigue a continuación. Si estás interesado en conocer más detalles sobre este producto y mi análisis del espresso que produce, te invito a leer el artículo que he preparado para ti.

Mastering Espresso Extraction with the Kuku Maker and a Timemore S3

Esta innovadora cafetera emplea la avanzada tecnología de extracción mediante fuerza centrífuga, lo cual puede suscitar algunas preguntas. La presión de extracción no es un factor conocido en este proceso, ya que depende exclusivamente de la velocidad de rotación centrífuga para preparar el café.

Además, en la cafetera Kuku, el café se «deposita» al final del proceso, lo que nos impide ver la extracción como lo haríamos con un portafiltro sin fondo. Esto hace que sea más difícil evaluar la calidad del café que se está extrayendo. Normalmente, por ejemplo, podríamos observar la presencia (o ausencia) de channeling durante la extracción.

Me parece que esta cafetera nos brinda una forma de preparación verdaderamente única, que se asemeja al espresso pero sin replicarlo exactamente. ¿Qué opinas tú?

¡Nos encantaría conocer tus pensamientos! Por favor, comparte tus opiniones en la sección de comentarios.

Esta máquina continúa siendo fascinante y me resulta emocionante seguir el progreso de este proyecto. Sin embargo, no me he involucrado directamente ya que mi interés en este proyecto se basa puramente en la curiosidad tecnológica. Creo que extrañaría algunos de los pasos esenciales para preparar mi espresso, como el uso de un WDT o el tamper, entre otros.

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Explorando el Impacto de la Prueba Nespresso-Dualit en las Cápsulas Nespresso

En el año 2014, la industria cafetera fue testigo de un evento significativo: Nespresso perdió un litigio de patentes contra Dualit. Este fallo judicial allanó el camino para que otras compañías pudieran producir cápsulas compatibles con las máquinas Nespresso. En teoría, este suceso debería haber generado un ambiente más equitativo para la competencia. Sin embargo, el mercado no ha demostrado ser tan justo como se anticipaba, debido a que las cápsulas Nespresso albergan una tecnología que frecuentemente es poco comprendida, y eso es precisamente lo que vamos a desentrañar hoy.

Las cápsulas Nespresso y las de otros fabricantes comparten ciertas similitudes, sin embargo, una diferencia esencial radica en un exclusivo sello de silicona que solo poseen las cápsulas Nespresso. Este sello, vital para asegurar una experiencia de café inigualable en muchas máquinas, está resguardado por una patente de Nespresso, otorgándole a sus productos una ventaja competitiva significativa.

Profundicemos en el corazón de la cápsula: el café. Nespresso emplea una molienda especial para asegurar una extracción rápida y homogénea, incluso con cafés de tueste ligero. Por otro lado, las cápsulas de la competencia, que tienden a tener un molido más grueso, pueden experimentar fugas y una extracción desigual, lo que repercute en la calidad del café en la taza.

En relación a las cápsulas reutilizables, su diseño particular restringe la cantidad de café que se puede añadir, en comparación con las cápsulas Nespresso tradicionales. Esta diferencia en la cantidad de café puede influir en el resultado final en la taza, que podría no igualar al de las cápsulas originales. Sin embargo, para aquellos que deseen seguir disfrutando de su cafetera Nespresso mientras minimizan su impacto medioambiental (asociado al uso de cápsulas de aluminio o plástico, aunque Nespresso ha implementado un programa de recuperación de cápsulas) y disminuyen el coste de cada taza de café, las cápsulas reutilizables representan una opción beneficiosa.

Explorando Alternativas a las Máquinas de Cápsulas Nespresso

El ingenioso marketing de Nespresso ha conseguido la hazaña de convertir un producto industrial en un artículo de lujo. Los consumidores buscan principalmente dos características en las cápsulas:

• Practicidad (preparar un café sin complicaciones)
• Variedad de opciones de café (determinada por la gama de cápsulas disponibles)

En mi perspectiva, existen tres opciones alternativas a las máquinas de cápsulas:

• Cafeteras«CoffeeB
• Máquinas automáticas con picadora integrada
• Cafeteras espresso equipadas con un filtro presurizado o semiprofesional

Las Exquisitas Cafeteras «CoffeeB» de Café Royal

Este modelo de cafetera emplea un sistema extraordinariamente parecido al de las cápsulas, pero con una diferencia significativa: las cápsulas se reemplazan por un componente biodegradable elaborado a base de algas. De esta manera, aunque mantiene la conveniencia, facilidad de uso y costo asequible de las cápsulas, esta opción es considerablemente más amigable con el medio ambiente que las cápsulas convencionales de aluminio o plástico.

Optando por una Máquina Automática con Trituradora Incorporada

Un poco más costosas al principio, pero más económicas a largo plazo por taza de café (comparadas con una cafetera de cápsulas), estas máquinas son, en mi criterio, la elección perfecta para aquellos que buscan reemplazar su cafetera de cápsulas sin sacrificar la comodidad. Además, brindan una variedad mucho más extensa de opciones de café, ya que tienes la libertad de comprar tus propios granos de café. Algunas máquinas con molinillos incorporados incluso cuentan con un compartimento doble, permitiéndote seleccionar entre dos variedades distintas de café.

Choose an Espresso Machine with a Pressure Filter

Si buscas una opción sencilla y rápida para preparar tu café, una cafetera con filtro a presión puede ser una excelente elección. Un modelo muy popular es la Delonghi Dedicat, que ofrece la posibilidad de mejorar tu experiencia de preparación de café. Puedes reemplazar su filtro de 51 mm con un filtro profesional, lo que permite una extracción de café más eficiente y de mayor calidad.

Las máquinas de café con filtro presurizado, comúnmente encontradas en modelos para el hogar, emplean un filtro especial para crear presión artificial. Este diseño, con su singular y pequeña salida, equilibra las inconsistencias en el tamper y la molienda, generando una crema artificial incluso con cafés de menor calidad o tostados antiguos. Estas máquinas suelen operar a una presión más elevada, alrededor de 14 bares, en contraste con los 9 bares estándar de las máquinas de café espresso profesionales. Aunque esta característica simplifica la preparación para los novatos, puede ocultar la calidad inherente del café y proporcionar una experiencia menos satisfactoria para los entusiastas del café más experimentados.

Las cafeteras de filtro a presión son una alternativa económica frente a las máquinas profesionales, proporcionando una calidad cercana a la de las máquinas semiprofesionales a pesar de su mayor presión. Un beneficio destacable es la capacidad de personalizar estas máquinas: al reemplazar el filtro presurizado original con un filtro de alta calidad, como un filtro IMS, los usuarios pueden elevar notablemente la calidad de la extracción. Este cambio sencillo crea un equilibrio perfecto entre asequibilidad y rendimiento, haciendo de estas máquinas una opción atractiva para aquellos que buscan un café de alta calidad sin la necesidad de una inversión considerable en una máquina profesional.

Algunas cafeteras se promocionan como mejorables, un concepto que resulta especialmente atractivo para los entusiastas del café. El término «mejorable» indica que estos dispositivos vienen equipados con filtros profesionales estándar. Esto permite a los usuarios disfrutar de una calidad de filtrado superior desde el primer momento, sin la necesidad de realizar compras o modificaciones adicionales.

Es crucial tener en cuenta el diámetro de los filtros cuando se selecciona una cafetera. Algunos fabricantes, como Lelit, emplean tamaños poco convencionales, como 57 mm. Esto puede resultar en que la máquina no sea compatible con muchos accesorios estándar, restringiendo las posibilidades de personalización y mejora. Por lo tanto, se aconseja realizar una revisión meticulosa para asegurar la compatibilidad con los accesorios disponibles en el mercado.

Como una máquina de filtro a presión que puede ser mejorada con la adición de un filtro IMS, que he probado y encontrado efectivo, te sugiero la Delonghi Dedica Style. Esta máquina viene equipada con un filtro IMS y un portafiltro sin fondo. Es compacta, se calienta en un instante y utiliza un filtro estándar de 51 mm. Además, tiene el respaldo de una comunidad de modders muy activa, que ha desarrollado mejoras como el control de flujo.

Final Thoughts

Para resumir, la transformación del hábito de consumo de café mediante máquinas de cápsulas y litigios como el que involucra a Nespresso y Dualit, han destacado la intrincada naturaleza del mercado de café en cápsulas, así como los desafíos y oportunidades que este conlleva. A pesar de las ventajas en términos de comodidad y simplicidad que las cápsulas Nespresso proporcionan, la aparición de cápsulas compatibles y reutilizables marca un avance significativo hacia una mayor libertad de elección para el consumidor y un impacto medioambiental reducido.

Las alternativas a las máquinas de cápsulas, tales como las cafeteras CoffeeB, las máquinas automáticas con molinillo incorporado y las cafeteras espresso dotadas de filtros a presión o de tipo semiprofesional, brindan una gama de opciones personalizadas para satisfacer las diversas preferencias y necesidades de los entusiastas del café. Estas opciones destacan la relevancia de la calidad del café, la personalización de la experiencia de cata y la consideración del impacto medioambiental en la elección del consumidor.

El mundo del café continúa su evolución, impulsado por la innovación y la búsqueda incansable de calidad y sostenibilidad. Los consumidores de hoy están más informados y son más exigentes, buscando un equilibrio perfecto entre calidad, comodidad y responsabilidad medioambiental en su consumo de café. Esta tendencia está motivando a la industria a reinventarse de manera constante, ofreciendo un abanico cada vez más amplio de opciones para satisfacer los gustos más variados, teniendo en cuenta al mismo tiempo el impacto medioambiental y la facilidad de uso. En última instancia, la elección de una cafetera y su uso reflejan los valores y preferencias individuales de cada persona, en un contexto donde la calidad, la sostenibilidad y la practicidad se han convertido en criterios esenciales.

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Primero que nada, ¿qué es el channeling?

El concepto de channeling se refiere al flujo desequilibrado de agua a través de los posos de café. Es un fenómeno que se presenta exclusivamente en la extracción de espresso. La naturaleza del agua es siempre buscar el camino de menor resistencia.

Tomemos un ejemplo:

Al preparar su espresso, después de prensar, si su pastilla de café no está perfectamente nivelada, habrá un borde más delgado que el otro. Esta parte más delgada ofrece menos resistencia al paso del agua. Por lo tanto, el agua fluirá principalmente por ese camino y creará un canal. ¿El resultado? Habrá una sobreextracción en la zona más delgada y una subextracción en las zonas más gruesas. Esto, por supuesto, repercute en los aromas en la taza.

El uso de un portafiltro con boquilla puede hacer que sea complicado detectar si se está produciendo channeling. Sin embargo, si se utiliza un portafiltro sin fondo, este fenómeno se vuelve muy evidente. Se pueden observar numerosos chorritos pequeños que, lamentablemente, pueden ensuciar tu máquina de café durante el proceso.

Ahora que tienes un entendimiento claro de lo que es el channeling, exploremos lo que puedes hacer con respecto a ello.

El Valor Crucial de una Molienda Uniforme

Es fundamental una distribución uniforme de la molienda para lograr una óptima extracción del café y prevenir el fenómeno de channeling. Si la molienda no se distribuye de manera equitativa antes del uso del tamper, pueden surgir áreas de alta densidad. Estas áreas densas pueden dar lugar a channeling, resultando en una extracción desigual. La ilustración proporcionada anteriormente (en el ejemplo) explica de manera clara y concisa este fenómeno.

Existen diversas herramientas disponibles para distribuir el café previo al uso del tamper:

Minimizando el Channeling con un WDT:

WDT es el acrónimo de Weiss Distribution Technique, que se traduce como Técnica de Distribución de Weiss. Esta técnica implica el uso de agujas para deshacer los grumos y distribuir el café de manera uniforme. Es una herramienta que puedes adquirir o incluso crear en casa. Si decides hacerla tú mismo, necesitarás alambre y un corcho. Te sugeriría usar alambre de 0,3 mm de diámetro para asegurar su flexibilidad.

Es una excelente idea usar un embudo para prevenir cualquier derrame de café en tu encimera.

En mi experiencia personal, hago uso de una Nomcore WDT para distribuir el café de manera uniforme. Este ingenioso dispositivo cuenta con múltiples agujas que se extienden desde su mango, permitiendo cubrir una amplia superficie cada vez que se pone en acción. Además, su construcción íntegra en aluminio y una base adaptable hacen que se ajuste perfectamente a mi área de preparación de café.

Aunque el Normcore que sugiero puede no ser la opción más económica para un accesorio de este tipo, ciertamente ofrece un valor excepcional. Existen otros modelos más asequibles disponibles en Amazon que también podrías considerar.

Distribución de Café Molido con un Distribuidor de Café

Este segundo utensilio, que asegura una molienda de café uniforme antes del uso del tamper, se conoce como distribuidor de café. En ocasiones, también se le puede referir simplemente como distribuidor de café.

Estamos hablando de una oblea compuesta por varios componentes que distribuirán el café a través de un proceso de rotación, en lugar de utilizar agujas. Los distribuidores de café son bastante populares y puedes encontrarlos en una amplia gama de precios. Te sugeriría que optes por un distribuidor que tenga el peso adecuado para ejercer la presión necesaria sobre el café molido. Si resulta ser demasiado ligero, te verás en la necesidad de aplicar presión manualmente para hacerlo girar.

En la práctica, mi preferencia se inclina hacia el uso del WDT. A diferencia del WDT, el divisor sólo es compatible con filtros que tienen el mismo diámetro que el propio WDT. Por ejemplo, poseo un divisor de 51,5 mm para mi La Pavoni. Sin embargo, no puedo emplearlo con mi Lelit Mara X V2, que cuenta con un filtro de 58 mm. Además, la bandeja de tamper se compone de tres piezas que se enroscan para ajustar la profundidad de la misma. En ocasiones, el café molido puede deslizarse entre estos componentes, lo que provoca una retención. Aunque esta retención es mínima, siempre es mejor prevenirla.

Optimizando el Empaquetado

Para asegurar un flujo uniforme de agua, es crucial usar el tamper de manera recta. Si, tras el uso del tamper, la pastilla de café no queda perfectamente nivelada, puede haber repercusiones. El agua, que naturalmente busca el camino de menor resistencia, atravesará primero la sección más delgada de la pastilla de café. Esto puede resultar en una extracción excesiva, lo cual puede afectar negativamente la calidad del café.

Si no cuentas con un tamper con guía, solo la práctica y la experiencia te permitirán empacar de manera adecuada. Con el tiempo, este proceso se convertirá en algo automático, haciendo que los errores de empaquetado sean cada vez menos frecuentes.

Para un tamper efectivo y recto, es recomendable situar el portafiltros en una posición vertical. Puedes ubicarlo en el borde de tu estación de trabajo o hacer uso de una estación de acoplamiento especialmente diseñada para ello.

Si estás considerando invertir en un tamper con guía, te recomendaría dos modelos específicos:

• Normcore V4
• La llave dinamométrica MHW 3Bomber.

Ambos productos son fantásticos, sin embargo, mi preferencia se inclina hacia la almohadilla Normcore. Ofrece las siguientes ventajas:

• elegir la fuerza aplicada al apisonar (sustituyendo los muelles)
• Dispone de una guía
• Cubre todos los diámetros del mercado (y viene en 58,5 mm, a diferencia del pisón MHW 3Bomber), etc.

Al seleccionar su tamper, es importante que elija una herramienta que le atraiga, le resulte agradable y con la que se sienta cómodo.

¿Qué hacer si aparece un cráter en tu tarta de café?

En determinadas situaciones, la boquilla rociadora de la cafetera puede liberar un flujo de agua demasiado potente a través del centro del dispositivo. Este fenómeno puede resultar en la formación de un cráter en el bloque de café. Para solucionar este inconveniente, sugiero la adquisición de una rejilla para discos. Este elemento, una malla metálica, fragmenta el flujo de agua, facilitando su dispersión óptima antes de que penetre en el bloque de café, lo que reduce eficazmente el channeling. Un beneficio adicional de la rejilla es que contribuye a mantener la limpieza de la boquilla rociadora del aparato, previniendo la acumulación de residuos de café.

Te sugeriría que consideres la opción de una pantalla de disco. Esta cuenta con múltiples capas de malla y la que yo uso tiene un grosor de 1,7 mm.

Optimiza la Fineza de tu Molienda

Además de usar café recién tostado, es crucial tener un molido de alta calidad para prevenir el channeling. El tamaño del molido debe ser ajustado a tu cafetera espresso y al tipo de café que estás utilizando. Un molido demasiado fino puede resultar en una extracción excesiva, mientras que un molido demasiado grueso puede llevar a una extracción insuficiente.

Es innegable que un molinillo de café de alta calidad es fundamental para lograr una molienda excepcional. Cuando preparo mi espresso, confío en el molinillo de café eléctrico Niche Zero. Además, cuento con dos molinillos manuales: el KINGrinder y el Apollo de BPlus.

Las consecuencias de una molienda demasiado fina para la extracción de un espresso

Si su molienda es demasiado fina, el agua se bloqueará, intentará circular y acabará haciéndolo creando los canales que mencioné al principio del artículo. Esto significa que, además de un tiempo probablemente demasiado largo para realizar su extracción, el efecto de channeling afectará los aromas en la taza. En los casos extremos, si la molienda era realmente demasiado fina, puede verlo rompiendo la pastilla de café en dos después de la extracción: algunas zonas estarán más secas que otras.

Los efectos de una molienda demasiado gruesa para la extracción de un espresso

Si la molienda es demasiado gruesa, el agua pasará por el café molido demasiado fácilmente, lo que provocará una subextracción general. Esto se reflejará en la taza, con un café poco aromático.

Final Thoughts

Es esencial mantener una rigurosidad y regularidad al preparar el espresso, especialmente cuando se utiliza equipo profesional. Incluso la más pequeña imperfección puede tener un impacto significativo en su extracción.

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Presentamos el Diseño de la Llave Dinamométrica MHW 3Bomber

Disponible en diámetros de 51 mm, 53 mm y 58,35 mm, la llave dinamométrica MHW 3Bomber destaca por su diseño sofisticado. Confeccionada con meticulosidad, fusiona metal (acero inoxidable, aluminio) con un mango superior de madera de nogal, generando una estética equilibrada y pulida.

No solo es atractivo a la vista, este tamper también es cómodo de manejar. El diseño del mango del tamper se ajusta perfectamente a la mano del barista, y la ubicación del soporte para los dedos es ideal. Este tamper proporciona una sujeción cómoda y segura.

Este tamper viene equipado con una guía que se apoya en el borde del filtro. De esta manera, el usuario siempre puede dar golpecitos de manera precisa y recta (evitando así el fenómeno de channeling), un detalle crucial para asegurar un flujo constante de agua a través de la torta de café.

Finalmente, la base del tamper no es lisa, sino que presenta estrías. De acuerdo con el fabricante, el uso de un tamper con estas características al compactar el café potencia la liberación de sus aromas.

Después de profundas conversaciones en mi servidor Discord dedicado al café, junto con otros entusiastas del tamper, concluimos que no hay diferencias significativas en el sabor al comparar el uso de un tamper de base plana con uno de base estriada.

¿Cuál es la consistencia del tamper MHW 3Bomber?

Para ser honesto, no detecté ninguna inconsistencia en la eficacia de este tamper. Aplica la fuerza prometida de 13,6 kg cada vez que se emplea.

Además, a diferencia de simplemente comprimir un resorte, como sucede con la Normcore V4, la llave dinamométrica MHW 3Bomber emite un sonido de «clic» similar al que produce una llave dinamométrica de bricolaje cuando libera el resorte. Este «clic» indica que se ha alcanzado la fuerza de 13,6 kg. Personalmente, encuentro que usar esta función es una verdadera delicia.

Para ser honesto, al principio tenía mis dudas sobre la utilidad de una llave dinamométrica. Comencé con un tamper estándar de bajo costo, y me había acostumbrado a usarlo de la misma manera siempre. Por lo tanto, no entendía la necesidad de incorporar esta regularidad mecánica de 13,6 kg en cada uso. Sin embargo, debo admitir que estaba equivocado. La razón de esto es su guía y su consistencia. De hecho, este tamper reduce algunas de las variables que pueden afectar la calidad de un espresso.

Este tamper está diseñado para prevenir el apisonamiento en ángulo y asegura una aplicación uniforme de la fuerza, lo que elimina las inconsistencias entre las diferentes preparaciones de café.

¿Qué pasa con la retención del café?

Como mencioné previamente en el artículo, las rayas pueden causar cierta retención. No obstante, hay una precaución sencilla que puedes tomar para prevenirlo. Simplemente gira el tamper suavemente durante el proceso de compactación o usa el tamper una segunda vez.

Es crucial destacar que la retención puede ocurrir también entre la guía y la base del tamper, lo cual es común en todos los tampers que vienen con guía. A pesar de que la retención es mínima y no afectará la calidad de tu café, es recomendable limpiar esta área de vez en cuando. De esta manera, evitarás la acumulación de residuos innecesarios.

Artículo Recientemente Actualizado (8 de Diciembre de 2023)

Pocos días después de que mi artículo viera la luz, MHW 3Bomber lanzó una actualización de su tamper, presentando la «versión flash 2.0«. Ahora, el tamper dinamométrico viene equipado con un conjunto de resortes intercambiables. Este conjunto incluye un resorte con una fuerza de 20 lb y otro con una fuerza de 30 lb. Además, el paquete incluye un juego completo de bases, que abarca desde bases planas hasta bases estriadas, y más. Sin embargo, el tamaño del tamper se mantiene constante en 58,35 mm. ¿Podríamos esperar un modelo de 58,5 mm en la versión 3?

Final Thoughts

Con su valor excepcional, diseño atractivo, agarre cómodo y características de torsión superiores, no puedo más que recomendar encarecidamente el tamper MHW 3Bomber. Sin embargo, considero que hay dos aspectos en los que el MHW 3Bomber podría haberse perfeccionado. En lugar de ofrecerlo en un tamaño de 58,35 mm, un tamaño de 58,5 mm probablemente habría sido más adecuado. Esto habría evitado cualquier residuo de café suelto en los bordes del filtro. Además, podrían haber contemplado un modelo con base plana en lugar de estriada (este detalle se ha rectificado en la versión 2 del tamper).

Finalmente, no considero que la incapacidad de ajustar la fuerza de este tamper sea un problema, ya sea a través de un control, como en el Force Tamper, o cambiando los resortes, como en el Normcore V4. Después de todo, no es una característica que se modifique con frecuencia.

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Le otorgo una calificación perfecta de 5/5.

⭐⭐⭐⭐⭐

Puntuación: 5 de 5.

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