Aujourd’hui, nous abordons un sujet qui a une grande place dans l’univers du café : la capsule Nespresso. Cette innovation, qui représente un véritable triomphe commerciale est l’œuvre de Nestlé. L’entreprise a réussi à bâtir un empire valant plusieurs milliards de dollars en industrialisant la consommation de l’espresso, le rendant aussi simple à préparer qu’un plat cuisiné au micro-ondes. Bien que plus onéreux, le café en capsule offre une commodité et une facilité de préparation inégalées, ce qui lui a permis de séduire rapidement une large clientèle. Cela s’est produit malgré le fait que les amateurs de café peuvent préparer eux-mêmes une boisson de meilleure qualité
L’impact du procès Nespresso-Dualit sur les capsules Nespresso
En 2014, l’industrie du café assiste à un événement majeur : Nespresso perd un procès en matière de brevet contre Dualit. Cette décision judiciaire ouvre la porte à d’autres entreprises pour produire des capsules compatibles avec les machines Nespresso. Théoriquement, cet événement aurait dû créer un environnement plus équilibré pour la concurrence. Néanmoins, le marché ne s’est pas montré aussi équitable qu’espéré car les capsules Nespresso contiennent une technologie souvent méconnue, et c’est ce que nous allons explorer aujourd’hui.
Les capsules Nespresso et celles produites par les autres anciennes présentent des similitudes, mais une différence cruciale réside dans un petit joint en silicone, exclusif aux capsules Nespresso. Ce joint, crucial pour garantir une expérience optimale avec de nombreuses machines à café, est protégé par un brevet détenu par Nespresso, offrant ainsi un avantage concurrentiel notable à leurs produits.
Ensuite, intéressons-nous au contenu même de la capsule : le café. Nespresso utilise une mouture particulière, assurant une extraction rapide et homogène, même pour les cafés à torréfaction claire. Par contraste, les capsules des concurrents, souvent caractérisées par une mouture plus grossière, peuvent souffrir de problèmes de fuites et d’extraction inégale, affectant la qualité du café en tasse.
Concernant les capsules réutilisables, leur conception spécifique limite la quantité de café que l’on peut y insérer par rapport aux capsules Nespresso traditionnelles. Cette variation dans la quantité de café affecte le résultat final dans la tasse, qui peut ne pas atteindre le résultat des capsules originales. Néanmoins, pour ceux qui désirent continuer à profiter de leur machine Nespresso tout en minimisant leur impact environnemental (lié à l’usage de capsules en aluminium ou en plastique et ce même si Nespresso a créé un programme de récupération des capsules) et en réduisant le coût de chaque café, les capsules réutilisables représentent une option avantageuse.
Quels sont les alternatives aux machines à capsules Nespresso ?
Le marketing de Nespresso a accompli l’exploit de transformer un produit industriel en un produit de luxe. Ainsi, les consommateurs recherchent principalement deux aspects dans les capsules :
- La praticité (préparer un café sans complication)
- Une variété de choix de café (déterminée par l’assortiment de capsules disponibles)
Cependant, à mon avis, il existe trois alternatives aux machines à capsules :
- Les machines à café « CoffeeB«
- Les machines automatiques avec broyeur intégré
- Les machines à café espresso équipées d’un filtre pressurisé ou semi-professionnel
Les machines à café « CoffeeB » par café royal
Ce type de machines à café emploie un système très similaire à celui des capsules, mais avec une différence notable : les capsules sont remplacées par un élément biodégradable fabriqué à partir d’algues. Ainsi, tout en conservant la commodité d’utilisation des capsules, ainsi que leur aspect pratique et leur coût, cette alternative se révèle être nettement plus écologique que les capsules traditionnelles en aluminium ou en plastique.
Choisir une machines automatique à broyeur intégré
Plus onéreuses à l’achat mais économiques à l’usage pour chaque café (par rapport à une machine à capsules), ces machines représentent, à mon avis, le meilleur choix pour ceux qui souhaitent remplacer leur machine à capsules tout en conservant la praticité. De plus, elles offrent un éventail de choix de café bien plus large, puisque vous pouvez acheter directement votre café en grain. Certaines machines avec broyeur intégré sont même équipées d’un double réservoir, permettant ainsi de choisir entre deux types de café différents.
Opter pour une machine espresso à filtre pressurisé
Une machine à café à filtre pressurisé est également une alternative intéressante pour les personnes qui cherchent à réaliser un café rapidement sans se prendre la tête. Un des best seller est la delonghi dedicat qui est même évolutive car nous pouvons remplacer le filtre de 51mm par un filtre professionnel. Permettant ainsi une meilleur extraction du café.
Les machines à café avec filtres pressurisés, fréquentes dans les modèles domestiques, utilisent un filtre spécifique pour générer une pression artificielle. Cette conception, avec sa petite sortie unique, compense les irrégularités de tassage et de mouture, produisant une crema artificielle même avec des cafés de qualité inférieure ou anciennement torréfiés. Ces machines opèrent souvent à une pression plus élevée, environ 14 bars, contre les 9 bars standards des espressos professionnels. Bien que cette caractéristique facilite la préparation pour les débutants, elle peut masquer la qualité intrinsèque du café et offrir une expérience moins riche pour les amateurs éclairés.
Les machines à café à filtre pressurisé représentent une option économique comparée aux machines professionnelles, offrant la possibilité de se rapprocher de la qualité des machines semi-professionnelles malgré une pression plus élevée. Un avantage notable est la possibilité de personnaliser ces machines : en remplaçant le filtre pressurisé d’origine par un filtre de haute qualité, comme un filtre IMS, les utilisateurs peuvent améliorer significativement la qualité de l’extraction. Ce simple changement permet d’atteindre un équilibre entre abordabilité et performance, rendant ces machines attrayantes pour ceux qui souhaitent une bonne qualité de café sans l’investissement conséquent d’une machine professionnelle.
Certaines machines à café sont commercialisées comme étant « évolutives« , un concept particulièrement intéressant pour les amateurs de café. Le terme « évolutif » signifie qu’elles sont vendues avec des filtres professionnels d’entrée de gamme dès l’achat. Cela permet à l’utilisateur d’expérimenter immédiatement avec une qualité de filtration supérieure, sans nécessiter d’achat ou de modification supplémentaire.
Il est crucial de prêter attention au diamètre des filtres lors du choix d’une machine à café, car certains fabricants, comme Lelit, utilisent des tailles atypiques, telles que 57 mm. Cette spécificité peut rendre la machine incompatible avec de nombreux accessoires standards, limitant ainsi les options de personnalisation et d’amélioration. Une vérification minutieuse est donc recommandée pour assurer la compatibilité avec les accessoires disponibles sur le marché.
En tant que machine à filtre pressurisée évolutive avec l’ajout d’un filtre IMS, que j’ai testé et trouvé efficace, je recommande la Delonghi Dedica Style, équipée d’un filtre IMS et d’un porte-filtre bottomless. Cette machine est compacte, chauffe rapidement et utilise un filtre standard de 51mm. De plus, elle bénéficie du soutien d’une communauté active de moddeurs, qui ont développé des améliorations comme le contrôle de débit (flow control).
Conclusion
En conclusion, l’évolution de la consommation de café à travers les machines à capsules et les litiges juridiques tels que celui entre Nespresso et Dualit ont souligné la complexité du marché du café en capsules, ainsi que les défis et opportunités qu’il présente. Malgré les avantages en termes de commodité et de facilité d’utilisation offerts par les capsules Nespresso, l’introduction de capsules compatibles et réutilisables représente une avancée significative vers plus de choix pour les consommateurs et un impact environnemental réduit.
Les alternatives aux machines à capsules, telles que les machines à café « CoffeeB« , les machines automatiques avec broyeur intégré, et les machines à espresso équipées de filtres pressurisés ou semi-professionnels, offrent des options diversifiées adaptées aux préférences et aux exigences variées des amateurs de café. Ces alternatives mettent en évidence l’importance de la qualité du café, la personnalisation de l’expérience de dégustation, et la considération des impacts environnementaux dans le choix des consommateurs.
Le marché du café continue d’évoluer, porté par l’innovation et la recherche de qualité et de durabilité. Les consommateurs sont désormais mieux informés et plus exigeants, cherchant à combiner qualité, commodité, et responsabilité environnementale dans leur consommation de café. Cette dynamique pousse l’industrie à se réinventer constamment, offrant ainsi un éventail toujours plus large de possibilités pour satisfaire les palais les plus divers, tout en tenant compte de l’impact environnemental et de la facilité d’utilisation. En fin de compte, le choix d’une machine à café et de son mode de consommation reflète les valeurs et les préférences individuelles, dans un contexte où la qualité, la durabilité et la praticité sont devenues des critères déterminants.
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