Starbucks hat auf brillante Weise Tassen mit Logos von Städten oder Ländern entworfen, die ausschließlich in den jeweiligen Regionen verkauft werden. Dies führte zur Entstehung eines „Schwarzmarktes für Tassen“ im Internet. Personen, die nicht in die spezifischen Städte oder Länder reisen können, um die gewünschte Tasse zu erwerben, wenden sich an „Vermittler“. Diese haben sich auf den Kauf und Wiederverkauf von Starbucks-Tassen spezialisiert.

Die Entstehungsgeschichte der „Collectible Mugs/Starbucks City Mugs“.

Die als Starbucks City Mugs bekannten Starbucks Sammeltassen haben seit ihrer Einführung im Jahr 1994 Kaffeeliebhaber und Sammler gleichermaßen fasziniert. Ihr einzigartiges Konzept, bei dem jeder Becher eine Stadt oder ein Land repräsentiert, oft geschmückt mit typischen Motiven und Symbolen der jeweiligen Region, hat schnell an Beliebtheit gewonnen.

Die erste Serie, die „City Collection“, präsentierte Tassen, die amerikanische und internationale Städte darstellten. Mit der Zeit erweiterte Starbucks sein Sortiment durch die Einführung weiterer Serien wie der „Global Icon Series“, der „You Are Here“-Serie und zuletzt der „Been There“-Serie. Jede dieser Serien bietet eine einzigartige Perspektive auf die dargestellten Orte, gekennzeichnet durch künstlerische und oftmals äußerst farbenfrohe Designs.

In Bezug auf die Vielfalt bieten die verschiedenen Kollektionen schätzungsweise über 2000 Tassenvarianten, wobei jede einzelne ihre einzigartigen Merkmale und ihren besonderen Charme aufweist. Besonders begehrt sind Tassen, die Städte wie Tokio, New York und Paris repräsentieren und häufig an der Spitze der Wunschlisten von Sammlern zu finden sind.

Es gibt zahlreiche Anekdoten rund um diese Tassen. Ein Beispiel ist eine Tasse aus der Serie „Seattle First Store“, die das erste Geschäft dieser Marke repräsentiert. Sie wurde auf eBay für mehr als 2000 Dollar verkauft. Dieses seltene Exemplar, das aus einer limitierten Auflage stammt, hat sich zu einem wahren Sammlerstück entwickelt.

Jede Kollektion besitzt ihre eigenen charakteristischen Eigenschaften. Die „City Collection“ zeichnet sich durch einfache, schlichte Designs aus, die häufig stilisierte Stadtlandschaften darstellen. Die im Jahr 2008 eingeführte „Global Icon Series“ bereichert die Designs um kulturelle und historische Elemente, wodurch jede Tasse einzigartig und detailreich gestaltet wird. Die 2013 lancierte „You Are Here“-Kollektion ist bekannt für ihre modernen, lebendigen Illustrationen, die das Wesen verschiedener Orte auf zeitgenössische Weise einfangen. Die 2018 gestartete „Been There“-Serie führt diese Tradition fort und besticht durch noch dynamischere und erzählerischere Designs.

Starbucks-Tassen sind weit mehr als bloße Souvenirs. Sie sind wertvolle Sammelobjekte, die weltweit von vielen Enthusiasten begehrt werden. Die Suche nach seltenen Exemplaren und der Austausch unter den Sammlern hat eine leidenschaftliche und engagierte Gemeinschaft hervorgebracht. Unabhängig davon, ob Sie ein Kaffeeliebhaber oder ein Sammler sind, erzählen diese Tassen eine einzigartige Geschichte des jeweiligen Ortes, den sie repräsentieren, und zelebrieren dabei die lokale Kunst und Kultur.

Preisgestaltung für Starbucks-Becher

Starbucks bietet seine Tassen ausschließlich in den eigenen Geschäften an und nicht über das Internet. Meine Untersuchungen haben ergeben, dass die Tassen aus der „Been There“-Serie auf diversen Plattformen wie eBay und Amazon im Allgemeinen zum gleichen Preis angeboten werden. Dieser liegt zwischen 35 und 60 €, abhängig von der Stadt. In dieser Preiskategorie sind hauptsächlich Tassen aus der neuesten Serie zu finden. Mit anderen Worten: Es handelt sich um die gleichen Tassen, die Sie auch in einem Starbucks in Ihrer Stadt erwerben können und die anschließend online weiterverkauft werden.

Einige Serien können jedoch schwierig aufzufinden sein oder sind nicht mehr im Handel erhältlich. Dies kann dazu führen, dass einige Händler sie zu Preisen anbieten, die über dem üblichen Marktwert liegen. Im Folgenden präsentiere ich eine Auswahl meiner etwas außergewöhnlichen Entdeckungen.

Wo können Sie seltene und sammelbare Starbucks-Becher finden?

Eine kurze Online-Recherche führt zu zahlreichen Websites, die Starbucks-Tassen anbieten. Besonders hervorzuheben ist diese Webseite, die sich als erste Anlaufstelle für Sammler etabliert hat. Sie präsentiert eine umfangreiche Auswahl an Tassen aus diversen Serien, darunter „Been There“ und „You Are Here“. Zudem liefert sie detaillierte Informationen zu jeder Kollektion, einschließlich der Veröffentlichungsdaten und faszinierenden Hintergrundgeschichten. Darüber hinaus erleichtert die Seite den Ankauf und Austausch von seltenen und begehrten Tassen.

Fazit

Ich muss gestehen, dass mir dieser Aspekt des Schwarzmarkts für Starbucks-Tassen völlig unbekannt war. Ebenso war mir nicht bewusst, dass einige seltene Tassen bei Auktionen für mehrere tausend Dollar den Besitzer wechseln. Ungeachtet dessen, obwohl Starbucks kein Unternehmen ist, das ich in höchsten Tönen lobe, wie es einige tun (da ich den von ihnen angebotenen Kaffee nicht schätze), muss ich anerkennen, dass sie äußerst attraktive Tassen produzieren.

Während meiner Reisen plane ich definitiv, einige Souvenirs zu erwerben. Aktuell zählt lediglich die Tasse „Montreal“ zu meiner Sammlung, obwohl ich bereits zahlreiche Länder bereist habe. Mein nächster geplanter Kauf von diesem Unternehmen wird voraussichtlich eine Tasse aus Japan sein – ein Land, das ich sehr gerne besuchen würde.

L’article Starbucks-Sammeltassen: Wertsteigerung auf dem Schwarzmarkt est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Der Prozess des Kaffeeanbaus startet mit der Pflanzung

Jedes Land besitzt ein einzigartiges Terroir und unterschiedliche Methoden des Kaffeeanbaus. Die Bodenbeschaffenheit ist ein wesentlicher Faktor, ebenso wie die Vielfalt der umgebenden Pflanzenarten auf den Plantagen. Weitere entscheidende Elemente sind die Temperatur, der Niederschlag, die Beschattung und die Höhenlage des Anbaugebiets. In ihrer Gesamtheit beeinflussen diese Faktoren maßgeblich den Charakter des Kaffees, den Sie letztendlich in Ihrer Tasse genießen werden.

Es kursieren zahlreiche Klischees bezüglich der Herkunftsländer von Kaffee. Häufig hört man, dass äthiopischer und kenianischer Kaffee für seine blumigen Aromen bekannt ist. Ferner weisen asiatische Kaffeesorten oft Merkmale auf, die durch einen kräftigeren Körper und würzige Noten charakterisiert sind. Brasilien ist berühmt für seine Kaffeesorten, die in der Regel ausgewogen und mild sind. Dies entspricht teilweise der Wahrheit, doch es gibt Bauern, die der Welt zeigen möchten, dass die Realität komplexer ist, als sie auf den ersten Blick erscheint.

Die Beschaffenheit des Bodens spielt eine entscheidende Rolle beim Kaffeeanbau. Die Auswirkungen sind allerdings komplex und diese Information wird häufig auf der Verpackung nicht angegeben. Oftmals finden Sie jedoch den Hinweis, dass der Kaffee auf vulkanischem Boden angebaut wurde, obwohl es schwierig ist, die genauen Auswirkungen dieses Bodentyps zu ergründen. Eine Angabe, die stets vorhanden ist und uns als besonders relevant erscheint, ist die Höhenlage.

Es ist allgemein bekannt, dass die Höhenlage eine entscheidende Rolle beim Anbau von Kaffee spielt und letztendlich auch dessen Geschmack beeinflusst. In höheren Lagen tendiert Kaffee dazu, langsamer zu reifen, was dazu führt, dass die Bohnen härter und kleiner ausfallen als in niedrigeren Lagen. Das Resultat: Aromatische Verbindungen sind häufig intensiver, wenn der Kaffee in höheren Höhenlagen angebaut wird.

Die Transformation setzt sich fort

Nach der Ernte der Kaffeekirschen folgt ein unverzichtbarer Prozess, um die Frucht in Kaffee zu verwandeln. Dieser Prozess beinhaltet immer einen Fermentierungsschritt, der als einer der entscheidenden Faktoren gilt, die den Geschmack des Kaffees maßgeblich beeinflussen. Allerdings scheint die Frage nach einer direkten Auswirkung auf den Geschmack umstritten zu sein. Tatsächlich dient die Fermentation hauptsächlich dazu, die Entpulpung zu erleichtern und zu aktivieren, indem sie den Schleim, der die Pergamenthaut umgibt, entfernt. Es wird daher angenommen, dass die Fermentation keinen direkten Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees hat. Dennoch kann eine unsachgemäße Durchführung dieses Prozesses den Kaffee ruinieren. Dies geht zumindest aus Ausgabe 163 des Journal of Traditional Agriculture and Applied Botany aus dem Jahr 1935 hervor.

Gemäß dem aktuellen Forschungsstand ist es bemerkenswert, dass eine Kaffeebohne vor der Fermentation ungefähr 30 Aromamarker aufweist, während sie nach diesem Prozess über 3000 Aromamarker besitzt. Dieser Schritt trägt somit maßgeblich zur Hervorhebung der Kaffee-Aromen bei.

Heutzutage sind vier bedeutende und weit verbreitete Fermentationsmethoden bekannt.

„Natural“ oder die Trockenmethode :

Die „Natürliche“ Methode oder die Trockenmethode

Bei dieser Methode werden die ganzen Kaffeekirschen in der Sonne oder in mechanischen Trocknern getrocknet. Die Produzenten sortieren dann die Kaffeebohnen und trocknen sie. Diese Methode ermöglicht es, intensivere Aromen insbesondere von roten oder exotischen Früchten zu erzeugen. Historisch gesehen stammt die Trockenmethode aus Äthiopien und insbesondere aus Ländern, in denen der Zugang zu Wasser kompliziert und teuer sein kann.

Die Trockenmethode umfasst vier Schritte:

• Die Kirschen werden in der Sonne getrocknet
• Gewinnung eines „Schalenkaffees“ mit brauner Farbe. Die Kirschen sind gut getrocknet, wenn sie beim Aneinanderreiben ein charakteristisches, trockenes Geräusch machen
• Der „Rumpfkaffee“ wird in einer Maschine geschält
• Gewinnung von Rohkaffee auf „natürlichem“ Weg

„Waschen“ oder die Nassmethode :

Die „Gewaschene“ Methode oder Nassverarbeitung

Geschichte Diese Methode stammt aus Jamaika, einem Land, in dem die Luftfeuchtigkeit oft sehr hoch ist und das Trocknen an der Luft daher kompliziert ist. Bei dieser Methode werden die Bohnen durch mehrstündiges Waschen mit Wasser entpulpt, bevor sie getrocknet werden. Man sagt, dass gewaschener Kaffee säurehaltiger ist. Diese Methode ist dafür bekannt, dass sie die eigentlichen Eigenschaften des Kaffees am besten hervorhebt. Der Geschmack ist oft feiner.

Nach dem Entfernen der Pergamenthaut von der Pergola erhält man den sogenannten „gewaschenen“ Rohkaffee.

Die nasse Aufbereitung von Kaffee mit Juan Francisco Rivera von der Finca Los Pinos in Peru. Hier finden Sie die Quelle der Bilder.

Der „Semi-White“, eine Zwischengärung :

„Halbgewaschen“: Ein Prozess der Zwischengärung

Ziel dieser Methode ist es, die aromatischen Vorteile der Nassgärung zu erhalten. Gleichzeitig verfolgt sie eine ökologische Vision in Bezug auf den Wasserverbrauch. Tatsächlich ist die nasse Methode bekanntermaßen einfacher durchzuführen als die gewaschene Methode und scheint schonender für die Frucht zu sein. So werden die Kirschen entpulpt, aber anstatt im Tank zu fermentieren und dann zu waschen, werden die Bohnen sofort zum Trocknen aufgehängt.

Der „honey process“ :

Der Prozess der Honigherstellung

Hier geht es nicht darum, die Fehler der nassen oder trockenen Methoden zu vermeiden, sondern vielmehr darum, sie zu nutzen, um die Qualität des Kaffees zu verbessern. Es ist eine clevere Verschmelzung der beiden Ansätze!

Genauer gesagt spielen vor und nach dem Entpulen der Kirsche mehrere Variablen eine Rolle: die Dicke des Schleims, die Art der Trocknung – ob in der Sonne oder im Schatten -, die Menge an Sauerstoff, die Reife und die Sorte der Kirsche etc.

Alle diese Feinheiten haben eigene Namen wie black, red, yellow oder white honey.

Diese Methode führt oft zu Kaffees, die gleichzeitig blumig, süß und säuerlich sind, kurz gesagt, zu Kaffees, die ideal für milde Extraktionen sind. Die Kirschen werden in einem Flotationsbecken sortiert, dann werden die Früchte mit einer Maschine entpulpt, bevor sie zum Trocknen in die Sonne gelegt werden.

Eine interessante Besonderheit, die dem Honig seinen Charakter verleiht: Sobald die Kirsche entpulpt ist, karamellisiert der restliche Schleim – das Fruchtfleisch – um die Kaffeebohne herum und nimmt eine bernsteinfarbene Tönung an.

Die vier hier genannten Fermentationsprozesse stellen lediglich einen Bruchteil der verfügbaren Methoden dar. Sie werden auf eine Vielzahl experimenteller Verfahren stoßen, darunter die anaerobe Fermentation, die Kohlensäuremazeration, der Temperaturschock, die Infusion mit frischen Früchten, die Milchsäuregärung und viele mehr. Das übergeordnete Ziel all dieser Prozesse ist die Herstellung von Kaffee mit ungewöhnlichen Geschmacksprofilen. Mikroorganismen, die entweder natürlich in der Frucht vorkommen oder hinzugefügt werden, tragen zur Entfaltung dieser Aromen bei. Die resultierenden aromatischen Noten sind oft intensiv und können zu einem überraschenden Geschmackserlebnis führen.

Für ein unvergleichliches Spezialitätenkaffee-Erlebnis

Um es zusammenzufassen, die Reise des Kaffees von der Plantage bis zur Tasse ist ein komplexes und faszinierendes Unterfangen. Die Besonderheiten des Bodens, die subtilen Unterschiede der Höhenlage und die sorgfältige Auswahl der Fermentierung tragen alle zur einzigartigen Persönlichkeit jeder Kaffeebohne bei. Ein Verständnis dieser Aspekte, die mit dem Kaffeeanbau verbunden sind, bietet den Verbrauchern einen wertvollen Schlüssel. Dieser Schlüssel ermöglicht es ihnen, die Angaben auf den Etiketten zu interpretieren und den Kaffee zu finden, der ihren individuellen Vorlieben am besten gerecht wird.

Die mannigfaltige Vielfalt an Terroirs, Bodenbeschaffenheiten und Höhenlagen generiert eine schier unendliche Palette an Geschmacksnuancen. Stereotype Vorstellungen über Kaffee aus verschiedenen Ländern können zwar als Orientierung dienen, jedoch ist es von entscheidender Bedeutung, die Komplexität der Realität zu würdigen. In dieser streben Landwirte häufig danach, den einzigartigen Reichtum ihres Kaffees jenseits von allgemeinen Klischees zu präsentieren.

Die Höhe: Ein zentraler Faktor

Die Höhe spielt eine entscheidende Rolle im Kaffeeanbau, da sie die langsame Reifung der Bohnen beeinflusst und die Aromen in höheren Lagen intensiviert. Dieser Aspekt, der häufig auf den Etiketten betont wird, liefert Kaffeeliebhabern einen wertvollen Hinweis auf die zu erwartende sensorische Vielfalt.

Die entscheidende Verwandlung: Der Fermentationsprozess

Die Verarbeitung, insbesondere die Fermentation, stellt einen entscheidenden Schritt dar. Trotz anhaltender Debatten über den direkten Einfluss der Fermentation auf den endgültigen Geschmack, steht außer Frage, dass sie die Aromen des Kaffees hervorhebt. Es existieren verschiedene Fermentationsmethoden, darunter natürliche, gewaschene, halbgewaschene oder nach dem „Honey“-Verfahren durchgeführte Prozesse. Jede dieser Methoden trägt auf einzigartige Weise zu den Geschmacksprofilen bei.

Untersuchung von Optionen: Anwendung experimenteller Methoden

Neben den vier Hauptverfahren untersuchen Wissenschaftler eine Reihe weiterer experimenteller Ansätze zur Kaffeeverarbeitung. Diese umfassen Techniken wie die anaerobe Methode, die Kohlensäuremazeration und die Milchsäuregärung. Diese Verfahren erweitern das Spektrum der Kaffeeverarbeitung beträchtlich. Ihr Ziel ist es, Kaffee mit ungewöhnlichen Aromen zu erzeugen, die durch natürlich in der Frucht vorhandene Mikroorganismen hervorgerufen werden.

Als Verbraucher werden Sie eine unerschöpfliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen entdecken, sobald Sie sich in die Welt des Kaffeeanbaus vertiefen. Jede dieser Geschmacksnuancen erzählt eine einzigartige Geschichte – geprägt vom Anbaugebiet, der Höhenlage und der gewählten Verarbeitungsmethode. Mit dem richtigen Wissen haben Sie die Möglichkeit, den Kaffee auszuwählen, der Ihre Geschmacksknospen auf die schmackhafteste und individuellste Weise anspricht.

L’article Der komplexe Prozess des Kaffeeanbaus verstehen est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Aber lassen wir diesen Podcaster seine Arbeit vorstellen:

Vorstellung von Sonnenrot

Die Idee hinter diesem Podcast ist es, die Pflanze, aus der das koffeinhaltige Getränk gewonnen wird, aus allen Blickwinkeln zu beleuchten.

Neben dem Austausch über Röstung, Extraktion und andere technische Fragen geht es auch darum, sich mit einer Lebensweise zu beschäftigen. Wie das Sprichwort sagt: „Sag mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist“.

Nun, es ist eine identische Haltung, die wir in das sonnenrote System einschleusen werden. Ja, wir glauben, dass es tausend und eine Sache zu sagen, zu erklären, zu verstehen, zu wissen und zu tun gibt über diese so kleine Sache, die normalerweise am Ende einer Mahlzeit kommt: den Kaffee.

Wenn Sie ein einfacher Kaffeeliebhaber, ein angehender Barista, ein erfahrener Kaffeeröster oder aufrichtig neugierig sind, wird Sonnenrot versuchen, die Vorurteile und Vorannahmen anzugreifen, die das Getränk, das man als das schwarze Gold bezeichnet, mit sich bringt.

Der Grund, warum wir so viel über seine Komplexität sprechen und sie verteidigen wollen, ist, dass wir eine leidenschaftliche Beziehung zu Kaffee haben, wegen seiner Farbtöne, Nuancen, Aromen, Gerüche und seiner Fähigkeit, je nach der Sprache, die wir mit ihm verwenden, nicht dasselbe zu sagen.

Eines ist sicher: Eine der ersten Erinnerungen an einen außergewöhnlichen Kaffee, den wir trinken durften, ist an einen unserer Sinne geknüpft. Wie ein Blitzschlag.

Es war weder der Geruchs- noch der Geschmackssinn, sondern der Blick, der auf ihn gerichtet war. Er schwankte zwischen einer scharlachroten Morgendämmerung und einer glühenden Morgenröte: ein sonnenrotes Erscheinungsbild.

Viel Spaß beim Zuhören.

L’article Rouge Soleil, ein Podcast über Kaffee est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Spezialitätenkaffee: Was zeichnet seine Einzigartigkeit aus?

„Spezialitätenkaffee“ bezieht sich auf hochwertigen Kaffee, der aus außergewöhnlichen Bohnensorten gewonnen wird. Diese Bohnen weisen oft einzigartige Geschmacksnoten auf, die eng mit ihrem Herkunftsort verknüpft sind. Im Gegensatz dazu wird konventioneller Kaffee in der Regel aus den kostengünstigeren Robusta-Bohnen in großen Mengen produziert. Spezialitätenkaffee hingegen wird aus den edleren Arabica-Bohnen hergestellt. Spezialisierte Meisterröster nutzen fortschrittliche Techniken, um die besonderen Eigenschaften jedes Anbaugebiets zu betonen.

Die sorgfältig durchgeführten Produktionsprozesse, die diesem Kaffee zugrunde liegen, resultieren in einer Tasse, die eine erhöhte Komplexität und Ausgewogenheit aufweist. Dieser Kaffee zeichnet sich durch eine deutliche Säure und vielschichtige Geschmacksnoten aus, die man in einem gewöhnlichen, generischen Aufguss nicht findet. Die Geschmackspalette reicht von saftigen Säurenoten bis hin zu tiefen Schokoladenaromen und ist umfangreich sowie verführerisch.

Erkunden Sie die Vielfalt des Spezialitätenkaffees auf einer Entdeckungsreise

Die zunehmende Begeisterung für Spezialitätenkaffee eröffnet anspruchsvollen Kaffeegenießern die Möglichkeit, Bohnen aus aller Welt zu entdecken. Diese Bohnen stammen sowohl aus traditionellen Anbaugebieten als auch aus exotischen, neu entdeckten Regionen. Auf Farmen rund um den Globus werden Kaffeebohnen mit einzigartigen Geschmacksprofilen angebaut.

• Äthiopische Kaffees wie der Yirgacheffe bieten blumige und zitronige Noten mit einer weichen Textur im Mund.
• Kolumbianische Kaffeesorten produzieren einen ausgewogenen und fruchtigen Aufguss.
• Sumatra-Kaffees enthüllen kräftige Aromen mit erdigen und kräuterigen Nuancen.
• Die Liste ist lang und umfasst Herkunftsländer wie Guatemala, Kenia oder Peru.

Neben der geografischen Vielfalt lohnt es sich auch, die verschiedenen Bohnensorten zu erkunden. Beliebte Kaffeesorten wie Bourbon, Typica, Caturra und Geisha bieten eine breite Palette an Geschmacksprofilen. Obwohl Arabica-Bohnen den Markt für Spezialitätenkaffee dominieren, sollten die hochwertigen und seltenen Robusta-Sorten keineswegs unterschätzt werden.

Methoden der Vorbereitung zur Erreichung von Exzellenz

Spezialitätenkaffee benötigt eine spezielle Zubereitung, um seine komplexen Aromen voll zur Geltung zu bringen. Zu den bevorzugten Methoden zählen die Espresso-Extraktion und die Zubereitung von gefiltertem Kaffee. Hierbei ist es von entscheidender Bedeutung, die Arbeit des Erzeugers und des Rösters zu würdigen und das volle Potenzial der Kaffeebohne zu entfalten. Die Espresso-Extraktion basiert auf Druck, der einen dichten, intensiv aromatischen Kaffee hervorbringt. Bei der Zubereitung von Filterkaffee wird heißes Wasser behutsam über das Kaffeepulver gegossen, was zu einer Tasse Kaffee mit einem leichteren Körper führt, die jedoch ebenso geschmackvoll ist.

Zu den weiteren populären Methoden zur Zubereitung von Spezialitätenkaffee zählen Cold Brew, French Press, die italienische Kaffeemaschine und Chemex. Bei der Herstellung von Spezialitätenkaffee kommen sowohl Hightech-Maschinen als auch manuelle Geräte zum Einsatz, um das volle Aroma zu extrahieren. Faktoren wie Wasserqualität, Temperatur, Brühzeit und das Verhältnis der Zutaten zueinander haben einen erheblichen Einfluss auf das finale Geschmackserlebnis in der Tasse.

Wo Sie hochwertigen Spezialitätenkaffee beziehen können

Angesichts der wachsenden Beliebtheit von Spezialitätenkaffee, entstehen zunehmend mehr Shops und Röstereien, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass der Erwerb solcher Kaffeespezialitäten meist den Besuch spezieller Geschäfte erfordert, anstatt den Gang zum üblichen Supermarkt. Unabhängige Coffeeshops erweisen sich als ideale Orte, um sorgfältig zubereiteten Spezialitätenkaffee zu entdecken. Viele dieser Shops bieten zudem Kaffeebohnen zum Verkauf an, sodass Sie die Möglichkeit haben, auch zu Hause eine köstliche Tasse Kaffee zu zubereiten und zu genießen. Lokale Kaffeeröstereien stellen ebenfalls eine hervorragende Quelle für frische und qualitativ hochwertige Bohnen dar.

Um ein ganzheitliches Erlebnis vom Anbau bis zur Tasse zu gewährleisten, ist es ratsam, sich über den Produktionsprozess zu informieren. Dies ermöglicht ein tieferes Verständnis dafür, was Spezialitätenkaffee auszeichnet, während Sie jeden Schritt des Prozesses nachvollziehen. Kaffeeabonnements oder -boxen stellen zudem attraktive Möglichkeiten dar, frische Bohnen zu beziehen und neue Sorten zu entdecken, ohne das eigene Zuhause verlassen zu müssen.

Die faszinierende Welt des Spezialitätenkaffees eröffnet eine Vielzahl an Geschmackserlebnissen, die weit über die grundlegenden Brühmethoden und den im Supermarkt erhältlichen Kaffee hinausgehen. Mit einer beeindruckenden Auswahl an Bohnensorten und vielfältigen Zubereitungsmethoden zum Experimentieren, bietet sie anspruchsvollen Kaffeeliebhabern stets neue Entdeckungen.

Lauschen Sie dem Podcast von Rouge Soleil

Rouge Soleil hat sich dazu entschlossen, seine Begeisterung für Kaffee in Form eines Podcasts zu teilen. Ich möchte Sie dazu einladen, sich diesen anzuhören.

L’article Spezialitätenkaffee: Eine Reise ins Herz der Kaffeekunst est apparu en premier sur CoffeeGeek.

Obwohl der Entkoffeinierungsprozess angewendet wird, können entkoffeinierte Getränke immer noch eine minimale Menge an Koffein enthalten. Eine aktuelle Studie zeigt, dass diese Getränke zwischen 1 und 2 % ihres ursprünglichen Koffeingehalts aufweisen können. In extremen Fällen kann dieser Anteil sogar bis zu 20 % erreichen.

Eine kurze Geschichtsübersicht

Der Chemiker Friedlieb Ferdinand Runge gelang es im Jahr 1820, reines Koffein aus Kaffee zu isolieren. Trotz dieser Errungenschaft strebte er nicht danach, sein Verfahren zu patentieren und entkoffeinierten Kaffee auf den Markt zu bringen. Sein Hauptinteresse lag vielmehr in der Untersuchung des Moleküls selbst. Trotz seiner Bemühungen machte er jedoch keine signifikanten Fortschritte im Verständnis der chemischen Eigenschaften des Koffeins.

Das erste kommerzielle Verfahren zur Entkoffeinierung wurde im Jahr 1903 vom deutschen Kaufmann Ludwig Roselius entwickelt und 1906 patentiert. Ludwig stieß zufällig auf diese Methode, als eine Ladung Kaffeebohnen während einer Seereise im Meerwasser eingeweicht wurde. Dabei verlor der Kaffee einen Großteil seines Koffeingehalts, ohne jedoch signifikant an Geschmack einzubüßen.

Er fungierte als Mäzen und unterstützte zahlreiche bedeutende Künstler, darunter Paula Modersohn-Becker und Bernhard Hoetger.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ludwig_Roselius

Ludwig stieß eher zufällig auf diese Methode, als seine Kornfracht während einer Reise vollständig in Meerwasser eingeweicht wurde. Allerdings wird dieses Verfahren heutzutage nicht mehr angewendet, da Benzol, das dabei verwendet wird, krebserregende Eigenschaften aufweist. Seitdem sind alternative, weniger schädliche Methoden entwickelt worden, um Koffein aus Kaffeebohnen zu extrahieren.

Gemeinsame Eigenschaften verschiedener Entkoffeinierungsverfahren

Bei sämtlichen Entkoffeinierungsprozessen wird der Kaffee vor dem Rösten entkoffeiniert. Die größte Herausforderung hierbei liegt in der gezielten Entfernung des Koffeins aus den Kaffeebohnen, ohne die anderen chemischen Verbindungen zu beeinträchtigen. Das Ziel ist es, diese Verbindungen in ihren ursprünglichen Konzentrationen zu bewahren. Dies stellt eine komplexe Aufgabe dar, da Kaffee eine Vielzahl von chemischen Verbindungen enthält, die seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma prägen.

Koffein ist eine wasserlösliche, polare Substanz. Das bedeutet, dass Wasser in allen Entkoffeinierungsverfahren zum Einsatz kommt. Allerdings ist Wasser nicht das optimale Lösungsmittel für die Entkoffeinierung, da es nicht selektiv ist und auch andere lösliche Stoffe entfernt. Aus diesem Grund werden in den meisten Entkoffeinierungsprozessen spezielle Entkoffeinierungsmittel verwendet. Diese können Methylenchlorid, Aktivkohle, _CO2 oder Ethylacetat sein, um präzisere Ergebnisse zu erzielen.

Die unterschiedlichen Verfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee

Es existieren diverse Methoden zur Entkoffeinierung von Kaffee, die sämtlich an ungerösteten Kaffeebohnen angewendet werden. Im ersten Schritt werden die Bohnen mit Dampf behandelt, anschließend mit einem Lösungsmittel gespült. Dieses extrahiert das Koffein, lässt jedoch die übrigen Inhaltsstoffe unberührt. Dieser Vorgang wird zwischen 8 und 12 Mal wiederholt, bis der Koffeingehalt die vorgeschriebenen Standards erfüllt. Das bedeutet, dass 97 % des Koffeins nach US-Standard und 99,9 Massenprozent nach EU-Standard entfernt werden müssen.

Verfahren zur Entkoffeinierung unter Verwendung organischer Lösungsmittel

Einsatz von Lösungsmitteln in der Entkoffeinierungsprozess

Aus gesundheitlichen Gründen wurden die ursprünglich zur Entkoffeinierung eingesetzten Lösungsmittel durch Dichlormethan und Ethylacetat ersetzt. Dichlormethan, das in den USA zur Anwendung kommt, kann selektiv Koffein extrahieren und besitzt einen niedrigen Siedepunkt. Allerdings ist es leicht toxisch und krebserregend, weshalb der Rückstand des Lösungsmittels weniger als 10 Teile pro Million (ppm) betragen sollte. Ethylacetat, das ebenfalls eine geringe Toxizität aufweist, hat Dichlormethan später abgelöst.

Interessanterweise wird Kaffee, der mittels dieses Lösungsmittels entkoffeiniert wurde, gelegentlich als „natürlich entkoffeiniert“ beworben. Dies liegt daran, dass Ethylacetat durch einen biologischen Prozess, beispielsweise die Fermentation von Zuckerrohr, gewonnen werden kann.

https://www.maisonducafe.com/cafes/decafeination/

Entkoffeinierung mittels überkritischem Fluid

Bei der Extraktion mittels überkritischem Fluid kommt_CO2 in einem überkritischen Zustand zum Einsatz, um gezielt auf Koffein zu reagieren und ausschließlich dieses Alkaloid freizusetzen. Die mit Wasser durchtränkten Kaffeebohnen werden in einen hermetisch versiegelten Extraktionsbehälter gebracht, in dem überkritisches_CO2 unter hohem Druck durch den Kaffee geleitet wird, um das Koffein zu extrahieren. Das_CO2 agiert als Lösungsmittel, um das Koffein aus den Kaffeebohnen zu lösen und zu entfernen, während die größeren aromatischen Bestandteile unberührt bleiben. Das mit Koffein angereicherte_CO2 wird anschließend in eine Absorptions Die Kammer leitet den Druck ab, wodurch das_CO2 in seinen gasförmigen Zustand zurückkehren und das Koffein freisetzen kann. Das Koffein wird dann durch Kohlefilter entfernt und das_CO2 wird für weitere Prozesse wiederverwendet. Dieses Verfahren bietet den Vorteil, dass es den Einsatz potenziell schädlicher Substanzen vermeidet. Es produziert entkoffeinierten Kaffee in Handelsqualität, der weniger exotisch ist und in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.

Entkoffeinierung mit Wasser

In diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, welches zusätzliche Bestandteile enthält, die den Geschmack des Kaffees bereichern. Nach einem Zeitraum von ungefähr 10 Stunden wird das Wasser durch Aktivkohle gefiltert, welche das Koffein bindet. Anschließend wird das Wasser erneut mit dem Kaffee in Kontakt gebracht und verdampft, wodurch ein aromatischer Kaffee entsteht.

Hier können Sie unsere Artikel zur Geschichte des Kaffees einsehen.

L’article Koffeinfreier Kaffee: Drei bewährte Methoden est apparu en premier sur CoffeeGeek.