¿Cómo se opera una máquina de palanca La Pavoni? Esta es una consulta común entre los baristas que desean perfeccionar el uso de este dispositivo. Las máquinas de palanca La Pavoni son reconocidas por su sensibilidad, lo que implica que el más mínimo desliz puede tener un impacto inmediato y notable en la taza. Iniciar con una La Pavoni puede resultar frecuentemente en un espresso no tan perfecto, pero es crucial mantener el ánimo. Con constancia, es factible desarrollar una técnica personalizada que asegure la excelencia de cada espresso.
Elementos esenciales para el éxito de un café
Agua de Calidad Superior
Te sugiero usar agua embotellada o filtrada al preparar tu café. Esto le dará a tus bebidas un sabor más sofisticado. Además, este tipo de agua contiene menos cal que el agua del grifo sin filtrar, lo que ayuda a mantener tu equipo en mejor estado. Para obtener más información, consulta mi análisis de la jarra de vidrio Brita.
Café en grano recién tostado
La selección de los granos de café es esencial para la calidad de tu taza. Te sugiero adquirirlos de un tostador en lugar de un supermercado. El café de un tostador local es más fresco y se beneficia de un proceso de tostado lento, a diferencia del método rápido empleado en los procesos industriales. Además, es más sencillo rastrear su origen.
El arte de un excelente molinillo de café
Con una máquina La Pavoni, al igual que con cualquier otra máquina semiprofesional o profesional, es imprescindible utilizar café recién molido. El café previamente molido no es compatible con una La Pavoni. Por lo tanto, el primer paso es invertir en un molinillo de café de alta calidad. Tienes dos opciones: un molinillo eléctrico o un molinillo manual.
Molino eléctrico
Hay una amplia variedad de modelos de molinillos eléctricos diseñados específicamente para el espresso. Aunque no es el enfoque principal de este artículo, existen dos tipos de molinillos:
- Muelas planas
- Muelas cónicas
Molino manual
Con escasas excepciones, la mayoría de los molinillos manuales cuentan con muelas cónicas. Para el espresso, no se recomienda seleccionar un molinillo con una muela demasiado pequeña, dado que esto prolongaría significativamente el tiempo de molienda. La muela ideal tiene un tamaño mínimo de 47 mm.
La precisión en el ajuste es crucial para un buen espresso. Existen tres posibles configuraciones en los molinos manuales:
- Pomo de ajuste en la parte inferior: situado a la altura de la muela, tiene un margen de ajuste limitado. Para el espresso, el ajuste ideal suele estar entre dos muescas. Ejemplos: El Comandante C40 y Timemore Chestnut X. Sin embargo, no los recomiendo específicamente para espresso, ya que son más adecuados para métodos de extracción suaves.
- Rueda de ajuste en el centro: Situada en el cuerpo del molinillo, presenta el mismo problema que los molinillos con ajuste inferior para espresso. El ajuste ideal suele estar entre dos muescas.
- Mando de ajuste superior: es la opción óptima para el espresso, ya que ofrece un margen de ajuste muy amplio. Varias marcas ofrecen molinillos con estas características, a diferentes precios. Entre las principales están el Kingrinder K4 y K6, y el 1Zpresso. Sin embargo, no recomendaría el Timemore S3 para espresso.
Pesar el café: el secreto para un espresso consistente
El pesaje del café es crucial para obtener un espresso perfecto. No te preocupes, a pesar de ser un accesorio esencial, existen básculas disponibles en una amplia gama de precios. La única condición es que debes seleccionar una báscula con una precisión de al menos 0,1 g, ya que esta será nuestra escala de tolerancia al pesar el café.
- Si tienes un presupuesto limitado, lo más fácil es comprar una pequeña balanza de joyero. Los precios más bajos rondan los 10 euros, y puedes encontrarlas en Amazon.
- Para un presupuesto un poco más elevado, recomendamos balanzas con temporizador. Este temporizador le ayudará a medir su tiempo de extracción de espresso / V60 / tiempo de infusión AeroPress.
- Para presupuestos aún mayores, existen balanzas con temporizadores y modos. Por ejemplo, el temporizador se activa automáticamente al inicio de la extracción (cuando caen las primeras gotas en los vasos), o un auto-tara, etc.
Desvela los misterios de La Pavoni en Levier
Optimiza tu La Pavoni con un eficiente sistema de precalentamiento
El precalentamiento en una La Pavoni (y en cualquier máquina de café) es esencial. Aunque La Pavoni requiere precalentamiento, es crucial precalentar todos los elementos utilizados para extraer el espresso: la máquina, el portafiltro y la taza. La temperatura del agua es un factor extremadamente importante en la extracción del café. Si uno de los elementos necesarios está frío, la temperatura del agua y del espresso se verán afectadas. Por ejemplo, aunque la máquina y el portafiltro estén calientes, el sabor del espresso extraído de una taza fría se verá muy afectado.
Para asegurar que mi La Pavoni esté lista para usar, la enciendo 15 minutos antes de preparar el espresso.
Considera estas dos situaciones relacionadas con el portafiltros:
- Con boquillas: el precalentamiento es esencial.
- Sin fondo: El precalentamiento no es obligatorio.
Para precalentar el portafiltro, inserte este en la máquina durante su calentamiento. La transferencia de calor lo precalentará. Luego, permita que un poco de agua fluya a través del portafiltro hacia el final del periodo de precalentamiento para completar el proceso de calentamiento.
Para precalentar la taza, deje fluir agua caliente a través de su La Pavoni. Esto permite que la máquina se caliente, especialmente el pistón, que tarda más tiempo en alcanzar la temperatura adecuada, así como el portafiltro y la taza.
Moliendo el café al grado perfecto
Con los elementos ya precalentados, es hora de comenzar a preparar el café. Primero, pesa el café, humedécelo para prevenir la formación de grumos, moldea y luego añádelo al portafiltros para que se asiente. Vamos a hacer todo esto paso a paso.
El primer paso es pesar el café. Personalmente, preparo mis espressos con 16 g de café, pero se puede aumentar fácilmente a 18 g. Todo depende de la proporción agua/café, que explicaré en un próximo artículo. Realiza algunas pruebas para determinar qué cantidad de café y agua es la adecuada para ti. Ten en cuenta que para utilizar el filtro doble de tu cafetera, necesitarás al menos 14g de café.
Para preparar un delicioso espresso, necesitarás un molinillo adecuado y bien ajustado. Las imágenes presentan un molinillo de café Bplus Apollo.
Combate el channeling para un mejor espresso
El channeling en el espresso es un fenómeno crucial que todo amante o profesional del café debe comprender. Se produce cuando parte del agua caliente atraviesa el café molido de forma desigual, creando caminos preferentes a través de los posos. Esto suele dar lugar a una extracción desequilibrada, produciendo un café de menor calidad con sabores y aromas incoherentes. Para obtener el mejor espresso, es esencial dominar las técnicas para evitar y minimizar el channeling, garantizando así una extracción uniforme y una experiencia de degustación plenamente satisfactoria. Sin embargo, este tema no se tratará en detalle en este artículo. En su lugar, le invito a consultar mi otro artículo dedicado específicamente al channeling en el espresso.
Finalmente, aplico una pantalla de discos al café compactado. La rejilla tiene múltiples efectos: minimiza el channeling y previene que el cabezal rociador de la cafetera se ensucie con residuos de café. Aunque no es obligatorio, considero este accesorio como absolutamente esencial.
Cómo preparar un espresso con La Pavoni
Una La Pavoni emplea un pistón que se debe elevar con la palanca para llenar la cámara (del pistón) de agua antes de comenzar la extracción. Para prevenir la creación de un vacío y la ruptura de la pastilla de café debido al efecto de succión, mi recomendación es elevar la palanca tres cuartas partes antes de insertar el portafiltro. Si optas por colocar el portafiltro antes de elevar la palanca, asegúrate de liberarla con delicadeza. De lo contrario, el efecto de succión romperá la pastilla y causará channeling.
A continuación, inserto el portafiltro en la máquina y finalizo el levantamiento de la palanca para llenar la cámara del pistón con agua. Tras un breve momento, aplico una ligera presión sobre la palanca (un poco más que el peso de mi mano) para iniciar la preinfusión. Esta preinfusión se prolongará durante unos segundos (entre 5 y 7 segundos) y la detengo cuando veo caer unas gotas de espresso en la taza. De esta manera, me aseguro de que el café molido está completamente saturado de agua.
Una vez finalizada la preinfusión, elevo delicadamente la palanca para rellenar de agua su cámara. Seguidamente, comienzo el proceso de extracción.
Para obtener el espresso perfecto y alcanzar una presión de 9 bares, utilizo mi manómetro para medir la presión en la cámara del pistón. Si no cuentas con un manómetro de este tipo, necesitarás aplicar aproximadamente la misma presión que cuando usas un tamper. Alrededor de 12 kg en la palanca para alcanzar los 9 bares de presión deseados.
Ajusta la cantidad de agua según la proporción que desees. Selecciona un tiempo de extracción entre 25 y 30 segundos. Si la extracción es demasiado rápida o demasiado lenta, tendrás que modificar la cantidad de espresso o moler más fino (ajusta un parámetro a la vez).
Y este es el resultado.
Nota crucial: no extraiga de inmediato el portafiltros, dado que se encuentra bajo presión. Aguarde un momento hasta que la presión disminuya. Además, no olvide apagar la máquina.
Desafíos comunes al preparar un espresso
| Problema | Posibles soluciones |
|---|---|
| La palanca baja sin resistencia | Café molido demasiado grueso: moler más fino Cantidad de café demasiado baja: aumentar la cantidad de café Café no recién tostado y/o molido: sustituir el café |
| La palanca se atasca en la parte superior y es difícil de bajar | Café molido demasiado fino: moler más grueso Demasiado café: reducir la cantidad de café |
| Café ácido | Temperatura del agua insuficiente: comprueba que el agua esté suficientemente caliente. |
| No hay suficiente agua en la taza | Levante suavemente la palanca una segunda vez para aumentar la cantidad de agua. |
| El café fluye de forma irregular / salpica | Problema de canalización: lea el siguiente artículo |
| Café con sabor a quemado | Temperatura del agua demasiado alta: deje que la máquina se enfríe si está encendida durante demasiado tiempo o si se utiliza para varios cafés seguidos. |
Conclusión
Espero haber podido asistirte en el dominio de tu La Pavoni. Unos pocos intentos te permitirán controlar esta máquina, que puede ser bastante temperamental. Sin embargo, es una máquina maravillosa: extremadamente fácil de mantener, increíblemente robusta, prácticamente indestructible y verdaderamente hermosa.
Otro artículo que podría ser de tu interés: Cómo realizar el mantenimiento a una La Pavoni (cambio de juntas, engrase del pistón, etc.).
No dudes en hacer preguntas, proporcionar información adicional o simplemente expresar si disfrutaste el artículo (que requirió mucho esfuerzo) en la sección de comentarios. Me encantará leer tus comentarios y responder a tus inquietudes.
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