Gli appassionati di espresso sono sempre alla ricerca di nuovi modi per arricchire la loro esperienza di degustazione. Una tendenza emergente che sta guadagnando popolarità è il “dosaggio singolo”. In questo articolo, esploreremo in profondità questo metodo, i suoi pro e contro, e vi forniremo suggerimenti su come integrarlo nella vostra routine di preparazione del americano. Preparatevi a immergervi nel mondo affascinante del monodose!
Cos’è il dosaggio singolo?
La monodose è un metodo di preparazione del caffè che consiste nel pesare e macinare i chicchi di caffè su richiesta, appena prima di utilizzarli. A differenza del metodo tradizionale di misurare una quantità di caffè con un cucchiaino o un altro dispositivo di misurazione, la monodose favorisce la freschezza e la precisione pesando ogni dose singolarmente. Per questo motivo, il serbatoio del nostro macinino è sempre vuoto.
Quali benefici offre il dosaggio singolo?
Conserva la freschezza e il sapore
Uno dei principali benefici della monodose è la freschezza dell’espresso. Macinando i chicchi immediatamente prima dell’erogazione, si conservano gli aromi delicati e i sapori complessi dell’espresso. Il risultato è una tazza di espresso più fresca e saporita.
Precisione e riproducibilità
Il dosaggio singolo permette di calcolare con esattezza la quantità di espresso utilizzata per ogni preparazione. Questa precisione rende più semplice la ripetizione dei risultati, aspetto fondamentale per gli appassionati di espresso che desiderano migliorare le loro tecniche di preparazione.
Flessibilità e sperimentazione
Sfruttando il metodo di dosaggio singolo, avrai la possibilità di regolare con facilità la quantità di espresso per ogni erogazione. Questo ti offre una flessibilità maggiore per provare diversi rapporti espresso/acqua e scoprire il sapore ideale in base ai tuoi gusti personali.
Le sfide del dosaggio singolo
Tempo e sforzi supplementari
L’uso della monodose richiede un po’ più di tempo e di dedizione rispetto al metodo tradizionale di preparazione del espresso. Sarà necessario pesare i chicchi ogni volta e regolare il vostro macinacaffè per ottenere la macinatura desiderata. Tuttavia, molti appassionati di americano ritengono che questo sforzo extra sia ben speso per ottenere una tazza di latte di qualità superiore.
Investimenti in attrezzature aggiuntive
Per abbracciare il metodo della monodose, potrebbe essere necessario acquistare un macinacaffè di alta qualità, un serbatoio appropriato, piccoli contenitori e, soprattutto, una bilancia di precisione per pesare le dosi. Questo potrebbe comportare un costo iniziale più alto, ma se siete veri amanti dell’espresso, potrebbe essere un investimento che vale la pena considerare.
Esempio: l’ultimo modello di Baratza, l’Encore ESP, offre un serbatoio opzionale per il dosaggio singolo.
Ritenzione della macinatura
Se si pesano 20,0 g di chicchi di caffè, si dovrebbero ottenere 20,0 g di espresso macinato, corretto?
Tuttavia, questo non è un evento costante. Si verifica quando alcuni chicchi di caffè rimangono bloccati nelle macine o nell’uscita del macinacaffè. Questa situazione può diventare problematica, soprattutto quando si considera l’uso di dosi singole, quindi è fondamentale assicurarsi che il macinacaffè sia in grado di macinare solo la quantità di chicchi necessaria. Alcuni macinacaffè, in particolare i modelli commerciali (che si possono spesso trovare a prezzi convenienti su Le Bon Coin), necessitano di un serbatoio pieno per funzionare correttamente. Questi modelli si basano sul peso dei chicchi nel serbatoio per esercitare pressione sulle macine e produrre una macinatura uniforme. Quando si utilizza una dose singola, questo tipo di macinacaffè può trattenere talvolta più di 2 g di caffè. Se si macinano 20 g, alla fine si ottengono 18 g, una variazione eccessiva.
È importante notare che, non importa quanto sia eccellente il vostro macinacaffè, ci sarà sempre una minima ritenzione. Tuttavia, alcuni modelli, come il rinomato Niche Zero o il Kopi Deva, si avvicinano molto allo zero.
Effetto popcorn
Come precedentemente menzionato, alcuni macinacaffè necessitano del peso di un serbatoio pieno di chicchi per garantire una macinatura uniforme. Quando si cerca di macinare una piccola quantità di caffè, potrebbe verificarsi un fenomeno noto come “popcorning“, che può portare a una macinatura non omogenea.
Coffee Ad Astra ha realizzato un’indagine approfondita su questo argomento, che potete consultare qui:
Quindi, è consigliabile cercare mulini specificamente progettati per il dosaggio singolo, che non presentano questo tipo di problemi. D’altro canto, i mulini di dimensioni maggiori, progettati per un uso tradizionale nel settore della ristorazione, come i modelli di Santos, Mazzers ed Eureka, potrebbero riscontrare questa problematica.
Adesso che avete una comprensione approfondita di cosa sia la monodose e dei suoi pro e contro, ecco alcuni suggerimenti per incorporarla nella vostra routine di preparazione dell’espresso:
- Investite in un macinacaffè di qualità per ottenere una macinatura uniforme e precisa.
- Utilizzare una bilancia di precisione per misurare accuratamente ogni dose di caffè.
- Sperimentate diversi rapporti caffè/acqua per trovare il gusto più adatto a voi.
- Siate pazienti e pronti a modificare i parametri di preparazione per raggiungere la perfezione.
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