Die Bedienung einer La Pavoni-Hebelmaschine stellt viele Baristas vor eine Herausforderung. Die La Pavoni-Hebelmaschinen sind bekannt für ihre Sensibilität, was bedeutet, dass selbst kleinste Abweichungen sofort spürbare Auswirkungen auf das Ergebnis in der Tasse haben. Die ersten Versuche mit einer La Pavoni können oft zu einem weniger zufriedenstellenden Kaffee führen, doch es ist wichtig, sich nicht entmutigen zu lassen. Mit etwas Übung lässt sich eine individuelle Technik entwickeln, die dafür sorgt, dass jeder Kaffee gelingt.
Essentielle Bestandteile für einen exzellenten Kaffee
Hochwertige Wasserqualität
Ich rate zur Nutzung von abgefülltem oder gefiltertem Wasser bei der Kaffeezubereitung. Dies verleiht Ihrem Kaffee eine feinere Geschmacksnote. Zudem enthält dieses Wasser weniger Kalk als ungefiltertes Leitungswasser, was zum Schutz Ihrer Geräte beiträgt. Weitere Einzelheiten können Sie meinem Testbericht zur Brita-Glaskaraffe entnehmen.
Frisch gerösteter Bohnenkaffee
Die Auswahl der Kaffeebohnen spielt eine zentrale Rolle für die Qualität Ihres Kaffees. Anstatt Ihren Kaffee im Supermarkt zu kaufen, empfehle ich, ihn in einer Kaffeerösterei zu erwerben. Kaffee aus einer lokalen Rösterei ist in der Regel frischer und wird schonend geröstet, im Gegensatz zu den schnellen industriellen Röstverfahren. Zudem ist die Nachverfolgung der Herkunft bei Kaffee aus der Rösterei einfacher.
Über den Besitz einer hochwertigen Kaffeemühle
Bei der Nutzung einer La Pavoni-Maschine, ebenso wie bei jeder anderen semiprofessionellen oder professionellen Maschine, ist der Einsatz von frisch gemahlenem Kaffee unerlässlich. Vorgemahlener Kaffee harmoniert möglicherweise nicht optimal mit einer La Pavoni. Daher ist es von größter Bedeutung, in eine qualitativ hochwertige Kaffeemühle zu investieren. Sie können zwischen zwei Optionen wählen: einer elektrischen Mühle oder einer Handmühle.
Elektrische Mahlmaschine
Es existiert eine breite Palette an Modellen von elektrischen Mühlen, die speziell für Espresso konzipiert sind. Obwohl dies nicht der Hauptfokus dieses Artikels ist, lassen sich grundsätzlich zwei Arten von Mühlen unterscheiden:
- Flache Schleifscheiben
- Konische Schleifscheiben
Überblick über die Handmühle
Fast alle Handmühlen sind, bis auf wenige Ausnahmen, mit konischen Mahlsteinen ausgestattet. Es ist nicht empfehlenswert, für Espresso eine Mühle mit einem zu kleinen Mahlstein zu wählen, da dies die Mahldauer erheblich verlängern würde. Ein Mahlstein mit einer Mindestgröße von 47 mm ist ideal.
Die Feineinstellung spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität des Espressos. Bei Handmühlen stehen Ihnen drei mögliche Einstellpositionen zur Verfügung:
- Einstellrad unten: Befindet sich auf Höhe des Schleifsteins und weist eine begrenzte Einstellmöglichkeit auf. Bei Espresso liegt die ideale Einstellung oft zwischen zwei Rastungen. Beispiele: El Comandante C40 und Timemore Chestnut X. Ich empfehle sie jedoch nicht speziell für Espresso, da sie eher für schonende Extraktionsmethoden geeignet sind.
- Einstellrad in der Mitte: DasEinstellrad ist am Gehäuse der Mühle positioniert und weist das gleiche Problem auf wie Mühlen mit einer Einstellung von unten für Espresso. Die ideale Einstellung liegt häufig zwischen zwei Raststufen.
- Einstellrad an der Oberseite: Dies ist die optimale Option für Espresso und bietet einen sehr großen Einstellbereich. Mehrere Marken bieten Mühlen mit diesen Merkmalen zu unterschiedlichen Preisen an. Zu den wichtigsten gehören die Kingrinder K4 und K6 sowie die 1Zpresso. Die Timemore S3 würde ich Ihnen jedoch nicht für Espresso empfehlen.
Das Wiegen von Kaffee: Der Schlüssel für einen gleichbleibenden Espresso
Das präzise Wiegen des Kaffees ist entscheidend für einen perfekten Espresso. Keine Sorge, obwohl es sich hierbei um ein unverzichtbares Utensil handelt, sind Waagen in jeder Preiskategorie erhältlich. Die einzige Voraussetzung besteht darin, dass Sie eine Waage mit einer Genauigkeit von mindestens 0,1 g auswählen, da dies der Toleranzbereich ist, den wir beim Wiegen des Kaffees einhalten müssen.
- Für den kleinen Geldbeutel ist es am einfachsten, zu kleinen Juwelierwaagen zu greifen. Die ersten Preise liegen um die 10€ und wir können sie auf Amazon finden.
- Für ein etwas größeres Budget eignen sich Waagen, die über einen Timer verfügen. Dieser Timer wird Ihnen helfen, Ihre Extraktionszeit bei Espresso / die Brühzeit bei V60 / AeroPress zu messen.
- Für noch größere Budgets gibt es Waagen, die über einen Timer und verschiedene Modi verfügen. Zum Beispiel wird der Timer automatisch zu Beginn der Extraktion ausgelöst (wenn die ersten Tropfen in die Tassen fallen), oder es gibt eine Auto-Tarierung etc.
Ergründen Sie die Geheimnisse der La Pavoni Levier
Optimieren Sie die Leistung Ihrer La Pavoni durch korrektes Vorwärmen
Das Vorheizen bei einer La Pavoni (sowie bei allen anderen Kaffeemaschinen) ist von zentraler Bedeutung. Obwohl die La Pavoni ein Vorheizen erfordert, ist es unerlässlich, dass sämtliche Komponenten, die zur Espresso-Extraktion genutzt werden, angemessen vorgeheizt sind: die Maschine selbst, der Siebträger und die Tasse. Die Wassertemperatur spielt eine äußerst wichtige Rolle bei der Kaffee-Extraktion. Ist eines der benötigten Elemente kalt, beeinflusst dies die Temperatur des Wassers und des Kaffees. Selbst wenn beispielsweise die Maschine und der Siebträger ausreichend erhitzt sind, kann der Geschmack des Kaffees, der in einer kalten Tasse extrahiert wird, erheblich leiden.
Um meine La Pavoni optimal vorzuwärmen, nehme ich mir die Freiheit, sie 15 Minuten vor der eigentlichen Kaffeezubereitung einzuschalten.
Es gibt zwei relevante Situationen in Bezug auf den Filterhalter:
- Mit Schnäbeln: Es muss unbedingt vorgeheizt werden.
- Ohne Boden (bottomless) : Vorheizen ist nicht erforderlich.
Um den Siebträger effektiv vorzuwärmen, befestigen Sie ihn an der Maschine, während diese sich aufheizt. Die Wärmeleitung sorgt dafür, dass er sich ebenfalls erwärmt. Kurz vor Abschluss des Vorwärmprozesses lassen Sie etwas Wasser durch den Siebträger fließen, um die Erwärmung zu optimieren.
Um die Tasse vorzuwärmen, leiten Sie heißes Wasser durch Ihre La Pavoni hindurch. Dies vollendet den Vorheizprozess der Maschine, insbesondere des Kolbens, welcher eine längere Aufheizzeit benötigt, sowie des Filterhalters und sorgt zudem für die Erwärmung der Tasse.
Den Kaffee mit dem korrekten Mahlgrad zubereiten
Nun, da die Elemente vorgeheizt sind, können wir mit der Zubereitung des Kaffees starten. Zunächst wiegen Sie den Kaffee ab, befeuchten ihn, um die Bildung von Klumpen zu verhindern, formen ihn und füllen ihn dann in den Siebträger, um ihn zu verdichten. Jeder Schritt wird sorgfältig durchgegangen.
Der erste Schritt in diesem Prozess ist das Wiegen Ihres Kaffees. Persönlich verwende ich für die Zubereitung meines Espressos 16 g Kaffee, doch dies kann problemlos auf 18 g erhöht werden. Entscheidend ist das Verhältnis von Kaffee zu Wasser, welches ich in einem zukünftigen Artikel genauer erläutern werde. Führen Sie eigene Experimente durch, um die für Sie passende Menge an Kaffee und Wasser zu ermitteln. Beachten Sie jedoch, dass Sie mindestens 14 g Kaffee benötigen, wenn Sie den Doppelfilter Ihrer Maschine einsetzen möchten.
Für das Mahlen von Kaffee benötigen Sie eine passende Mühle, die speziell auf Espresso abgestimmt ist. In den beigefügten Fotos ist eine Apollo-Kaffeemühle von Bplus abgebildet.
Bekämpfung des Channelings für einen verbesserten Espresso
Channeling im Espresso ist ein bedeutendes Phänomen, das jeder Kaffeeliebhaber oder -profi verstehen sollte. Es entsteht, wenn ein Teil des heißen Wassers ungleichmäßig durch das Kaffeemehl strömt und dadurch bevorzugte Pfade durch den Kaffeesatz bildet. Dies resultiert oft in einer unausgewogenen Extraktion, die einen minderwertigen Kaffee mit inkonsistenten Geschmacks- und Aromaprofilen hervorbringt. Um einen optimalen Espresso zu erzielen, ist es entscheidend, Techniken zu meistern, die Channeling verhindern und minimieren. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Extraktion und einen vollkommen zufriedenstellenden Genuss. Dieses Thema wird in diesem Artikel allerdings nicht detailliert behandelt. Stattdessen lade ich Sie ein, meinen weiteren Artikel zu lesen.
Lesen Sie unseren speziellen Artikel , der sich ausführlich mit dem Thema Channeling im Espresso beschäftigt.
Um das sogenannte Channeling zu verhindern, gibt es zwei wesentliche Empfehlungen, die Sie beherzigen sollten: Erwerben Sie oder fertigen Sie einen WDT an und sorgen Sie für ein gerades Tampen. Diese beiden Faktoren sind die Hauptursachen für Channeling bei der Zubereitung von Espresso.
Ich fülle den gemahlenen Kaffee in den Filter des Siebträgers meiner La Pavoni. In der dargestellten Szene nutze ich einen Bottomless-Siebträger. Da der Filter der La Pavoni Europiccola einen Durchmesser von 51 mm aufweist, rate ich Ihnen, einen kleinen Trichter zu benutzen, um zu verhindern, dass der Kaffee unkontrolliert verteilt wird.
Dieser Schritt ist von großer Bedeutung, da er dazu beiträgt, das Channeling-Phänomen zu vermeiden. Ich zerkleinere die wenigen vorhandenen Klumpen und verteile den Kaffee mithilfe eines WDT gleichmäßig im Filter.
Vergleich vor und nach der Anwendung des WDT.
Im Anschluss daran nutze ich einen Tamper zum Stampfen. Persönlich bevorzuge ich einen Tamper mit Führung, der dabei unterstützt, gleichmäßig zu tampen. Ein hilfreicher Hinweis: Durch die Verwendung eines Tampers mit einem Durchmesser von 51,5 mm können Sie verhindern, dass sich Kaffeereste an den Rändern des Filters ansammeln.
Letztendlich lege ich auf den festgepressten Kaffee einen Puckscreen. Dieses Zubehör hat mehrere Vorteile: Es minimiert das Channeling und verhindert, dass Kaffeesatz die Brause der Kaffeemaschine verunreinigt. Obwohl es nicht unbedingt notwendig ist, halte ich diesen Puckscreen für absolut unentbehrlich.
Einen Espresso mit einer La Pavoni zubereiten
Die La Pavoni Kaffeemaschine arbeitet mit einem Kolben, der durch Betätigung des Hebels angehoben wird, um die Kolbenkammer mit Wasser zu füllen, bevor der Extraktionsprozess beginnt. Um zu verhindern, dass ein Vakuum entsteht und der Kaffeekuchen durch den Saugeffekt zerstört wird, bevorzuge ich es, den Hebel zu drei Vierteln anzuheben, bevor ich den Siebträger befestige. Sollten Sie den Siebträger lieber vor dem Anheben des Hebels einsetzen wollen, betätigen Sie den Hebel behutsam. Andernfalls könnte der Vakuumeffekt den Kaffeekuchen zerbrechen und zu Kanalbildung führen.
Im nächsten Schritt montiere ich den Siebträger an der Maschine und beende das Hochziehen des Hebels, um die Kolbenkammer mit Wasser zu füllen. Nach einer kurzen Zeit lege ich ein wenig Druck auf den Hebel (etwas mehr als das reine Gewicht meiner Hand), um eine Vorinfusion durchzuführen. Diese Vorinfusion dauert einige Sekunden (5 bis 7 Sekunden) und ich beende sie, sobald einige Tropfen Kaffee in die Tasse gefallen sind. Auf diese Weise wird der Kaffeepuck optimal mit Wasser durchtränkt.
Nach Durchführung der Vorinfusion, bewege ich den Hebel behutsam nach oben, um erneut Wasser in die Kammer des Hebels zu leiten. Im Anschluss daran starte ich mit der Extraktion.
Um die Extraktion durchzuführen und den Druck von 9 bar zu erzielen, verwende ich mein Manometer. Dieses Gerät ermöglicht es mir, den Druck in der Kolbenkammer präzise zu messen. Sollten Sie über kein solches Manometer verfügen, sollten Sie einen Druck ausüben, der vergleichbar ist mit dem, den Sie beim Aufbrühen von Kaffee anwenden. In etwa entspricht dies einem Gewicht von 12 kg auf den Hebel, um den gewünschten Druck von 9 bar zu erreichen.
Justieren Sie die Menge des Wassers entsprechend dem von Ihnen angestrebten Verhältnis. Es ist wichtig, dass Sie eine Extraktionszeit zwischen 25 und 30 Sekunden einhalten. Sollte Ihre Extraktion zu schnell oder zu langsam erfolgen, ist es notwendig, die Menge des Kaffees anzupassen oder den Mahlgrad zu verfeinern (nehmen Sie jeweils nur eine Änderung vor).
Das ist das erzielte Ergebnis.
Wichtig: Entfernen Sie den Siebträger nicht unmittelbar, da dieser unter Druck steht. Bitte warten Sie, bis der Druck abgeklungen ist. Vergessen Sie zudem nicht, Ihre Maschine auszuschalten.
Gängige Schwierigkeiten bei der Espresso-Extraktion
| Problem | Mögliche Lösungen |
|---|---|
| Hebel senkt sich ohne Widerstand | Kaffeemehl zu dick: feiner mahlen. Kaffeemenge zu gering: Kaffeemenge erhöhen. Kaffee nicht frisch geröstet und/oder gemahlen: Kaffee ersetzen |
| Hebel bleibt oben stecken und ist schwer zu senken | Kaffee zu fein gemahlen: gröber mahlen. Kaffeemenge zu groß: Kaffeemenge reduzieren |
| Saurer Kaffee | Unzureichende Wassertemperatur: Überprüfen Sie, ob das Wasser heiß genug ist. |
| Nicht genug Wasser in der Tasse | Heben Sie den Hebel vorsichtig ein zweites Mal an, um die Wassermenge zu erhöhen. |
| Kaffee fließt unregelmäßig / Spritzer | Channeling-Problem: den nächsten Artikel lesen |
| Kaffee mit verbranntem Geschmack | Wassertemperatur zu hoch: Lassen Sie die Maschine abkühlen, wenn sie zu lange eingeschaltet ist oder für mehrere Kaffees hintereinander verwendet wird. |
Fazit
Ich hoffe, ich konnte Ihnen dabei unterstützen, Ihre La Pavoni zu meistern. Mit einigen Versuchen werden Sie in der Lage sein, diese gelegentlich launische Maschine zu zähmen. Sie zeichnet sich durch ihre einfache Pflege, hohe Robustheit und Unzerstörbarkeit aus und besticht zudem durch ihr ästhetisch ansprechendes Erscheinungsbild.
Hier ist ein weiterer Artikel, der für Sie von Interesse sein könnte: Die Pflege einer La Pavoni: Anleitung zum Wechseln der Dichtungen und Schmieren des Kolbens.
Bitte zögern Sie nicht, Fragen im Kommentarbereich des Artikels zu stellen, Ergänzungen vorzuschlagen oder einfach nur Ihr Feedback zu teilen, ob Ihnen der Artikel, an dem ich hart gearbeitet habe, gefallen hat. Ich freue mich darauf, Ihre Fragen zu lesen und darauf einzugehen.
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